江西因公元733年唐玄宗設江南西道而得省名，又因古為幹越之地和省內最大河流為贛江而簡稱贛。
江西區位優越、交通便利，地處江南，自古為“幹越之地”“吳頭楚尾、粵戶閩庭”，乃“形勝之區”，素有“文章節義之邦，白鶴魚米之國”之美稱。
江西為長江三角洲經濟區、珠江三角洲經濟區和海峽西岸經濟區的中心腹地，其資源豐富、生態優良，有中國第一大淡水湖—鄱陽湖，也是亞洲超大型的銅工業基地之一，有“世界鎢都”、“稀土王國”、“中國銅都”、“有色金屬之鄉”的美譽。
許華東收藏的《菜譜》
今天介紹一本1958年由江西省飲食服務業管理局編寫，江西人民出版社出版的《食譜》，本食譜編輯了江西本省主要城、鎮及上海、武漢等大城市具有民族、本地特色的菜譜，共計560種。
許華東收藏的《菜譜》
本食譜共計印刷了4000餘冊，定價只有五角三分，1958年4月第一版，由新華書店江西分店發行。
對每種菜譜的原料及烹調方法，做了詳細的敘述 ，是一本難得的學習烹飪的指南食譜!
許華東收藏的《菜譜》
許華東收藏的《菜譜》
許華東收藏的《菜譜》
許華東收藏的《菜譜》
許華東收藏的《菜譜》
許華東收藏的《菜譜》
江西十大經典名菜之一“三杯雞”。
提到三杯雞好多人都以為是臺灣的經典名菜，其實三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。
許華東收藏的《菜譜》
其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。
這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
許華東收藏的《菜譜》裡“三杯雞”的烹調法
分享到:
閱讀更多 守味人飲食文化 的文章
