快活林美食
桃妹來解答。
醉鴨的製作方法有兩種，一種醉鴨是泡出來的，在蘇中和蘇北地區很流行。
另一種醉鴨是類似粵菜火焰醉鵝那樣炆出來，屬於粵菜的改良創新菜。
桃妹不知道你說的是哪一種，所以乾脆兩種做法都說一下好了。
第1種醉鴨的做法。
- 一般選用4斤以上的鴨子，這時候的鴨子容易去毛，肉厚，脂肪豐富，吃起來更加幹香。
- 把鴨子宰殺，徹底處理乾淨後直接剁成塊。冷水下鍋，加薑片，白酒，花椒，蔥段。大火燒開後繼續焯水兩分鐘，撈出清洗乾淨待用。
- 將鴨塊重新冷水下鍋。加入薑片，白酒，蔥段，大火燒開後撇去浮沫，轉小火，悶40分鐘左右，直到把鴨子悶到熟透，但略帶一點咬頭最好。
- 把鴨塊撈出，過涼開水沖洗乾淨，控幹水份後，放入大碗中待用。鍋中鴨湯過濾兩道完全去掉油脂，澄清後待用。
- 把適量鴨湯倒入鍋中，倒入一整支花雕酒。加多一些鹽，少許醬油調色調味。再放入薑片，白糖，八角，桂皮，丁香燒開三分鐘即可關火。注意一定要調的鹹一點，這樣才能浸泡入味。
- 把鍋中湯汁直接倒入鴨塊碗中，放入冰箱內冷藏6小時，即可拿出食用。這種做法類似於糟滷，但因為是花雕酒製作的醉滷，酒香味更濃，吃多了還真的能醉人，所以稱之為醉鴨。
- 桃妹這種方法是圖方便圖家常，如果想要好看的話如圖所示，只能是整鴨浸泡，然後斬件，類似於南京鹽水鴨的這種形式。
第2種醉鴨的做法。
- 這種最做法的關鍵是兩個：要用一整支的廣東米酒來完全代替水；以及需要事先炒一個炆鴨醬。
- 柱候醬五份，普寧豆醬三份，廣合腐乳兩份搗碎，排骨醬兩份，海鮮醬一份，酸梅醬一份。把他們在一個大碗裡混合均勻。陳皮兩片，泡軟後切成細末。姜，蒜切成碎末。
- 鍋裡放適量花生油。先下姜蒜末爆香。在把混合醬料放入鍋中，先用中大火把醬炒香。然後放入陳皮末，轉小火翻炒均勻燜15分鐘即可。
- 這個醬用來燜鴨，燜雞，燜鵝，燜豬肉，牛雜，羊肉都是可以的。涼了以後灌在瓶中，放冰箱裡密封保存就行了。
- 鴨子處理乾淨剁成塊，冷水下鍋加薑片，料酒，花椒焯水三分鐘，撈出清洗乾淨待用。
- 鍋裡放油，先下薑片蔥段炒香。然後下鴨塊翻炒直到吐油。此時倒入醬料翻炒均勻。
- 倒入一整隻廣東米酒，還可以倒入適量玫瑰露酒。燒開後轉中小火炆半個小時左右，出鍋前撒少許蔥花，香菜即可。
- 雖然鴨子比較油膩，但醬中的陳皮可以有效的化解。所以這道醉鴨只有香，而並不會膩。
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蠻桃美食薈萃
品嚐過一次醉鴨後久久不能忘懷，香酥嫩滑口感濃郁入口即化的感覺依然回味無窮令人流連忘返，尤其的下飯一口醉鴨入口瞬間會讓你忘記所有苦惱和憂愁，整個人會陶醉在醉鴨的鮮香美味之中。啊！太美味了。
快活林美食
你想了解嗎？這可是機密啊！
公開的配方與操作方法介紹的很"零星″啊！我暫不想告訴與公開！
此"醉"方並不侷限在"鴨″！著名"醉料″非鴨也！
"六耳猴"這鴨不是"醉鴨″！"醉料(菜)″非此種"色″！"香，味，形"也非也！
完全不是"醉類菜餚"的"色香味形″！
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