黑木耳在真菌学分类中属担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳是中国老百姓餐桌上最常见的食用菌之一，黑木耳是著名的山珍，因为其色泽黑褐，质地比较柔软，吃起来味道鲜美，而且又营养丰富，做菜时可凉拌又可以作为配菜炒制，而且有养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，在世界上则被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
黑木耳不仅具有极高的营养作用，另外据医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，经常食用还可以减少心脑血管病的发生。
但是如何挑选黑木耳却是有一定难度的，下面介绍一下我的经验。
第一、黑木耳是野生的好还是人工繁殖的好，可能很多人都很纠结这个问题。
其实野生的黑木耳量极少，一般情况下我们是买不到的。记得我在2015年的时候去密山给那里的农民讲课，当时我就问学员，是否可以采到野生的木耳，他们非常明确的告诉我，真正野生的木耳，山上是很少的，偶尔能够采到。价格在三百元左右的。现在市场上销售的黑木耳都是用黑木耳的一级或者二级菌种通过人工栽培形成的黑木耳，野生的黑木耳基本上是有价无市，一般情况下你是很难在市场上可以购买到的。尤其是东北地区的野生黑木耳，那就更是可遇不可求的。
其实人工栽培的黑木耳营养价值和野生的黑木耳没有太大的区别，而且人工栽培的还不用担心有污染，食用的时候就会更放心。所以不要迷信野生的，往往是花大价钱买的却是人工在野外栽培的。
第二、春木耳和秋木耳哪个比较好
黑木耳每年可以成熟两次，黑木耳又分为有春木耳、秋木耳，春木耳的生长季节在夏季，由于受到大量雨水的滋润，生长速度很快，因此它的色泽看上去是比较浅的，耳片薄，吸水膨胀率低，一般个头比较大，它泡发后的耳片厚度以及口感都不如秋木耳。
一般来说，大家会把立秋以后所采摘的木耳叫做为是“秋木耳”。秋木耳是在立秋以后生长，由于温度较低，而且昼夜温差又大，在其生长过程中接受日照的时间是比较长的，所以营养成分积累的较多，吃起来口感更加的筋道，而且耳片的厚度比春耳还要厚，朵形相比起春木耳来说是比较小的，但是它的水发性很好。
因此建议大家购买木耳时要选择秋木耳。
第三选黑木耳要看颜色
很多人可能会说黑木耳，那就是越黑越好了，其实不然，优质的黑木耳，其正面是黑褐色，背面是灰白色，而劣质的木耳则是正反两面都呈黑褐色，同时黑木耳味道很自然，有一股清香味，而劣质的黑木耳，表面会有白色或是微黄色的附着物，是因为有些不法商贩会用盐水或者糖水浸泡，以此来增加重量，
第四、黑木耳选朵形大的还是朵形小的
选木耳时很多人会选择朵形大的，其实这样是错误的，朵形大的往往事耳片很薄，并且朵根大，泡发后也很硬，不能食用。但是朵形小的水发性好，泡发后耳片较厚。口感也很好。
第五、手感和味道
挑选黑木耳时要用手摸一摸，优质的木耳是手感是光滑的，在手里感觉比较轻；而劣质的黑木耳，则是表面比较粗糙，在手里感觉比较重一些。
优质的黑木耳闻起来是有一股清香味，而劣质的会有怪味，是因为不法商贩加入一些化学物质，以此来增加重量，以次充好。
多吃黑木耳可以增强体质，有山珍美味相伴，我们的生活会越来越好。
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