老中医于
今天驰子来教一下大家淮扬名菜—狮子头！色泽红润油亮，口感软糯滑腻，肉香四溢，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味—狮子头，是如何制作的？我们来看看吧！
红烧狮子头
准备食材：
猪五花肉（三肥七瘦）350g，马蹄120g，鸡蛋2个，淀粉30g，低筋面粉50g，葱段50g，姜片20g，八角1个，花椒5g，胡椒粉适量。
Step 1
五花肉剁成肉馅，马蹄切碎备用
Step 2
砂锅内放水，烧开后放入八角、花椒、姜片、葱段，煮五分钟，放量后把料捞出，汁水备用。
Step 3
肉馅和马蹄加入料水搅拌，放入一颗鸡蛋，加适量的盐，搅拌至肉馅上劲。这时加入25g淀粉，50g面粉，搅拌均匀即可。
Step 4
用手将肉馅搓成圆球。
Step 5
锅内放熟油，放入肉丸子，炸至表皮微黄立即捞出。
Step 6
将炸好的丸子放入锅内加入之前的料水，放入海鲜酱油30ml、红烧汁30ml，糖6g，加饭酒，盐，蔬之鲜，胡椒粉，中火炖至40分钟-50分钟。
汤汁收至干后可先将丸子盛出，喜欢浓稠的汤汁可加水淀粉勾芡一下，最后淋在丸子上就行啦~是不是很简单？新手都可以成功的一道菜呢！摆在桌子上就等着大家夸你吧！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是驰子，专注美食，每周都会分享一些新鲜的美食评测，满足大家好奇心，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~
驰子的纪录片
红烧狮子头也称四喜丸子，是取其吉祥之意。红烧狮子头其实就是大号的肉丸吧，将肥瘦相间的五花肉剁成肉末，配上其他配菜，比如红萝卜，莲藕，香菇等食材做成的肉丸子，先炸后煮，非常美味。
1：买回来的五花肉清洗干净，去掉皮剁成肉末放在盆中备用。红萝卜莲藕香菇切成丝再切成粒，小葱切成葱花，把切碎的莲藕香菇红萝卜小葱白一起放进肉沫里。
2：盘中加入料酒、食盐、老抽、生抽、胡椒粉，顺时针搅拌至粘手上劲。用手捏成肉丸状态的肉团，放在盘中备用。
3：起锅下宽油，把油温烧至六七成热左右，把做好的狮子头放下去炸，注意，狮子头下油锅的时候要一个一个的贴着锅溜下去，炸定型之后用锅铲轻轻的推动一下，让它四面受热均匀，用中小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出备用。
4：锅中留底油，下姜片，蒜片，八角，香叶，喜欢吃辣的加上辣椒干炒香，下适量清水大火烧开，加入适量盐，白糖，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，老抽，下狮子头转中小炒焖20分钟，20分钟后拣去料头，捞出狮子头装盘，锅中汤汁下点水淀粉勾芡，烧至粘稠装出淋在狮子头上，最后撒上点葱花
美食朵
大家好，我是贺小护。
眼看就要过年了，过年也象征着团圆饭桌上的菜也都开始丰盛了起来，过节总少不了烹饪几道大菜，今天就给大家分享一道比较经典的美食红烧狮子头，大大的肉丸一口下去太解馋了。很多朋友会说吃着太腻，做出香而不腻红烧狮子头是有技巧的，食材的搭配和烹饪技巧很重要。红烧狮子头我喜欢做免炸版的少油健康一样很好吃，里面会加入板豆腐，可以让狮子头的口感更软嫩Q弹，下面就和大家分享具体的烹饪方法。
1、食材：猪肉馅600-700g、马蹄1约8-12颗、板豆腐1块、大白菜1颗、鸿喜菇1盒、蒜苗或青葱1把
2、腌料：蛋1颗、姜泥1－2大匙、蒜泥1－2 大匙、米酒3大匙、香油/麻油3大匙、酱油3-4大匙、糖1-2大匙、白胡椒粉2大匙、淀粉（可有可无）2匙
3、盆中放入猪肉馅，板豆腐切剁成碎，荸萁去皮之后放在透明塑胶袋里用擀面杖擀越细碎越好，葱姜切一点细末，打一颗蛋。
4、接着加入腌料酱油、盐、糖、白胡椒粉、米酒、香油用筷子同方向充分搅拌，直到呈黏稠状（可加一些淀粉）。
5、双手沾一点香油将肉泥拍打至有弹性，再捏成一颗颗圆球型，可以排放在菜板上。
6、平底锅开火多放一点油，小火至中火煎肉丸煎至每面都呈金黄色，因为是用煎的所以做出来的狮子头不会呈现完美的圆形，这里就慢慢调整形状（是个需要功夫的步骤），煎好后先放置到盘子上。
7、煎至每个肉团都呈现金黄深色，可以煎至颜色稍微深一些。
8、锅中放入洗净切好的大白菜，加一些酱油和糖小火炖煮到出水（不用加水），煮好的白菜会很清甜，约15分钟白菜软了之后把狮子头放进去一起盖上锅盖炖煮约20分钟，然后加入鸿喜菇提鲜。
9、用筷子插进狮子头确认是否已熟透，快好时加入切丝的蒜苗，加入黑胡椒即可。
香喷喷红烧狮子头就完成了，开饭时直接上锅里面有肉有菜很丰富，狮子头外香里能用筷子夹一块在蘸点汤一口下去唇齿留香。这道红烧狮子头过节宴客都很适合喔！调味料依食材份量和个人口味有所增减，加入之后还是要自己试吃看看做调整 ，肉泥要试调味的话可用汤匙挖一小小口微波加热30秒，肉就会熟可以试味道。记得调味可以稍微重一些，因为之后加大白菜闷煮后味道会变淡一点，大家快来试试吧！
贺小护
家常红烧狮子头怎么做
家常红烧狮子头怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
食材
猪肉馅
400g
鸡蛋
60g
盐
5g
绵白糖
10g
白胡椒粉
1g
马蹄
140g
干淀粉
8g
香油
5ml
生抽
20ml
老抽
6ml
料酒
20ml
大葱
20g
姜
15g
八角
2g
香叶
0.4g
花生油
1010ml
饮用水
830ml
方法/步骤分步阅读
1
葱10g切片、葱10g切末；姜7.5g切片、姜7.5g切末；马蹄切粒备用
2
