點外賣的時候，看到桐廬的一家餐廳的雪菜地衣。一向對桐廬菜很有好感的我立刻毫不猶豫的來了一份。滑嫩的地衣中夾雜著爽口的雪菜，鮮嫩酸脆同時還帶有點點辣，在這炎炎夏日裡真的是一道超級實在的下飯菜。
地衣，又叫地耳、石耳、地木耳、地皮菜、天菜、雷公屎等，是一種普通念珠藻。地耳生長在地上，形狀和木耳很相似，在浙江很多地方也會叫天菜，是因為她一般在春季雷陣雨之後在不受汙染的山間草叢懸崖峭壁中生長開，陽光一出現就脫水了，就像是上天的恩賜一樣。這和她的英文名fallen star或是star jelly有異曲同工之妙。西方人誤認為其是由天上所降下來的。於是在餐廳裡取名為情人的眼淚，聽名字就倒不失為一道極美味的菜餚。
缺少雨水滋潤的地衣
在老家這其實是一道很土的菜。他沒有尊貴的來歷，基本都是靠閒餘時間自己撿來，二來她生長在“土”上，現在看倒是綠色健康食物，而在我小時候，這確是一道難登大雅之堂的土菜。然而這不起眼的土菜卻是我童年裡記憶的美味。
曾有過在濛濛細雨中撿地衣的經歷。雨一直淅淅瀝瀝的下著，卻擋不住尋找美味的腳步。也恰是連綿不絕的雨，使的地衣有足夠生長的水分，成全了他的生長。也許是生命的過程太過艱辛，雨水來臨之時便盡情的綻放開。一簇一簇的在草叢間石壁上閃閃發亮，就像是一個個精靈。
輕輕撿起一片片地衣，水靈靈，鮮嫩多汁的樣子，稍用力捏一下水似乎都會流出來輕輕握在手裡，有一種很嫩滑的舒適感。
運氣好找到好地方便很快就可以撿滿一框帶回家。
撿回來的地衣，通常是做雪菜地衣。想吃一道美味的雪菜地衣，合適的時間撿地衣只是開始，而且如果在撿的時候你太用力了，地衣就會碎成碎片。而清洗的時候也需要格外有耐心。一片片的地衣中可能夾雜著極細的沙子，如果清洗不乾淨那這道菜的口感就完全會被毀了。洗淨後用姜蒜爆炒一翻最後加入點開胃的紅辣椒，更是調和了這看起來是黑漆漆的一盤菜的顏色。記得每每等在鍋邊的時候都會抑制不住的屢屢吞口水。現在回味起來那個鮮嫩爽滑還是不能控制住唾液分泌。
多餘的地衣就會晾乾，在需要的時候用水泡發即又可以炒制食用了。就像存儲木耳一樣。
這個美味現在城市裡難得能享受到，也有一些土菜館可以通過發達的物流體系將一些土生土長的一些美味帶到城市裡。隨著市場需求越來越大，最近幾年越來越多的個人和研究單位開始致力地木耳人工種植技術，也許很快可以吃上標準化生產的地衣了。
也許以後真的不用在濛濛細雨中，一朵朵地衣就可以用盡全身力氣在生長，圓潤飽滿嫩滑。
END
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