黑木耳在真菌學分類中屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。黑木耳是中國老百姓餐桌上最常見的食用菌之一，黑木耳是著名的山珍，因為其色澤黑褐，質地比較柔軟，吃起來味道鮮美，而且又營養豐富，做菜時可涼拌又可以作為配菜炒制，而且有養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，在世界上則被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。
黑木耳不僅具有極高的營養作用，另外據醫學研究證明：黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，經常食用還可以減少心腦血管病的發生。
但是如何挑選黑木耳卻是有一定難度的，下面介紹一下我的經驗。
第一、黑木耳是野生的好還是人工繁殖的好，可能很多人都很糾結這個問題。
其實野生的黑木耳量極少，一般情況下我們是買不到的。記得我在2015年的時候去密山給那裡的農民講課，當時我就問學員，是否可以採到野生的木耳，他們非常明確的告訴我，真正野生的木耳，山上是很少的，偶爾能夠採到。價格在三百元左右的。現在市場上銷售的黑木耳都是用黑木耳的一級或者二級菌種通過人工栽培形成的黑木耳，野生的黑木耳基本上是有價無市，一般情況下你是很難在市場上可以購買到的。尤其是東北地區的野生黑木耳，那就更是可遇不可求的。
其實人工栽培的黑木耳營養價值和野生的黑木耳沒有太大的區別，而且人工栽培的還不用擔心有汙染，食用的時候就會更放心。所以不要迷信野生的，往往是花大價錢買的卻是人工在野外栽培的。
第二、春木耳和秋木耳哪個比較好
黑木耳每年可以成熟兩次，黑木耳又分為有春木耳、秋木耳，春木耳的生長季節在夏季，由於受到大量雨水的滋潤，生長速度很快，因此它的色澤看上去是比較淺的，耳片薄，吸水膨脹率低，一般個頭比較大，它泡發後的耳片厚度以及口感都不如秋木耳。
一般來說，大家會把立秋以後所採摘的木耳叫做為是“秋木耳”。秋木耳是在立秋以後生長，由於溫度較低，而且晝夜溫差又大，在其生長過程中接受日照的時間是比較長的，所以營養成分積累的較多，吃起來口感更加的筋道，而且耳片的厚度比春耳還要厚，朵形相比起春木耳來說是比較小的，但是它的水發性很好。
因此建議大家購買木耳時要選擇秋木耳。
第三選黑木耳要看顏色
很多人可能會說黑木耳，那就是越黑越好了，其實不然，優質的黑木耳，其正面是黑褐色，背面是灰白色，而劣質的木耳則是正反兩面都呈黑褐色，同時黑木耳味道很自然，有一股清香味，而劣質的黑木耳，表面會有白色或是微黃色的附著物，是因為有些不法商販會用鹽水或者糖水浸泡，以此來增加重量，
第四、黑木耳選朵形大的還是朵形小的
選木耳時很多人會選擇朵形大的，其實這樣是錯誤的，朵形大的往往事耳片很薄，並且朵根大，泡發後也很硬，不能食用。但是朵形小的水發性好，泡發後耳片較厚。口感也很好。
第五、手感和味道
挑選黑木耳時要用手摸一摸，優質的木耳是手感是光滑的，在手裡感覺比較輕；而劣質的黑木耳，則是表面比較粗糙，在手裡感覺比較重一些。
優質的黑木耳聞起來是有一股清香味，而劣質的會有怪味，是因為不法商販加入一些化學物質，以此來增加重量，以次充好。
多吃黑木耳可以增強體質，有山珍美味相伴，我們的生活會越來越好。
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