新型白酒近年來發展迅猛，生產新型白酒的企業眾多。以其“香氣柔和、綿甜自然、酸酯諧調、口味乾淨”的特定風格，符合現代人消費的需求而深受歡迎。新型白酒生產技術發展很快，它是我國數十年白酒科學技術成果的結晶，傾注了很多釀酒科技工作者的心血。
新型白酒，又稱新工藝白酒。它和傳統白酒如何劃分和區別，業內有不同認識，筆者認為，按新國家標準，應歸入固液法白酒，即符合GB/T 20822-2007要求，它是以不低於30%的固態法白酒、加入液態法白酒(或食用酒精)、食品添加劑勾調而成的白酒。
它與液態法白酒不同，後者按GB/T 20821-2007標準執行。當然在新型白酒的成品中，食用酒精佔的比例多少， 目前暫無法準確檢測出，相信不久這一難題就會解決。
新型白酒的優勢：
1、經濟效益高
新型白酒澱粉出酒率高，能節糧降耗，大幅度降低成本，經濟效益高。據測算，傳統固態法白酒平均噸酒糧耗2.6-3.0噸，而液態法白酒每噸耗糧僅1.7-1.8噸，噸酒節糧近40%；二者結合生產的新型白酒成本比傳統固態白酒降低30%以上，若生產中、低度白酒，成本更低，有很好的經濟效益和社會效益，又符合國家酒類發展的方針政策。
2、安全衛生
食用酒精比固態法白酒雜質少，安全衛生。目前食用酒精標準(CB10343-2008)提高了優級酒精中醛、正丙醇和不揮發物的要求，其有害物質如甲醇、雜醇油等比固態法白酒低得多，優質食用酒精稀釋後帶甜味，沒有一般固態法白酒中的苦味、澀味，更不會有黴味、糠味、泥臭味等異雜味。故以食用酒精為基礎的新型白酒口感舒適、乾淨帶甜，更衛生安全。
3、是提高中、低檔固態法白酒質量的捷徑
傳統的中、低檔固態法白酒，一般質量上存在一定的問題，如基酒中主體香味成分比例失調，其他微量成分含量不足或不諧調，苦味、澀味等異雜味較重，若將其與食用酒精相結合生產新型白酒，質量問題就不難解決。若採用精湛的勾兌技藝，可使原有的固態法白酒質量提高1-2個檔次。
4、新型白酒的可塑性強
可根據市場需要和不同消費者的口味特點，隨意開發新品種。白酒微量成分的剖析和勾調技術的進步，為新型白酒的生產提供了科學依據，可開發不同香型、不同風格、不同消度的各類產品、參與激烈的市場競爭。
5、便於全國基酒大流通
有利於南北優勢互補。北方地區受氣候、水土、微生物區系等條件的限制，較難生產出優質濃香型基酒，普遍存在乳酸乙酯偏高、已酸乙酯偏低、異雜味重、典型性差等問題，適當從四川、費州等盛產液香型、醬香型麴酒的地區引進優質基酒和調味酒，可彌補北方酒的不足。北方食用酒精產量大，質量不錯，價格也較合適。全國基酒大流通加速了資金的週轉，促進了新型白酒的發展。
新型白酒與傳統固態法白酒的關係：
李大和認為，就當前的認識和技術水平來看，要想生產優質的新型白酒，都離不開傳統的固態法白酒，而且與其質量密切相關。現今市場上銷售的檔次較高、質感較好的新型白酒，在純淨的食用酒精中都加入了較多的傳統固態法(或半固態法)白酒，再用香料按名優白酒香味成分的量比關係補充其不足，最後用調味酒使酒體諧調、豐滿。因此，新型白酒的質量與傳統白酒的下列因素緊密聯繫。
1、傳統固態法白酒基酒的質量
不論哪種香型的基酒，若酒質好，在勾調新型白酒時，用量可以減少，成本可降低，且成品酒質量好；若基酒質量較差、帶苦味、澀味甚至帶臭味、黴味、糠味等異雜味，即使在勾調新型白酒時加入較少，有些雜味仍然難以克服，以致嚴重影響成品酒的質量
2、通過串蒸使食用酒精去雜增香
這是生產新型白酒的主要方法之一，其串蒸所用的固態法酒醅質量至關重要。濃香型大麴酒的底糟、紅糟、糧槽、上中下層糟、特殊工藝糟；清香型大麴酒的大精酒醅、二粘酒醅；醬香型大麴酒不同輪次的糟酷等，串蒸出來的酒差異很大。
3、傳統固態法白酒的酒頭、酒尼、尾水等亦左右著新型白酒的質量。
4、傳統圍態法白酒的調味酒質量，是補充新型白酒中“複雜成分”的關鍵材料，沒有好的調味酒，難以使新型白酒“香氣柔和自然，口感綿順、諧調"。
5、名優白酒香味成分的剖析，為新型白酒勾調先搭好“骨架”，再用“諧調成分使酒體諾調，最後用調味酒中的“複雜成分”畫龍點睛，提供了科學依據。
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