每周吃3次回回都“扫光”，这一道家常美食，凭什么如此受欢迎？
有些菜可能你吃上一回，很久都不会想起，而对于喜欢的菜，则会频繁的希望在餐桌上见到它。我们家的餐桌上，就经常会出现这样一道菜，粗略算算平均一周会出现3次，回回都是上桌就被“扫光”，这是怎样一道家常版美食，有如此大的“魅力”受到我们的欢迎呢？
它其实是很多人都吃过的一道菜：香菇炒肉，只不过在烧制的时候，经过我的改良，增加了一些开胃的配菜，这样吃起来爽口又下饭，所以家里人都是非常喜欢。香菇一年四季只要想吃都能吃到，不管是当配菜还是主菜，都有很不错的效果。
由于是人工制作菌棒再发酵生长，不受季节的影响，所以无论是新鲜香菇还是干香菇，每天都能在农贸市场或是超市见到，而我们家周边恰好盛产香菇，所以经常能吃到便宜又新鲜的香菇，那改良版的香菇炒肉有何精妙之处呢？一起看看烹饪细节。
香菇炒肉
——【食材准备】——
【主料】：新鲜香菇300克，猪肉60克
【配菜】：大蒜苗3颗，小米椒4颗
【调味料】：盐6克，酱油6克，鸡精5克，淀粉10克，胡椒粉5克，白糖3克，姜蒜各10克，醋3克。
【制作时长】：20分钟
——【制作步骤】——
1.备料，香菇去根后用淡盐水泡10来分钟，流水冲洗后切成小薄片，大蒜苗小米椒都切成段，猪肉肥瘦分离后切成丝，配菜搞掂备用。
2.腌肉，挑出来的瘦肉用淀粉，还有鸡精酱油和盐腌制，大概十分钟后就能下锅爆炒了。
3.爆炒，热锅下食用油把分离的肥肉煎出油，再把姜蒜加进去煸香，接着倒入香菇进去之后快速爆炒，持续炒2分钟左右。
4.调味，香菇爆炒的过程中可以调味了，盐酱油放进去稍稍拌动，然后加入瘦肉在炒锅中间炒熟，再将白糖小米椒撒进去炒。
5.起锅，添加大蒜苗鸡精翻炒，浇100ml开水焖煮收汁，这时候也到了起锅的时候，点醋后颠锅三五次就能装盘起锅了。
成品图：香菇炒肉汤汁很浓，仅仅看着就有食欲，色泽还有香味也都恰到好处，这也是家人都喜欢吃的原因之一，同时香菇蛋白质含量高营养丰富但是脂肪含量却低，吃多了也不担心会长肉，自然愿意去多吃。
烹饪小tips:
- 此道菜中的淀粉本身是让瘦肉更嫩的，但在瘦肉下锅后，吸附上面的淀粉还会融入到香菇和配菜中，这时候加入一点水稀释化开，增加了汤的浓度，也让调味料更加均匀的渗透在食材中，效果可见一斑。
- 小米椒个头小但是辣味很强，要是过油煎之后还会更进一步，所以建议在起锅前这个时间段加入，让香菇炒肉有辣味，但是处于微辣的阶段，更容易接受了。
答疑解惑：
问：猪肉为何肥瘦分开，直接买瘦肉不就好了？
答：想要瘦肉炒香菇，确实可以直接买瘦肉，而买肥瘦相间的猪肉，是特意这样做的，为了要肥肉油，和猪油一样炒菜更香，也会比纯瘦肉来的更好吃，要知道香菇吸油，有肥肉油会让香菇更饱满。
——【内容总结】——
一口下去满口汁水的香菇炒肉，香味浓郁，味道则以咸辣为主，具体烹饪步骤很简单，调味料还有食材都很家常，稍稍有点下厨经验的人，花点心思都能做到这样的效果，喜欢吃香菇的人都可以来动手试试。
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