美食來臨
一、清明草
學名為鼠麴草，又稱鼠麴草、菠菠草。因清明節前後長得最旺盛，所以有的地方叫清明草。清明草呈淡綠色，開黃色小花，葉杆表面附有一層薄薄的白色絨毛。
清明草具有止咳化痰、祛風等功效。用清明草做成的清明粑粑，糯軟有一股特殊的清香，比蒿子粑粑還好吃，可能有許多人還未嘗過呢。
做法：
1. 採摘清明草的嫩尖，洗乾淨焯一下水，焯水時放一點生石灰或食用鹼，這樣能保持清明草碧綠的顏色，撈出後擠幹水分，擠出的水不要倒掉，切碎；
2. 加入適量的糯米粉和白糖，如果太乾便加入清明草焯後擠出的水，反覆搓揉，讓清明草和糯米粉充分地溶和在一起，搓揉時間越長吃起來越筋道；
3. 搓成長條，切成小劑子，壓成厚度為1cm左右，直徑為8cm左右的小圓餅，中間放入豆沙或黑芝麻、花生桂花餡，搓成圓形的糰子，為防止沾連糰子外表刷一層燒熟冷卻的植物油；
4. 蒸鍋下面墊一層消過毒的乾淨沙布，然後將糰子留有縫隙依次擺好，開大火蒸5分鐘，轉中火再蒸10分鐘，便可以出鍋食用，一定要趁熱吃才能吃出它的精華和韻味。
還有一種做法，做成餅後，用油炸了吃也特別香，集酥脆、清香、滋糯一身，實在美味，春天難得的養生小吃野味。
二、土人參
土人參屬馬齒莧科，並非人參類，因其根莖厚實，雖不及人參營養價值高，但用來煲湯同樣具有滋補強壯的功效。
不過春天土人參的葉莖粗壯且鮮嫩，含硒十分豐富，每100 克鮮葉中含硒達6.2 微克，為難得的保健野生蔬菜。
土人參食用方法有多種，可清炒、涼拌、煲湯或做火鍋蔬菜。其味道接近木耳菜，清香脆嫩爽口。
三、野生枸杞苗
現在農村野生枸杞並不多見，但有的地方仍然可找到，在你不經意中便遇見。野生枸杞為蔓生灌木，同樣具有清熱補虛，養肝明目功效。
春天野生枸杞的嫩尖也稱枸杞苗，特別好吃，鮮嫩帶甜味，一般用來煲湯，亦可涼拌、清炒，不過鮮有人這樣做，因為嫩尖太少，顯得特別珍貴，涼拌和清炒有點奢侈。
四、酸筒杆
酸筒杆學名為虎杖，為多年生草本植物，喜歡生長在潮溼背陰的地方，杆莖為紅色並帶有斑點。酸筒杆清熱解毒，對燙傷有很好的療效作用。
酸筒杆春天發出的嫩枝十分粗壯，有點像小筍，可以生食，剝去外皮，酸酸的帶有甜味，因其裡面容易生蟲，建議溫開水放鹽泡後再吃。
酸筒杆用水焯一下，加入白糖，酸酸甜甜，生津可口。農村有些村婦將酸筒杆焯水後，切段，加入適量食鹽和白糖抓揉，曬至半乾裝入壇中密封，過段時間拿出來，成為一道爽脆的風味零食。
五、馬蘭頭
馬蘭頭屬於菊科多年草本植物，又名路邊菊，我們這邊叫它雞兒腸。馬蘭頭嫩莖葉不僅礦物質、維生素、胡蘿蔔素含量豐富，而且含有7種人體必需的氨基酸，具體清熱解毒、止血、利尿消腫等功效，無愧於保健養生野菜。
馬蘭頭的嫩枝可以清炒，亦可與許多食材搭配，如雞蛋炒馬蘭頭、豆腐炒馬蘭頭、嫩筍絲炒馬蘭頭。
倒如：雞蛋炒馬蘭頭。馬蘭頭洗乾淨後先用沸水迅速地焯一下，然後過涼水鎖住它的翠綠，切小段，雞蛋攪勻後加入料酒，熱油炒至七分熟，倒入切段的馬蘭頭，加入適量的食鹽和生抽，片刻就可以出鍋了。
春天的野菜實在太多，如馬齒莧、青蒿、薺菜、竹筍、蕨菜、水芹、蒲公英、魚腥草、地衣等不勝枚舉。一些常見的野菜小雅在其他悟空答題中有回答，在這裡就不一一重述了。
春天還未開花的馬齒莧，適合涼拌。
集市上農民出售的蒲公英，涼拌清炒均可。
