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这两天关于海底捞、喜茶等餐饮品牌在这个市场寒冬的情况下逆势涨价的新闻在网络上引起了广泛热议，并上了热搜。
海底捞诚意满满的道歉信
今天就想跟大家聊聊这些餐饮品牌为何会使出如此简单粗暴的涨价昏招。
虽然海底捞和喜茶都因为受到疫情冲击而涨价了，但两者涨价的原因其实还是有很大的不同的；
先来说说海底捞，海底捞无疑是现在中餐连锁的旗帜性品牌之一。而中餐，尤其是正餐企业，基本上可以划分到中餐饮一类。
品类繁多的海底捞
重餐饮的特征就是房租高、高人工、原材料品类多，同时以堂食正餐居多。
就以上几点我们一条条的分析：
先是高房租，海底捞的房租占比相对来说是较小的，因为它的品牌足够强势，大多数商场对待这些强势品牌入驻都是有相当大的扶持力度的，在疫情面前也是如此；
次则是高人工，海底捞的品牌就是建立在服务这一特质上的，而要做好服务工作就一定是需要高人工占比的，虽然受疫情冲击，门店客流量减少，翻台率降低，但考虑到员工培养不易，所以想通过裁员或者降薪等政策来节约开支显然是不可行的；
再来看看原材料，疫情过后，部分原材料价格上涨是必然的，尤其是肉类相关产品，受去年猪瘟的持续影响，迄今为止一直是居高不下，而海底捞在年前并没有对相关产品提价；
最后，做为一个以正餐堂食为主的餐饮品牌，就注定了线上的发展必然有限，起码到目前为止国人还没养成正餐叫外卖的习惯；
而且，除了以上原因还有一点，在疫情期间，因为政策原因，堂食进店必须隔桌就餐，在本就客流减少的情况下无疑是雪上加霜，对比去年同期平均为5的翻台率必然大幅下滑。并且疫情不结束相关政策不取消，任何引流等策略都不可用。
综上所诉，海底捞做为一家上市公司，为了让数据好看，维护股价，似乎除了涨价之外别无他法。
再来说一说喜茶的无脑涨价，喜茶做为一家典型的轻餐饮品牌，看似和重餐饮的海底捞有很大的区别，无论是房租、人工还是原材料，其实未必：
图片原至网络
一样先说高房租，相比海底捞，喜茶的房租成本无疑更高，因为它缺乏海底捞的品牌号召力，所以也就缺乏地产商的扶持力度；
人工成本这一块，本来喜茶的单店员工人数也就在三到五人左右，而考虑到营业时间、员工休假这些情况，三五个员工的单店实在是很难裁员，而降薪更不可取，因为它的店员工资因为技术含量不高本就偏低，所以降薪的空间也几近于无；
再来说说原材料；相比于重餐饮的原材料多样性，喜茶的原材料无疑要简单许多，但因为疫情关系，原材料价格即使不上涨，但物流配送成本肯定也是有所增加的；
然后就是喜茶做为轻餐饮并不会像海底捞那样，对顾客有消费时间或者区域限制，他们看似更自由，其实也未必。人流减少，单量必定减少，而线上销售又要支出平台抽成、推广、配送等成本，加上这些成本支出之后是否还能盈利本就难说；
还有一点，便是喜茶是一家以加盟商为主体的餐饮企业，这就造成它本身的内部矛盾远远大于海底捞，一旦加盟商开始放弃这个品牌，那也就离破产不远了。这也是海底捞、西贝相继道歉后而喜茶还无动于衷的原因。
说完这些再来看，似乎喜茶也是除了提高客单价之外在别无它法。
疫情尚未结束，报复性消费目前看来似乎难以期待了。春天已经悄然走过去大半，餐饮行业的寒冬何时才能过去，让我们拭目以待吧！
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