你TM的別BB
原味湯粉，注重的就是原味，比如牛肉湯粉就是要有牛肉味，羊肉湯粉就是要有羊肉味，雞肉湯粉就是要有雞肉味，所以各種原味湯粉最重要的不是調料而是食材。
我一般做原味湯粉都是把各種原材料焯水後，加入薑片，然後放入大的鍋中（因為原味湯粉並不是光喝湯，主要是用來須知湯粉，所以需要的湯很多，一定要在大鍋。如果中途需要加水，就加開水。）燒開後撈起浮沫。繼續燉兩個小時以上。（魚湯，骨頭湯用大火，雞湯，牛肉湯用小火。）這樣原湯完成。
然後做湯粉就要可以根據自己的喜好加配料了，我喜歡煮好的粉上澆上原湯，放幾片肉，然後加酸菜，小米辣粒，蔥花。味道酸辣，非常開味。
貝拉拉的快樂生活
原味湯粉的特色就是湯水十分鮮美，也就是說，一碗好湯往往決定著一碗湯粉是否成功，是否正宗。那麼，如何做到湯粉的高湯更鮮美呢？下面我從食材和調料兩方面來分析，希望對你有幫助。如果你想要湯粉配方，請聯繫我。
1，食材的挑選。
原味湯粉的高湯是靈魂，高湯是否鮮美，決定著湯粉是否成功。那麼，添加什麼食材可以讓湯更鮮美回甜呢？
首先，正宗健康的原味湯粉對食材很講究，一般採用新鮮和能增鮮的食材。例如豬大骨是根本，儘量採用新鮮的囉，雖然冰凍的也行，但是鮮美度就差很多啦。還有，就是雞骨架，便宜的話，一鍋100斤的湯可以放3-5個雞骨架，讓湯更清甜。鴨其實對熬湯也很有幫助的，很多師傅都喜歡往高湯中放半邊的鴨子，讓湯更回味，鮮美。
除了這些傳統的骨類和肉質食材，一些海上的食材也很有幫助，例如干貝，幹下米，大地魚等，還有就是金龍火腿，這些都是熬湯的上等食材，雖然成本會貴點。
2，調料的使用。
除了第一點提到的傳統食材，其實調料也很講究，例如要讓高湯增鮮，普通雞粉就應付不過來了，你可以加入一些強增鮮的調料，例如鮮味王，I+G等等，不過這些強增鮮的調料不可多用。
3，添加劑的使用。
雖然不提倡用添加劑，不過外邊很多湯粉店的湯特別的鮮美，很多用的就是調湯的添加劑，例如什麼什麼湯寶，什麼大骨湯料等等，這些添加劑淘寶很多，建議儘量不用，謹慎使用。
就分享到這裡吧，如果你有更好的建議，歡迎聯繫我共同探討。
滿天紅燒臘培訓張師傅
原味湯粉配方及製作方法
1.香油製做：
60克蒜，5克蔥，混合成用刀切成細沫，用160克油下鍋炒成金黃色，之後把麥芽粉加進鍋裡攪伴一下出鍋乘在碗裡筀待用。
2.焜湯：燒水然後加入三四塊薑片等待燒開之後把豬筒骨洗淨煮，煮到沒有血水冒出來為止，把豬筒骨撈出來洗淨，然後用另一口鍋加入15—到20斤水放入三四個薑片，45顆胡梀粒，把洗淨的豬筒骨放進水裡煮開之後再用小火焜。
3.醃肉：
一：豬肝：豬肝切成細薄片放入碗裡再加入水浸泡十到二十分鐘換次水，總共換兩次然後把水倒出洗淨，加入料酒，生粉，脆靈膏，鹽，雞粉攪伴均勻。
二：瘦肉：按紋理切片，加入料酒，生粉，脆靈膏，鹽，雞粉攪伴均勻。
三：粉腸：加入料灑，生粉揉捏擠壓粉腸之後用溫水洗粉腸，可做二次，燒水放薑片燒開之後把用溫水洗淨的粉腸去煮，煮到定形之後撈出來，再用高鍋去煮，上氣有響聲後煮十分鐘即可。
4.辣椒油：辣椒和蒜1:1，把油燒開加熱，取適量油倒進碗裡把辣椒和蒜攪伴均勻。
5.下粉：一個鍋燙粉燒開適量的水，另一口鍋取1斤前面做好的豬筒湯把粉腸放進湯裡，然後取適量的雞粉0.5—1克，雞精各0.5—1克，雞汁，白糖0.5—1克，鹽2.5克，蒜油渣1—2克，然後把瘦肉放進去攪伴一下，取適量粉放進水裡燙，再把豬肝放下去攪伴下，把粉倒進碗里加湯放芹菜，蒜油渣。然後再把全部料倒進碗裡之後加蒜油，蔥。
紫婷4582
這個問題問的不嚴謹，原味湯粉，原味湯粉，以豬、牛、羊、海鮮這四種最為常見，鴨、鵝也有做湯粉的，比較少。雞，自帶鮮味，往往用來給各種湯底開提鮮，單獨用開做湯底的比較少，雞味單純，一般只在家庭裡用做湯底，餐廳裡都是總高湯。
豬得高湯比較簡單，豬骨加雞骨即可。配比上豬骨是雞骨的三倍，這樣湯底既保留了豬的香味，又融合了雞的鮮味。
牛肉湯底和羊肉湯底就比較複雜了，除了總雞骨和豬肉做配比，還需要使用大量的香料，去腥提香提鮮。一般用白豆蔻、陳皮、鼠尾草、丁香、香葉、八角、胡椒、甘草、陳皮。除此之外，放一把黑豆豉能起到畫龍點睛的作用。
