“當潮水退去，你才知道誰在裸泳”，巴菲特的這句名言印證著曾經喧囂的互聯網餐飲品牌雕爺牛腩的處境。
雕爺牛腩
雕爺牛腩餐廳是由“雕爺”孟醒一手打造，一家定位於輕奢型餐廳，主營新中式創意料理，尤以牛腩菜品最為出色，2011年從香港食神戴龍（DAILONG）處購得親授牛腩秘方，在此基礎上開發出招牌菜品“食神牛腩”及“鮑魚骨湯牛腩面”。
雕爺何許人也？一個在牛腩餐廳裡燻著精油的人
雕爺牛腩
雕爺並非做餐飲的專業人士，卻是深耕互聯網尤其是電商領域的“老炮兒”，早在2003年就是淘寶第一精油品牌——阿芙精油的董事長，後以此為基礎成立漂網和河狸家，浸潤多年，深諳互聯網領域的營銷之道。成立雕爺牛腩，孟醒將自己的互聯網營銷經驗移嫁於餐飲行業，除了產品的一些獨有特性不同之外，本質上雕爺還是在做營銷，走在餐飲行業。
雕爺牛腩
雕爺牛腩餐廳產品只有12道菜，與其他餐廳不同的是，雕爺認為與其做200道平庸的菜，不如做12道經典的好菜，只做臻品。於是乎就這樣經過半年的封測試吃廣受好評的雕爺牛腩於2013年5月20日開始正式營業。但是花萬里餐飲品牌策劃設計還是說雕爺的營銷手法。
雕爺牛腩
雕爺本身就是借勢高手,雕爺牛腩於是也搭上了互聯網思維的快車，自行掛在了一個熱點上面。“封測”試吃環節對消費者釋放出是向周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍，以500萬元購買而得。讓人們知道，“噢，這幫傢伙賣一碗500萬元神秘配方牛腩的！”就已經至少令幾千萬人知道了，單是這一噱頭就已經讓雕爺牛腩“與眾不同”。
雕爺牛腩
封測試吃期間，雕爺牛腩共邀請了數百位美食達人、影視明星來試吃。雕爺牛腩最開始採用了邀請制。餐廳開了，但是不對外營業，只邀請明星、大V來吃，這些人本身就是自帶關注光環的，免費吃了之後的正面反饋，也會讓話題性最大化的發酵。
當然，光憑大V寫食評並不足以引起足夠的爭論和關注，這鍋牛腩還需要再加一點撕逼的所料才夠味道，除了紅人蒼老師之外，韓寒夫婦就餐被拒、12歲以下小孩不得入內的各種爭議性話題也被開發出來，網絡爭論驟起，也達到了營銷的目的。
雕爺牛腩
此外，餐廳產品下功夫除去500萬的牛腩秘方之外，食神咖喱牛腩所配送的米飯，三碗分別為——越光米，丹東移植的越光米，日本國寶級大米，不對外出口。
雕爺牛腩
雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,這些筷子是全新的，未曾被他人使用，用餐完畢套上特製筷套，當做禮物送給顧客。
雕爺牛腩
雕爺牛腩
雕爺牛腩
一時間，這家輕奢極具儀式感和精緻的餐廳，以極講究的餐具、免費贈送可以拿回家雞心木筷子、高逼格的餐廳環境讓很多小資式的用戶體驗讓很多人慾罷不能。
雕爺牛腩
要吃一頓雕爺牛腩往往需要在官網上排幾個小時的隊才能排上號，到了雕爺牛腩的店面更是門庭若市，往來食客絡繹不絕，其名聲其風頭一時無兩。
也許照這樣的形式下去，這家餐廳會開始南征北戰在全國跑馬圈地的開餐廳，然而好景不久......
雕爺牛腩
2014年12月14日，有人在自媒體大會上質疑“雕爺牛腩”不好吃，雕爺牛腩的創始人孟醒當即翻臉，開啟群嘲技能："沒吃過藍龍蝦、白松露，不知道黑松露和白松露的區別，對不起，你別跟我談味道。屌絲們天天吃盒飯，你們的味蕾都還沒打開，還停留在媽媽的味道……"
雕爺牛腩
大多數網民的對此回應都感到十分憤怒：你這菜做給中產階級吃的，我們都得靠邊站，連評價的權利都沒有？雕爺牛腩的口碑坍塌，漸漸失去人心，並不在如前期的風光。
在此花萬里餐飲設計也總結雕爺牛腩沒落的重要原因是餐飲行業的消費者最產品的追求是夠不夠好吃。雕爺牛腩的營銷固然效果不錯，但如果菜品不佳，只會加劇負面口碑；雖然雕爺餐廳送高檔的筷子，但是吃飯跟送禮不同啊，心理不一樣。送禮可以“裝”一下，吃飯，大多是個人，最多也就情侶，誰會長期下去呢？面對菜品差的質疑，雕爺的回應不是積極改變的態度，這些都失去消費者的信賴。
花萬里餐飲品牌策劃設計-專注餐飲品牌設計14年！
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