点外卖的时候，看到桐庐的一家餐厅的雪菜地衣。一向对桐庐菜很有好感的我立刻毫不犹豫的来了一份。滑嫩的地衣中夹杂着爽口的雪菜，鲜嫩酸脆同时还带有点点辣，在这炎炎夏日里真的是一道超级实在的下饭菜。
地衣，又叫地耳、石耳、地木耳、地皮菜、天菜、雷公屎等，是一种普通念珠藻。地耳生长在地上，形状和木耳很相似，在浙江很多地方也会叫天菜，是因为她一般在春季雷阵雨之后在不受污染的山间草丛悬崖峭壁中生长开，阳光一出现就脱水了，就像是上天的恩赐一样。这和她的英文名fallen star或是star jelly有异曲同工之妙。西方人误认为其是由天上所降下来的。于是在餐厅里取名为情人的眼泪，听名字就倒不失为一道极美味的菜肴。
缺少雨水滋润的地衣
在老家这其实是一道很土的菜。他没有尊贵的来历，基本都是靠闲余时间自己捡来，二来她生长在“土”上，现在看倒是绿色健康食物，而在我小时候，这确是一道难登大雅之堂的土菜。然而这不起眼的土菜却是我童年里记忆的美味。
曾有过在蒙蒙细雨中捡地衣的经历。雨一直淅淅沥沥的下着，却挡不住寻找美味的脚步。也恰是连绵不绝的雨，使的地衣有足够生长的水分，成全了他的生长。也许是生命的过程太过艰辛，雨水来临之时便尽情的绽放开。一簇一簇的在草丛间石壁上闪闪发亮，就像是一个个精灵。
轻轻捡起一片片地衣，水灵灵，鲜嫩多汁的样子，稍用力捏一下水似乎都会流出来轻轻握在手里，有一种很嫩滑的舒适感。
运气好找到好地方便很快就可以捡满一框带回家。
捡回来的地衣，通常是做雪菜地衣。想吃一道美味的雪菜地衣，合适的时间捡地衣只是开始，而且如果在捡的时候你太用力了，地衣就会碎成碎片。而清洗的时候也需要格外有耐心。一片片的地衣中可能夹杂着极细的沙子，如果清洗不干净那这道菜的口感就完全会被毁了。洗净后用姜蒜爆炒一翻最后加入点开胃的红辣椒，更是调和了这看起来是黑漆漆的一盘菜的颜色。记得每每等在锅边的时候都会抑制不住的屡屡吞口水。现在回味起来那个鲜嫩爽滑还是不能控制住唾液分泌。
多余的地衣就会晾干，在需要的时候用水泡发即又可以炒制食用了。就像存储木耳一样。
这个美味现在城市里难得能享受到，也有一些土菜馆可以通过发达的物流体系将一些土生土长的一些美味带到城市里。随着市场需求越来越大，最近几年越来越多的个人和研究单位开始致力地木耳人工种植技术，也许很快可以吃上标准化生产的地衣了。
也许以后真的不用在蒙蒙细雨中，一朵朵地衣就可以用尽全身力气在生长，圆润饱满嫩滑。
END
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