宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。
据说丁宝桢一直保持简朴的时候习惯,有时他忙于公务就回家很晚,家厨也知道丁宝桢的节约,就随便的在厨房内抓点儿鸡丁、辣子,花生之类的上锅快炒。结果深得丁宝桢的喜欢。
他到四川任职的时候,把家厨也带着。
四川的花生也不错,与四川吃辣的习惯相结合并加以改进,少加糖提鲜。
到丁宝桢府上的官员和朋友都夸赞好吃,基金别有风味。
丁宝桢被封为太子少保尊称宫保,从此之后呢,这个菜就叫宫保鸡丁。
后来风靡全国时到今日。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,以花生,黄瓜,辣椒为辅料烧制成,红而不辣,辣而不猛,香辣味浓,肉质滑嫩。
吃到嘴里微辣,汁肉还嫩,再配合花生的香辣特别受大家喜欢。
宫爆鸡丁里面有鸡肉、花生和辣椒来烧制。今天我就给大家讲一下正宗宫保鸡丁的做法。
用料:
鸡胸脯肉300克,香辣花生30克,干辣椒30克,葱蒜、料酒,生抽,蚝油,十三香、糖、醋、淀粉、盐,油。
步骤:
第一、在超市里买一块新鲜的鸡胸肉,鸡胸脯肉得切成小丁,加入料酒,生抽、蚝油、十三香、葱姜、腌制十分钟左右,让鸡肉入味后,加入少许的干淀粉抓匀。
第二、起锅里加油。五到六成热,腌制好的鸡胸肉放到油里滑一下。
千万记住时间不能太长,鸡肉全变成白色,马上捞出控油装盘。
第三、锅底加上少许油,放入葱蒜爆香。放入干辣椒。加盐翻炒后放入鸡肉。
放醋醋再加上糖。
第四、翻炒之后,撒上香辣花生,翻炒出锅装盘。
做宫保鸡丁需要几个技巧,大家一定要注意。
1、鸡胸肉佐料腌制大约十分钟左右,为了要鸡肉入味,用淀粉和蛋清包裹。
这样下油锅时,肉不被破坏,营养不丢失,不会发干。
2、油温不能太高,否则那鸡肉就会变老。
3、下油锅时间不能太长,肉变成白色马上捞出。
宫爆鸡丁,含有优质的蛋白质,磷,钙,铁,维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气。健脾胃、壮筋骨的功效。
可以养生滋补、增进食欲,促进人体健康,增加免疫力。
宫保鸡丁特别适合平和体质。阴虚体质食用鸡肉,有温中益气,补虚添津,健脾胃,活血脉强筋骨的功效。
感冒发热时,寒湿体质,偏重肥胖,患有高血压,高血脂,胆囊炎,胆结石的人这些呢,尽可量那个少吃些。
今天就给大家分享这道菜,喜欢的朋友呢,可以在家尝试一下,看看是不是要比饭店里做的好吃呢?
如果你喜欢,可以多加关注哦,我是李小仙。
治国犹如烹小鲜,烹鲜亦可渡人生,你的人生因为美食更精彩。
閱讀更多 李小仙烹小鮮 的文章