喝酒还不如有一盘炒花生米好，但是炒花生米往往很多人都炒焦了，所以味道不好，其实都是因为不会炒，很多人炒之前都做少了一个步骤，难怪容易炒焦，下面小编就给大家分享下炒花生的秘方，这是小编家的酒神爷爷炒了几十年的方法，炒出来的花生真的是又香脆也不会焦！
现在外面卖的花生米很多都是油炸的，可是在家里一般都不可能用那么多油来炸花生米，所以选择用锅来炒，特别是在80、90年代，那时生活条件不好，所以人们都是炒着吃，所以现在年青人都不怎么会炒花生米，炒前多加1步就能炒出不焦又香脆的花生米了！
【准备食材】：花生米、食用油、盐、白酒。
【做法】：
首先我们准备好花生米和热水，把花生米倒入热水里浸泡几分钟，这一步骤很关键，因为花生米都是晒干的，直接下锅炒就会让花生衣容易焦，而且里面很难熟，浸泡过的花生米吸入了一定的水分，炒的时候容易受热，所以里面比较容易熟，而且外面不容易焦。
接着就是起锅，把花生米捞出来放入锅里，但先不用放油，开大火把它炒热，再改小火慢慢炒，使得花生慢慢受热把里面的水分再烤出来，这样炒出来的花生才香脆，而且不会焦。
炒至花生米开始有点裂开时，就可以倒入少许油，不用太多，因为花生米不吸油，这时花生米就会啪啦啪啦的响，很快就开始变色了，可以立刻关火，再往里面倒入一勺白酒，加白酒是为了更有香味，不放也可以就是没那么香，炒均匀即可出锅。
出锅后撒上盐拌均匀即可，当然不放盐也是可以的，放凉了花生米就很香脆，因为烫的时候也吃不了，就算你可以吃，但还没脆，炒花生一定要放凉才会脆哦！
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