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一道传统的民间小吃，看着是随处可见，但实际上大部分人并不知道它的真正面貌。很多地方只是用其名，这个小吃就是今天的主题“芝麻酥糖”。我们在很多地方看到的，吃到的芝麻酥糖我们不可以说是假的，因为它们确实是用到了芝麻和糖来做为原料的，而且份量还挺大，但是大部分是以面粉为主体材料的，所以石子以为我们实际上吃的只是酥糖。
传统性质的酥糖并不多见，为什么？
“芝麻酥糖”是起源于明朝万历年间，发展的时间并不是很长，充其量也就300年的时间。它虽是一种小吃，原料极其简单，但是它的做工极其精细，是一门非常考验手艺的技艺小吃。要学会做这种小吃的师傅可不多，由于它的难度太大，早在开始就演变成了家族传承。所以现代能做出传统的“芝麻酥糖”已经不多了，可以说凤毛麟角。因为用现代的工件来做顶多做出它的形，要想将它的味道做出来是不可能的，因为最后成型一定要手工操作方可。
要吃到传统的“芝麻酥糖”还需到有这种手艺的店铺地区才可以，它这里面的“酥”可不同于我们常识所想。它用的是酥的意：就是脆。而我们大多数人所认识是面点中的“酥”，这就是不少人容易弄混的一个原因。“芝麻酥糖”的脆是它的另一个重要特点，一块完美的芝麻酥糖，由近3万根糖丝组成，根根分明，细可穿针，不粘牙、不腻口。这样的小吃是不适合运输，因为它是经不起长途跋涉的，极易产生折断，松散的状态，所以只能短程配送，这也是为什么这道小吃不能发散于大江南北的主要原因，也因此成为了非物质文化遗产。
芝麻酥糖的传奇历程
现在“芝麻酥糖”比较出名的地方在滨州，滨州是山东省的一个地级市。可能很多朋友会有疑问，山东的美食多半以粗犷大气著称，怎么也会有这般精巧好吃的的酥糖特产。事实确实如此，滨州的“芝麻酥糖”可是地地道道，在滨州方能一睹这款神奇酥糖的全貌。“芝麻酥糖”的用料非常的简单，只有两样：芝麻和砂糖。首先就是要处理芝麻，要先将芝麻用水漂洗，在漂洗的过程中撇除干瘪的芝麻，留下颗粒饱满的优质品。然后将芝麻脱皮，目的是为了提升口感。
这虽是第一步，但是一旦启动就是停不下来的，因为洗净脱皮的芝麻要现炒现用的。而炒芝麻是要掌握好火候的，因为这直接关系到酥糖的香浓程度。同时，芝麻是个易熟的食材，只要稍微不专心，就有将芝麻烧焦的可能。只要看到颜色差不多了，就要立马倒出，这就完全要靠经验来掌握。炒好的芝麻过筛摊凉，最后就是碾压成芝麻面备用，这样芝麻的工序就完成了。
芝麻完成后就是熬糖了，这可是个累活。不仅要有技术，还要有足够的耐心。砂糖在200多度的锅中，要不停的搅动，中途要加一些香油，将糖熬制成焦黄色。待颜色达成后，迅速离火将糖液倒入到抹有香油的案板上降温。紧接着就是翻糖和打糖。这两步是考验师傅的力道和巧劲，翻糖是用两把大刀上下来回翻动，再用竹棍反复拉伸搅条，直至发白顺滑为止。在这里用多大的劲，拉伸多少次，全靠手感拿捏。
这熬糖的火候和拉丝的细腻度是酥糖是否粘牙的关键所在，拉好的糖叫糖胚。这时要将糖胚迅速埋入装有芝麻面的锅中，而且要保证锅中四五十度的状态。目的是为了防止糖胚遇冷凝固，如果那样的话，一切将无回头的可能。最后就到了糖酥成形阶段，而这一步叫绾花，从糖胚上揪下一块，然后指尖八字形缠绕十六圈，这中间有着拉伸，旋转，定形，完全靠着指尖的掌控制作而成。
一块完美的芝麻酥糖，形状与麻花相似，内含三万根糖丝，吃起来时不粘牙，不腻口，谁又能想到两样普普通通的食材，竟然演绎出如此不平凡的佳品。芝麻酥糖唯独的缺陷就是一碰就碎，这也就成了不能走出去的短板，但确坐实了滨州特产的实位，成了只有当地人独享的美味。
这是一道地道的传统小吃，有兴趣的朋友可以了解一方。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与鼓励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。
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