芦笋在西餐中属于屡见不鲜之物，来到中国，慢慢也在被我们的接受，但喜欢度不及西方国家，在欧洲“芦笋季节是美食家日历的一大亮点”：在英国这个传统开始于4月23日，结束于仲夏节，芦笋的嫩茎就是我们餐桌上的蔬菜。
作为一种外来蔬菜，芦笋也因为它好看的样子，价格亲民以及高营养价值等因素，慢慢渗入我们的生活，经常出入餐桌上，芦笋还有一个最大的优势是它极易烹饪，甚至生吃都可以，蒸可煮可炒可烤，口感清甜脆嫩。芦笋如果质地细嫩，烹调时可不去皮；假如较为老、粗，削去根部的纤维可确保美味。
西方人吃芦笋喜欢生吃，或将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的奶油或奶酪食用；我们吃芦笋喜欢凉拌一个，或者炒菜，配点肉或配虾仁。
绿皮的芦笋是常见的芦笋品种，另外还有紫皮和白皮芦笋，白色芦笋的颜色形成是当它在生长期时，笋农会小心地用土把笋盖起来，不让它们曝露在阳光下，以抑制叶绿素的生成。为了不让白芦笋从土壤中长出接触日光，当它们还在地下时便手工收割，白色芦笋的味淡，口感却更加的鲜嫩多汁，吃白芦笋前是一定要做事情是要去掉外皮。
应季而生的芦笋只有四月最好， 现在有种植的所以也不分季节都可以在超市的卖场中看到它，在购买芦笋时，如何快速挑选呢？
首先过滤掉柔软有皱纹的，这可能是放了多天了，味道会流失很多；注意笋尖闭合、紧致，茎部结实，与笋尖有明显的分隔；挑芦笋：头部，叶鞘紧实不张开；茎部，叶鞘贴合不长新芽；根部水分充足，不干燥不发柴；青翠不发黑，笔直不软塌。
新鲜芦笋如何保存？
所有的蔬菜当然是越新鲜越好，能吃到刚刚收获的芦笋是最好了；保存芦笋的方式可以用一个大瓶装上水将芦笋放进去保鲜几日，或者用厨房纸打湿后包裹住笋茎底部也能保存少量时间的新鲜；芦笋去皮去老茎，再焯过水之后待它变软，然后就可以炒或煎或凉拌吃法都能轻松驾驭了；
凉拌芦笋
凉拌芦笋简单，芦笋削去皮，入锅中焯水后摆放到盘中，浇一点点生抽，铺一点碎蒜，起锅热油，爆香花椒浇上就成了，凉拌汁可以随意，毕竟它生吃也可以的；
还有一种更简单的方法，我觉得更好吃，用黄油加黑胡椒粉来粉饰芦笋的味道；起锅入黄油，将焯过水的芦笋入锅中煎一煎，撒一点黑胡椒粉；OK了！
芦笋皮和老茎也不要丢掉，可以用来煮水做清汤，可以用来做炖菜的底汤或者西式的浓汤之中，芦笋清汤在冷藏里可保鲜三天。
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