每週吃3次回回都“掃光”，這一道家常美食，憑什麼如此受歡迎？
有些菜可能你吃上一回，很久都不會想起，而對於喜歡的菜，則會頻繁的希望在餐桌上見到它。我們家的餐桌上，就經常會出現這樣一道菜，粗略算算平均一週會出現3次，回回都是上桌就被“掃光”，這是怎樣一道家常版美食，有如此大的“魅力”受到我們的歡迎呢？
它其實是很多人都吃過的一道菜：香菇炒肉，只不過在燒製的時候，經過我的改良，增加了一些開胃的配菜，這樣吃起來爽口又下飯，所以家裡人都是非常喜歡。香菇一年四季只要想吃都能吃到，不管是當配菜還是主菜，都有很不錯的效果。
由於是人工製作菌棒再發酵生長，不受季節的影響，所以無論是新鮮香菇還是幹香菇，每天都能在農貿市場或是超市見到，而我們家周邊恰好盛產香菇，所以經常能吃到便宜又新鮮的香菇，那改良版的香菇炒肉有何精妙之處呢？一起看看烹飪細節。
香菇炒肉
——【食材準備】——
【主料】：新鮮香菇300克，豬肉60克
【配菜】：大蒜苗3顆，小米椒4顆
【調味料】：鹽6克，醬油6克，雞精5克，澱粉10克，胡椒粉5克，白糖3克，姜蒜各10克，醋3克。
【製作時長】：20分鐘
——【製作步驟】——
1.備料，香菇去根後用淡鹽水泡10來分鐘，流水沖洗後切成小薄片，大蒜苗小米椒都切成段，豬肉肥瘦分離後切成絲，配菜搞掂備用。
2.醃肉，挑出來的瘦肉用澱粉，還有雞精醬油和鹽醃製，大概十分鐘後就能下鍋爆炒了。
3.爆炒，熱鍋下食用油把分離的肥肉煎出油，再把姜蒜加進去煸香，接著倒入香菇進去之後快速爆炒，持續炒2分鐘左右。
4.調味，香菇爆炒的過程中可以調味了，鹽醬油放進去稍稍拌動，然後加入瘦肉在炒鍋中間炒熟，再將白糖小米椒撒進去炒。
5.起鍋，添加大蒜苗雞精翻炒，澆100ml開水燜煮收汁，這時候也到了起鍋的時候，點醋後顛鍋三五次就能裝盤起鍋了。
成品圖：香菇炒肉湯汁很濃，僅僅看著就有食慾，色澤還有香味也都恰到好處，這也是家人都喜歡吃的原因之一，同時香菇蛋白質含量高營養豐富但是脂肪含量卻低，吃多了也不擔心會長肉，自然願意去多吃。
烹飪小tips:
- 此道菜中的澱粉本身是讓瘦肉更嫩的，但在瘦肉下鍋後，吸附上面的澱粉還會融入到香菇和配菜中，這時候加入一點水稀釋化開，增加了湯的濃度，也讓調味料更加均勻的滲透在食材中，效果可見一斑。
- 小米椒個頭小但是辣味很強，要是過油煎之後還會更進一步，所以建議在起鍋前這個時間段加入，讓香菇炒肉有辣味，但是處於微辣的階段，更容易接受了。
答疑解惑：
問：豬肉為何肥瘦分開，直接買瘦肉不就好了？
答：想要瘦肉炒香菇，確實可以直接買瘦肉，而買肥瘦相間的豬肉，是特意這樣做的，為了要肥肉油，和豬油一樣炒菜更香，也會比純瘦肉來的更好吃，要知道香菇吸油，有肥肉油會讓香菇更飽滿。
——【內容總結】——
一口下去滿口汁水的香菇炒肉，香味濃郁，味道則以鹹辣為主，具體烹飪步驟很簡單，調味料還有食材都很家常，稍稍有點下廚經驗的人，花點心思都能做到這樣的效果，喜歡吃香菇的人都可以來動手試試。
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