初夏已開花的薺菜，不適合作蔬菜吃，可用來煮蛋。只有春天的嫩葉才適合小炒或涼拌，也可包餃子。
還是春天嫩苗的魚腥草，一般用作涼拌菜。
剛剛採摘的青蒿，做成蒿子粑粑傳統美味。
農村集市農民出售的水芹菜，紅莖一般生長在旱土上，比生長在水中的白莖更香，炒鱔魚片非常不錯。
小雅美味
我之前住在山村，野菜可以說每到春天就會吃，印象最深的就是馬蘭頭、馬齒莧和蒲公英了。對別的野菜我也分不清。每當春季採摘最多的就這三種野菜了。馬齒莧和蒲公英做出來比較好吃，一般做法就是包餃子和包包子了。野菜一般用油要比其他菜使用的油要多，否則做出來的包子或者餃子不香，特別的吃油。下面就介紹一下馬蘭頭野菜餡餃子吧。我印象最深的一次，有一次春季，有一處田間地頭，滿滿的都是馬蘭頭野菜，據說是人家特意種的，後來荒廢了。那次一次性摘了滿滿的後備箱，印象最深刻的一次。
1.新鮮的馬蘭頭清洗乾淨，因為野菜比較髒，要多清洗幾遍。
2.起鍋燒水，把清洗乾淨的野菜開水焯水，焯水後撈出瀝乾水。
3.把焯水的野菜充分的擠掉水分，儘量擠幹，剁碎。
4.去皮的五花肉清洗乾淨，剁成肉泥，放入生抽、老抽、料酒、五香粉、薑末、蔥蘢、花椒油、香油、鹽，一個方向攪拌均勻。
5.攪拌均勻的肉餡接著把剁碎的野菜放入，攪拌均勻即可。
6.取適量的麵粉，加入適量的水，面與水的比例保持在6：4即可。分次倒入成棉絮狀，接著揉搓成麵糰。
7.麵糰腥好後，在面板上揉搓成小擠子，擀製成相同的麵皮，然後包制餃子就好了。
8.包好的餃子下開水鍋內煮，滾三次即熟，撈出裝盤即可。
小白秀美食
春季裡有哪些野菜？印象最深的就是馬蘭頭了。這種野菜在江南水鄉田埂，路邊甚至學校操場上都有。小時候拿個小剪刀跟著大人去挑馬蘭頭，真的也是一件趣事。馬蘭頭挑來洗淨，最好吃的方法應該就是涼拌了。水煮後放涼，切碎，拌上麻油，鹽，有些還喜歡加點香乾。味道真的是清香可口。不過馬蘭頭雖然好吃，營養豐富，但孕婦要慎食。畢竟是偏寒的食物。
其他也有野蔥、薺菜、香椿之類的但我只挑過馬蘭頭。當然春季不僅有馬蘭頭還有很多其他好東西。小時候還會跟大人去擼草籽，我不知道這是什麼草籽，只知道味道很好聞。曬乾後灌入枕套中可以做枕頭，很舒服，還有股清香。等到春末夏初還可以去找野生的莧菜梗。弄來之後洗淨，切段，放入臭滷甕裡，幾天就能吃了。聞起來臭，吃起來香可不止臭豆腐。不過這種食物也只在江南一帶流行，其他地方的人估計很難接受。印象中，我外婆還經常讓我拿著燒紅的鉗子放在臭滷甕裡攪拌幾下。以前我不知道這是幹嘛用的，就知道很好玩。現在想想這可能是為了殺滅蒼蠅卵吧。畢竟這味道很招蒼蠅。臭滷過的莧菜梗可是夏季的開胃菜。放在飯窩頭上蒸，有條件的和臭豆腐一起蒸。很多大人就著一盤臭莧菜梗能吃兩大碗飯。以前生活條件一般，大家都是趁季自己動手搞時令的野菜和野生植物吃。現在條件好了，但已經體會不到這種樂趣了。
大頭講故事給你聽
春天的東北.帶著絲絲寒意，春風吹拂著沉寂了一冬的萬物.這時候野菜悄悄的長出來，拿好挖野菜的工具.到田野裡.趁著春色在人間.採摘著野菜，我每年春天都要做的一件事.我們這野菜有很多種，婆婆丁.小根蒜.計計菜.刺老芽.刺五加葉很多。
婆婆丁可做菜.生吃蘸醬.水焯涼拌.水焯包餡。曬乾泡水消炎去火。
小根蒜.生吃蘸醬.水焯涼拌。烙餡餅。
計計菜水焯頓土豆.水焯包包子.包餃子，烙餡餅。
剌老芽.水焯蘸醬.炒雞蛋。