作樂多端本尊
既然是原味湯粉，那就儘量少放調料，這樣做出來的湯粉才夠原汁原味。那麼問題來了，怎麼樣做才能更好吃，秘訣就在於湯底了。原味湯粉想要做出正宗的味道，首先是湯底，一鍋好的湯底，是原味湯粉的靈魂。選用新鮮的筒骨，洗淨，放入冷水中浸泡半小時，浸出血水，撈出。然後燒水，水開後加入焯水的筒骨，大火煮開後，轉小火煮3個小時。原味湯粉的味道很濃郁，一般乳白色最佳，能聞到那種濃郁的香味。湯底做好了，原味湯粉就成功了一半，燙好粉，加入自己喜歡的配菜，這樣好吃的原味湯粉就完成啦。
一品湯膳
您好！對於您的問題，我想說的是，做湯最好不要用湯粉。但說到調料，建議您根據當地口味適當加減，因為我不瞭解您當地的口味，所以無法給您具體建議。
如果開店，直接用大骨熬湯可能效果更好！
雜七雜八吃貨
原味湯粉那就肯定就是以食材的原味作為主要的味道了，製作原味湯粉最重要的是湯底的製作，現在也有很多商家為了節省時間和成本會使用湯膏勾兌湯底，這樣就不可以說是原味了。
正宗原味湯粉湯底主要味道源於食材本身，多種食材一起熬製散發出不同的鮮味物質，湯水交融這樣味道就正宗了。寫過很多關於湯底的問答文章，很多人都以為湯底很難，其實主要是因為選料不對，其中食材的搭配最關鍵的，不同的食材搭配出來的味道都不一樣。
原味湯粉湯底怎樣熬？
湯底味道無非就是鮮、香為主，所以這兩樣食材可以用豬筒骨+老母雞熬出來的味道就是鮮香了，如果鮮香還不夠還需要湯底濃稠，那麼就可以加入豬皮或雞腳，因為這兩樣食材的膠質是非常多的，熬出來的湯就是濃白濃稠，其實最好就用豬腳的因為豬腳既有骨頭，膠原蛋白又多，熬出來的湯是很濃的，但是很少人這樣做，畢竟成本太高，如果利潤高的話可以這樣嘗試。
除了這些其實還有一點是很重要的那就是火力的控制，湯底根據不同的使用需求又分為清湯、濃湯，熬的時候大火翻滾就是濃湯，小火微沸長時間吊出來的就是清湯。濃湯火力偏大靠的就是大火翻滾使食材出味、加快湯色交融的節奏這樣的湯底就是濃湯了。清湯就剛好相反小火慢沸，似開非開長時間的慢慢吊，最好就是晚上慢煮到第二天早上基本味道就出來了，這樣熬的湯味道也是鮮香的，但是湯色清澈，口感沒有濃湯的那麼濃厚，一般清湯牛腩粉面比較常見。
湯底放什麼調料更美味？
一鍋好的湯底其實是不需要加過多的調料的，因為所加入的食材都已經可以使鮮香味混合在湯裡面，所以一般是加鹽調下味道就可以。如果湯的鮮味不夠可以加些雞粉和少許的白糖提鮮，白糖的量不要過多，也有人添加味精但是現在比較少商家用，因為現在的餐飲都在抵制這調料，即使加了也不能加太多，吃多了容易口乾，一般人也嘗的出來，不建議使用味精。熬湯底的時候要加生薑一起熬的，如果做出來的湯底還是帶腥味可以加入少許胡椒粉去腥。
除了這些調料，其實一碗湯粉在端上給客人之前還要加入一樣調料增香，那就是蒜頭油，蒜頭油裡面有蒜蓉和幹蔥頭，然後炸香，加入少許到湯粉裡面就能揮發出很濃的香味，在原味湯粉和牛肉粉面裡面最常見了，大家也可以嘗試下，這樣會有一股香氣撲鼻的香味。
肉料的處理
一碗原味湯粉除了湯底外，裡面的肉料也是非常重要的，原味湯粉的肉料一般就是以豬雜為主，首先肉料肯定就要新鮮了，要不然肉料的口感與味道就差遠，然後就是醃製，加入少許鹽、雞粉、料酒、澱粉醃製，這樣肉質就不會柴，在煮的時候要水開了再把肉料下鍋，這樣就可以減少湯水的腥味，也可以使肉料的肉質嬌嫩。
以上就是關於湯粉製作的一些方法和小技巧吧，如果覺得實用就轉發再給個贊，這就是最好的支持，後續也會給大家分享更多這方面的乾貨，關注就行。
餐飲美食小魚
口味因人而異
天天搜
看什麼原味湯粉了。如果是海鮮湯粉那就加點薑汁，胡椒粉，鹽巴就可以了！其他就不用加了，保持海鮮的鮮，薑汁可以去腥！如果像牛肉，羊肉之類的就加點香菜，胡椒粉就可以！其他的可以因個人口味看要不要加點料酒，辣椒油之類的！
野生海鮮速遞
如果是海鮮湯粉那就加點薑汁，胡椒粉，鹽巴就可以了，保持海鮮的鮮，薑汁可以去腥！如果像牛肉，羊肉之類的就加點香菜，胡椒粉就可以！其他的可以因個人口味看要不要加點料酒，
