北京的年輕人很多都是吃南門（請自覺加上兒化音）涮肉長大的，雖然現在有了很多風格迥異的餐廳，涮肉仍然是入冬後最讓人心馳神往的饕餮首選。地處什剎海的這家店，因地理位置擁有無敵“海景”，除了吃涮肉吃味道，也絕對是吃人文吃景緻了。
飯點兒來這兒，取完號就等著吧，這不，我和小飲就已經在門口的河沿哆哆嗦嗦地站立良久。說來遺憾，很早之前我們都發誓各自帶個妞兒來這家店，可惜我實在無人可約，他也覺得約著麻煩，就索性挑個週末兩個大老爺們兒來了一場“說涮就涮的旅行”。當然，前提是我這次不現場手繪了（他一定要吃熱乎的）。
新行業怎麼樣？”我知道小飲剛剛換了工作，從原來傳統的4A廣告公司跳槽到了當下流行的互聯網企業，不禁好奇。
“很有挑戰性。”小飲一臉得意，“我加盟的互聯網初創公司可以學到許多新東西，公司工作環境充滿活力，發展迅速，而且薪酬比廣告行業高出很多，我真的建議你也投入到這個行業。”
一番話說得我也有些心動——是啊，跨國公司在中國曾是最令人垂涎的僱主，目前在一定程度上卻已失寵，對年輕人而言，吸引力有限。
“這是一個顛覆的時代。”小飲一副領導人作派，“你不顛覆自己，別人就顛覆你。”
“嗯，我很認同你的觀點。”我略加思索，“不過我更認同我的肚子餓得咕咕叫了。”
“哈哈，你還真是現實，我也是。”
大概等了一個小時，終於輪到我們。店內真是別有洞天，掀開帶有往昔記憶的藍布棉門簾，裡面是一個傳統的北京四合院格局，窗玻璃上的紅風箏剪紙、老茶几旁的小馬紮，真是讓人唏噓。我好像回到了姥姥還在世時，全家一起過年的氛圍裡。
“你知道這家店為什麼叫南門嗎？”就坐後，小飲也興致高漲。
“嗯，知道。”關於這點，我還是做了功課的。其實這家店開業之初叫“宏源涮肉”，也稱為“南門涮肉”。
比起川式火鍋的麻、辣，我更鐘情於老北京的傳統銅鍋，用清湯做底，吃的是肉的原汁原味。不過因此對肉質的要求就更高，不鮮、不嫩，便可直接宣判失敗。為了對涮肉的品質做到全程把關，要求店家有屬於自己的牧場，關於這點，南門完全符合我們的要求，南門涮肉所選的羊都是來自內蒙古蘇力特地區，年齡大多在一歲到一歲半的原生態羔羊。
銅鍋上桌前是在後廚預熱過的，這樣菜品一上桌就可以下鍋涮了。贈送的菜碼兒很豐富：粉絲、白菜、凍豆腐，倒是省得我們再點了（可以點些別的）；還有小碟的花生米、醃蘿蔔白菜丁、糖蒜——超喜歡糖蒜！小的時候奶奶家裡總醃漬一瓶，吃飯都會嚼兩瓣兒。
我最愛的是手切鮮羊肉，建議點來嚐嚐，老北京涮肉的精髓就是手切。想當年，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，敵軍緊逼，飢餓難耐，怎麼辦？當年哪有什麼羊肉切片機，廚師都是霸氣十足地拿著飛刀一片片切下薄肉，放在沸水裡攪拌，當肉色剛變，馬上撈出來，然後放一點鹽巴。忽必烈也是個吃貨，已下載吃了很多碗，然後就去打仗了，結果當然是勝利了，然後這道菜就編程了有象徵意義的菜，加上好吃，就被列入了宮廷菜了。
凍羊肉卷也不錯，肥瘦適中，放進鍋裡涮三秒就可以吃了，很薄，注意別涮老了；羊腱子要把上面的蛋和肉攪拌均勻，下鍋後肉的外面有層薄薄的蛋白包裹，吃的時候增加鮮滑口感；羊上腦切得很薄，軟嫩鮮滑，口感充實，鮮香無比。總的來說，南門真的樣樣好吃，真是太美味了。
我們吃得盡興，一股腦兒地把好幾盤肉投進咕嚕嚕沸騰的銅鍋裡，吃得那叫一個大汗淋漓。就像費翔唱的那樣：“你就像那一把火，熊熊火焰溫暖了我。”是的，我們現在就是火，冬天裡的一把火。此刻，不放下身上的一切煩惱埋頭痛吃，簡直是辜負瞭如此美好的光景。
閱讀更多 小羅廚房 的文章
