太阿53
金湯是烹飪高檔菜的配湯，湯呈金黃湯色，北京譚家菜秘製的金湯最是出名。
金湯主要是以高湯為湯底，配方南瓜茸調製而成。做法如下:
1.南瓜去皮，把瓜籽去掉
2.切成長條進放蒸鍋內蒸，約十來分鐘後蒸熟
3.把蒸好的肉放入榨汁機打爛變瓜茸。
4.取出高湯放入黃瓜茸煮開，調至成金黃色湯汁。
5.至此金湯汁已成，放好以備烹飪菜式時調湯用。
金湯可作菜式很多，如金湯遼參，金湯魚肚，金湯魚翅等。
識飲知食
此金湯色澤金黃、口感細膩、香味濃郁，是最近試著調製出來的。此湯以金瓜為主料，經過蒸制、打茸以後，再放入高級清湯裡熬製而成，適合用於高檔菜餚的烹製，比如金湯遼參、金湯魚翅、金湯魚茸蛋等，另外還可以用作松鼠魚、魚排等菜餚的味汁。
金瓜屬於葫蘆科，又稱觀賞南瓜、觀賞西葫蘆、看瓜，原產南美熱帶，在我國主產地為上海市崇明縣、安徽渦陽縣、湖北荊門市等地。金瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特產。
原料：
金瓜、淨老母雞、淨鴨、淨豬手、火腿、鳳爪、豬肘子、瘦肉、龍骨、幹竹筍、桂圓、雞脯肉、蔥段、姜塊、鹽、料酒、蔥薑汁、
做法：
1、把淨老母雞、淨鴨、淨豬手、火腿、鳳爪、豬肘子、瘦肉、龍骨等分別放到開水鍋中焯水，撈出來後放入裝有清水的不鏽鋼桶裡，接著把幹竹筍、桂圓、蔥段、姜塊和鹽放入，開大火燒熱撇去浮沫，小火煮4小時左右，在過濾得到清湯。
2、把雞脯肉剁成細茸，再倒入盛有熬好的清湯鍋裡，另外把蔥薑汁和料酒放入調成粥狀，一邊用中火加熱，一邊用去攪散雞茸。等到鍋中湯將沸時，再改小火加熱（不能讓湯麵翻滾），直至雞茸把湯裡的細渣吸附乾淨，便得到高級清湯。
3、金瓜削皮後切成塊，放入蒸櫃先蒸20分鐘至熟，取出後再放入攪拌機裡打成細茸，然後按比例往高級清湯里加入金瓜茸，待湯沸調勻即得金湯。
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金湯汁是一種系列菜品，比如金湯肥牛，金湯牛蛙，金湯木魚仔……金湯的做法也有很多，今天砵仔糕就為大家介紹一款做法簡單，味道也是很不錯的金湯肥牛供大家參考，附金湯汁的調法。
主料:肥牛卷
輔料:金針菇，萵筍絲
調料:小米椒，泰椒粒，蔥段，薑片，蒜片，黃燈籠醬
【製作過程】
1:鍋內水燒開，放入萵筍絲，金針菇燙一分鐘放入粉絲攪勻撈出控水，放在盤子內墊底。輔料撈出後把肥牛也放進去燙三十秒左右撈出控水備用。
2:鍋燒熱放入菜籽油或者大豆油，放入蒜片，薑片，蔥段，小米椒，泰椒，黃燈籠辣椒醬煸香。
3:煸香後加入開水兩勺，大火燒開放入味精，雞精，鹽少許，白醋少許。加入煮好的肥牛卷煮三十秒即可出鍋，裝盤後可以加上香菜點綴。
砵仔糕美食
金針茹洗潔乾淨，瀝水備用
準備的材料：姜，蔥，楜椒粉，豬肉丸子，油豆腐，濃縮雞湯一份
做法：
一：先把姜，蔥白爆香，加入清水與濃縮雞湯，燒開
二：水燒開後放入豬肉丸子
三：水再次沸滾，加入金針茹，油豆腐，楜椒粉，再次煮開
四：湯水煮開後，放入少許的花生油與食鹽，蔥未點綴下，關火盛湯上盤
這道金針茹就做好了，原汁原味，香甜滑口，是很受小朋友歡迎的一道家常菜！
廣東老王家常菜
官府菜（主要指譚家菜）的金湯做法：主要有三種呈現方式，根據主料的不同，所配金湯也不一樣，所實出的口味各有千秋。一種是由黃油老雞與各種高端食材煨制十餘小時調製的金黃色的湯，也俗稱翅湯，湯濃厚重，適合搭配高檔海鮮乾貨類原材料；一種是由蒸制後的南瓜搗茸後與頂湯調製的金湯，主要與野味類及海產品乾貨類搭配；最後一種還可以用胡營卜來調製金湯，一般與藏紅花等搭配使用，主要適合時蔬類菜餚。
美食達人朱員外
金黃色的湯汁一般是雞湯。
香菇雞湯的做法
1 雞洗乾淨，切成左中右三大塊備用，生薑切片，香菇沖洗一下表面的雜質，不要泡發;
2 把雞放入深湯鍋，放入生薑，香菇，倒入料酒，水(要多一點)，大火煮開，轉中火煮20分鐘左右;
3 用筷子戳一下雞肉，能輕鬆插入說明雞肉已經熟了，放入適量的鹽調味，枸杞增色，中火煮5分鐘入味;
4 出鍋，把香菜放在最上面，吃的時候在湯裡浸一下就可以了
小竅門
1、雞肉不要切成小塊煮，會煮的很老的;
2、生薑多放一切湯味兒更濃(東陽餐館裡面有個雞湯，裡面幾乎一半都是生薑);
3、香菇不要泡發，用清水沖洗一下就可以，直接煮，讓香菇吸收雞湯的鮮味。
很愛吃的美食家
南瓜泥＋泡椒汁
萬能的雲姐姐姐
翅湯加金瓜汁