将肉馅、鸡蛋、盐3g、白胡椒粉1g、料酒20ml、生抽10ml、老抽3ml，干淀粉5g、葱末、姜末、马蹄末和香油5ml倒入碗中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，然后攒成四个大小相等的丸子
3
把干淀粉3g和清水30ml调成水淀粉备用
4
锅中倒入1000ml花生油，中火烧至6成油温，下入丸子炸3分钟至定形（中火6分钟）
5
中火热锅至掌心灼热感，入花生油10ml，放入葱片、姜片、八角2g、香叶0.4g煸香，然后加生抽10ml、老抽3ml、清水800ml、绵白糖10g、盐2g和炸好的丸子（中火1分钟）
6
大火烧开后转小火加盖继续炖30分钟
7
将丸子捞出放在盘中，锅中汤汁小火烧开后淋入水淀粉搅匀，最后将汤汁浇在丸子上即可（小火1分钟）
8
完成
我是王小雨
你好，我是凌晨厨房来回答你问题，
红烧狮子头口味香浓，口感滑嫩、入口即化，很多人都喜欢吃。因其肥肉大体溶化但没全部融化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
红烧狮子头是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，想想都会咽口水。
下面准备原料和步骤
原料：五花肉1块、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、红曲米适量、姜末适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法
1、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐。
2、 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末。
3、 用手不停摔打肉馅。
4、 手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
5、 烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸。
6、 炸至金黄后捞出。
7、 烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
8、 煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。
9、 煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟。
10、 再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。
11、 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火。
12、 将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。
小窍门
1、肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。
2、肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄。
3、锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁。
柒悦美食
一、食材用料：
肉馅500克，鸡蛋50克，葱姜各6克，盐15克，白胡椒粉8克，鸡粉10克，料酒15克，生抽10克，老抽10克，生粉50克，白糖5克，蚝油15克
二、做法
1，葱、姜切沫，香菜切段。
2，将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。
3，热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。
4，热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。
5，最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟即可出锅。
6，一道营养美味的红烧狮子头做好了
宝妈的私房菜
食材：狮子头：肉泥250克、马蹄80克、葱末、姜末、玉米淀粉、生抽、料酒、糖
蛋粉糊：鸡蛋1个、玉米淀粉3勺
其他：八角、花椒10个、葱段5段、姜片5片、盐、糖、热水
红烧狮子头的做法步骤：
1.猪肉剁成肉泥、马蹄和葱姜剁成末
2.肉末和马蹄末搅拌在一起抓均匀
3.接着在和葱末、姜末继续抓均匀
4.放入调料品适量料酒、盐、糖、生抽、淀粉充分抓均匀
5.把抓好的肉馅揉成肉团，不能太大
6.鸡蛋1个和淀粉3勺拌在一起弄均匀，给肉团滚上，接着在油锅中挨个炸成表面金黄、不容易碎后捞出沥干油
7.油炸过后肉团放在纸上去油
8.装一小碗水和3勺生抽一勺盐一勺糖调成汁
9.肉团放进碗中铺上葱段和姜片，放上八角一个，调好的汁撒入肉团，置锅里中大火蒸15分钟左右
10.蒸好后肉团摆入盘中，青菜焯水做装饰，蒸肉团剩下的肉汁倒出，调料在加水淀粉勾芡成浓稠的汤汁，浇在摆好盘的肉团上
好吃美味的红烧狮子头的做法就是这样的了，有没有一种色香味俱全呢？红烧狮子头里还可以选择加入藕和香菇，这样吃起来就会不油腻的。
美食超人L
首先要肥肉瘦肉比列适中，一般是肥三瘦七，也可以四肥六瘦，肉吃进适当的葱姜水很重要，会让口感滑嫩多汁，稍微加点马蹄或者藕也行，有解腻的作用，炸前水沾淀粉水，让丸子定型，炸完直接炖或者蒸，那样丸子就会嫩的跟豆腐一样
一佐一佑一生活
往里剁点儿豆腐，藕粒，肉馅，刚试过，正常就是藕跟肉馅，往里剁点儿豆腐味道特棒，还不拿人[呲牙]
东澳国际供应链
放些马蹄在里面
