过年最大的幸福就是能跟家人一起吃一顿团团圆圆的年夜饭~ 大年三十年夜饭必吃的硬菜有哪些？ 先说下我们年味饭必吃的几道菜 鱼，新年吃鱼，寓意年年有余； 鸡，新年吃鸡，寓意吉利； 年糕，新年吃年糕，寓意年年高； 腐竹，新年吃腐竹，寓意富足； 西兰花，新年吃西兰花，寓意锦上添花； 炒虾仁，新年吃虾仁，寓意金玉满堂； 等等这些过年必吃的 等等这下来说说硬菜~ 萝卜花开富贵 【材料】 白萝卜1段、猪肉末150克、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉少许、小葱1根、淀粉1勺、姜粉少许、香油1勺、玉米油1勺、鸡蛋1个；（装饰）小米椒1个、黑芝麻少许。 【具体做法】 1、先准备食材，白萝卜洗净，图片上是一整根，我只用了一半的萝卜，如果家里人多，可以用一个大盘子多做一些，猪肉切成末，加入葱花。 2、猪肉末中再加入料酒、盐、胡椒粉、小葱、淀粉、姜粉、玉米油，顺着一个方向搅拌5分钟，让猪肉馅起筋，吃起来口感才更好。 3、白萝卜不用去皮，切成薄片，不要切太厚，厚片包肉馅，萝卜就会断，看起来就不美观啦！ 4、把猪肉馅放在萝卜片中间，两边向中间包一下。 5、把包好的萝卜肉馅，摆在盘子的一圈，建议大家把所有的萝卜都包好再摆盘，盘子中间有点空，看起来不好看，没关系，打入一个鸡蛋就美观啦！ 6、上锅蒸25分钟，基本就熟了，蒸好以后盘子里有一些水，把水倒在一个小碗中，加入生抽和香油，淋在盘中，再撒上葱花、芝麻和小米椒段。 酱肘子 【材料】 猪前肘一只，调料：花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根。 【具体做法】 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。 2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。 3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。 4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。 5、将焯好的肘子从锅中捞出。 6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。 7、小火待冰糖慢慢融化。 8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。 9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。 10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。 12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。 13、转成中火盖盖。 14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。 15、中火酱制半小时待肘子入味。 16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。 17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。 红烧肉 【材料】 五花肉，可乐，葱，姜，八角，桂皮，辣椒，食盐，料酒，油，醋。 【具体做法】 1、将五花肉洗净，切成小块，喜欢吃大块的切大一点，吃着更过瘾。 2、锅内倒入凉水，将切好的猪肉冷水下锅，焯一下，加料酒去腥，用勺子撇去浮沫，猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血末和脏东西全都逼出来。 3、水开后，煮2-3分钟，捞出洗净。 4、锅内倒油，油热后，将葱、姜、桂皮、辣椒，八角放入锅中，炒香。 5、然后将焯水后的猪肉下锅，翻炒均匀。 6、将五花肉翻炒到表面呈微黄出油的样子。 7、然后加适量可乐、水和少许的醋，盖上锅盖大火烧开，煮5分钟，然后转小火焖煮30分钟左右，加醋的可以让猪肉更容易烂。 8、小火30分钟后，汤汁已经比较少了，可以将里面的配料葱、姜、辣椒等配料挑出，然后加适量食盐。 9、加食盐后，转大火收汁，等汤汁浓稠的时候，红烧肉就可以出锅啦，出锅前淋上一点醋，可以提味。 水煮鱼 【材料】 鱼 1500g、淀粉 30ml、花椒 1大把、姜 1块、油 10ml+40ml、料酒 70-100ml、干辣椒 50ml，干辣椒面（末）、豆瓣酱 200ml、蒜 1个、盐 2勺、配菜（时令鲜蔬，按个人喜好随意）。 【具体做法】 1.鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用。 2.锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。 3.转小火，捞出所有菜料装盆待用。转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。 4.锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦就好了。
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