刺五加葉.作法同上.也是一味中藥材。
隨著天氣的變暖.可食用的山野菜.慢慢生長出來.我愛美麗的大東北，遠方的朋友歡迎你到東北來作客。
l雪兒135
春天來了，萬物復甦，樹也發芽了，草也綠了，一派生機勃勃的景象。在春天裡，有很多可以吃的野菜，比如：婆婆丁、灰灰菜、苜蓿、薺薺菜、香椿芽等等。
婆婆丁，也就是我們叫的黃花苗、蒲公英。新鮮的婆婆丁，我們把它洗乾淨，可以用來做涼菜，加入鹽、生抽、雞精、蒜末、醋、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。曬乾的婆婆丁，用來泡水喝，可以消炎去火，愛上火的朋友可以多喝。
薺薺菜，我之前也說過，可以涼拌，也可以用來包餃子，味道也是相當不錯的。
還有就是香椿芽，香椿芽用水燙過，加入調味料涼拌，吃起來也不錯。還可以用來炒雞蛋吃。
褒河風
1、可吃的野菜有很多：如槐花、榆錢、香椿、野蒜、馬齒莧、車前草、蒲公英、麵條菜、灰灰菜、馬蘭頭、薺菜、苦菜、蕨菜、水芹菜、薇菜、刺嫩芽、艾草、松菇等。
2、不同地方對野菜的叫法也不一樣，大概有三種情況：有的名字相同卻不同植物，有的相同植物卻不同叫法，有的不同植物也不同叫法。
3、不同地方對野菜有不同做法，主要根據當地的飲食習慣，還有就是氣候。做法不一樣對身體影響也不一樣，營養也不一樣。
4、不同地方對採摘野菜方法也不一樣，這樣會對野菜的影響也不一樣，例如毒性大小。
5、採摘的時候一定要注意周邊環境，看有沒有相生相剋的植物在旁邊，如果有千萬不要採摘，因為會引起中毒。例如大葉青旁邊不要採摘（特別是根類系），大葉青的毒性大。
6、採摘時一定要認真辨論，不要採摘錯而引起食物中毒等現象。
7、一般不建議吃野菜，風險較大。最年來，時常有吃野菜而引起中毒事件。
8、最後，祝大家能安全、開心地吃野菜。
畝語
早春三月，草長鶯飛，冬天的寒意已經開始慢慢褪去，萬物在世界的每一個角落慢慢復甦。時節剛好，香椿是時令食品，香椿性寒味甘，含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素、鈣質等多種礦物質，可健脾開胃，增高食慾。
香椿的吃法很多，可以涼拌，入湯，醃製等。如涼拌香椿菜、香椿炒雞蛋、香椿豆腐湯，別具風味。
我每年到了這個季節，選擇嫩一點的香椿，洗淨後用開水焯一下，然後把香椿晾乾，晾乾後用少許鹽（根據各人鹹淡口味）醃製，醃製後放入瓶裝容器內，大約三天左右可以吃了，把香椿切成小段放入味精、香油涼拌，這是香椿最家常的吃法簡單，也是每年春季餐桌上得寵的菜譜之一。
拂曉chou
1:灰灰菜，一種很常見的野菜，可以食用灰灰菜幼苗和嫩莖葉，味道鮮美，口感柔嫩，能夠預防貧血，口感像莧菜。可以做香腸炒灰灰菜，素炒、燒湯都可以。
2:槐花。 槐花是槐樹的花,當槐花還沒有完全開放,摘取花骨朵兒就可以食用了,...做法是涼拌 蒸 .炒肉，煎蛋
川滇美食特產攻略
我的家鄉在興安嶺下，每到春季這裡的野菜可多了！產量最高的山野菜，蕨菜都出口到日韓去。另外有老山芹，猴腿兒，廣東萊，河芹，柳蒿牙，薺菜，小根蒜，江蔥，苦菜，(曲麻菜)，老鸛筋，等等。但最受人們歡迎的還屬蒲公英(婆婆丁)。他多種藥效，能抗菌消炎，吃法也簡單，摘淨後洗乾淨即！是人們最喜愛的蘸醬菜。
稻香老農4562992
香椿，蕨菜，馬蘭頭
