纖竹
樓主是問牛腩需要什麼香料，是要滷吧。滷出來的牛肉，口齒留香，味道非常不錯。
首先，選取帶有肥和筋牛腩，這樣的牛腩做白切口感是最好的，有韌性又有點軟，層次豐富。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水後，下入肉塊，等水開了，再煮3分鐘，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，滷牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鐘後轉到小火，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到滷汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
滷好的牛肉浸在滷汁裡面在冰箱裡過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。 滷牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，製作調味碟：蒜末、小米辣、蔥花、香菜（如果你喜歡的話），放到碟中，燒滾少量油淋到調味碟中，再加點醬油攪拌均勻，簡單的調味料就做好了。
開吃，牛腩沾一下調味料，吃下去回味無窮。
渝西二當家
清燉牛腩
原料:黃牛牛腩，鮮尖椒，油，鹽，味精，白糖，八角，桂皮，料酒，胡椒粉，整幹椒，薑片，蔥花。
做法：將牛腩先焯水，然後煮熟後切塊。鍋內放油，下薑片、八角、桂皮、整幹椒3個煸香，再下牛腩塊一同煸炒，等水分收幹即烹入料酒，下入牛肉湯，放入鮮尖椒，將牛腩燉爛，放鹽、味精、白糖，略燉後即可撒胡椒粉、蔥花出鍋。
花生米燉牛腩
原料:黃牛牛腩，花生米，鮮尖椒，油，鹽，味精，八角，桂皮，料酒，白糖，整幹椒，薑片，蔥結。
做法：先將牛腩焯水撈出，燉爛，切成骨牌塊。鍋內放油，下入薑片、八角、桂皮、整幹椒煸香，再下牛腩一同煸炒，收幹水分後烹入料酒，然後倒入牛腩湯，放花生米、鮮尖椒、蔥結，煨燉至牛腩熟爛時，再放鹽、味精、白糖，用中火略微燒開即可。
紅燒牛腩的做法 ·配料:
主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。
·操作:
1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
東方白白
牛腩的做法，香軟入味，油而不膩
食材：
牛腩、腐竹
紅辣椒、幹木耳、
調料：
生薑、 大蒜、
小蔥、 老抽、
生抽、料酒、
鹽、
步驟：
1、牛腩切大塊，選牛腩的時候可以選比較肥一點，油脂比較多燉出來的口感也會比較好，不用擔心太油膩，燉過後的牛腩基本上沒有油膩的感覺，
2、牛腩冷水下鍋大火燒開，燒的時候會不停的有血沫出現，把血沫都撇出來，
3、熱鍋熱油，放入生薑、大蒜炒香，喜歡吃辣的話可以加點幹辣椒，
4、放入牛腩炒到變色有點焦黃的時候，放料酒、老抽、生抽翻炒均勻，老抽和生抽都有鹹味，因為這次還有其它的配菜，收鍋的時候再放入適量的鹽就好了
5、放入適量的開水沒過牛腩，放入一個蔥結，不用切打個結就好，煮好了也不會散很方便就撈出來了，小火煮90分鐘，
6、腐竹冷水泡發，辣椒切塊，辣椒我是為了搭配起來顏色比較好看，幹木耳泡發，
7、放入腐竹、木耳、辣椒、鹽翻炒均勻，
8、出鍋
馨馨美食小廚
紅燒牛腩
材料
牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。
3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
小訣竅
1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。
燒的太久會有苦味。
3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃.
阿金味體驗
香濃紅燴牛腩：材料：配料；牛腩500克；黃洋蔥1；胡蘿蔔1；馬鈴薯1；番茄2；調味料；幹辣椒3~5；洋蔥半根；姜1小塊；大蒜半頭；~3粒；50克糖糖不喜歡甜，請減半；吃適量的油；醬油5湯匙；燉醬油（或醬油）三湯匙；兩湯匙番茄醬；一點鹽；煮一點酒（或紅酒）。實踐：首先，你必須選擇一種既瘦又瘦的好牛肉牛腩。燉一點就會很香。一點點肉都會更香。我標記的所有成分的比例大約是我家中吃兩餐的兩個人（通常用單獨的菜做飯，第二個會提到第二個，有亮點）。從外面買的新鮮生牛腩，其實不需要在冰箱裡冷凍，你可以輕鬆切成大胃口，我們不需要刀，反正它應該是燉，所以均勻切成大塊。
將切碎的牛腩清洗乾淨，鍋中加入3~4升不含肉的冷水。大火煮3到5分鐘。煮熟冷水以收集煮沸的水和一些雜質。打開水後，取出表面漂浮的泡沫並取出牛肉。除去雜質後，剩餘的原湯不會倒出。將洋蔥切成段，將生薑切成厚片，然後撿起大蒜。在一個接一個地剝離之後，切割一把刀以促進香味。此外，據說在大蒜與空氣接觸超過15分鐘後，可以說可以逐漸形成消毒和抗癌的營養素。因此，在沙拉後，記得在空氣中拍攝大蒜15分鐘，然後混合。用熱油加熱鍋，加入冰糖，小火，然後不時移動鍋，讓冰糖慢慢融入其中。一般來說，我們認為糖果比白糖更美麗。當糖完全融化並逐漸變黃時，將排出的肉放入。
加入焦糖後每塊牛肉，加入加工過的蔥姜和大蒜，幹胡椒粉、香葉，倒入準備好的醬油和紅燒醬油，沒用紅燒醬油代替醬油，不用普通醬油醬油代替。加入料酒或紅酒以清新。整個鍋都是炒的和香味，然後在前一鍋中的熱湯倒入2升左右，湯可以放更多（我在前一個放了3升，最後湯有點更多），大火煮沸，切成中小火，開始燉。這時，你需要另外一鍋蔬菜。如果房子裡沒有其他的鍋，你可以選擇將鍋倒入高壓鍋。平底鍋、砂鍋或電飯煲繼續燉，雙方均無延遲。如果是高壓鍋，請在烹飪40分鐘後關閉熱量。我們還需要打開蓋子來放蔬菜。胡蘿蔔、土豆、洋蔥切成大塊，西紅柿越過十字架，用開水煮沸後迅速放入冷水中，易剝離，不想看到番茄果皮後的果皮，可用來做醬，我正在削減小塊。
鍋中有更多的基礎油，洋蔥是第一個香料，胡蘿蔔、土豆被放入翻炒，因為胡蘿蔔需要用油燉，以使營養充分刺激。如果土豆是純淨的，那是因為油炸更美味。將油炸至少一點顏色，將番茄片均勻地放入炒菜中。為了增加番茄的風味和酸甜味，你需要加一些濃番茄醬。炒菜的過程將番茄炒成紅油，最後燉。出來的肉湯也充滿了紅腫。如果按照我的順序進行，你可以先關火，然後等到肉燉約1小時。將準備好的蔬菜倒入混合物中。攪拌均勻。拿勺子，品嚐鹹味。加一點。鹽。如果手很慢，時間應該幾乎是正確的。將其直接倒入牛肉鍋中繼續煮約1小時。燉至土豆的軟麵條。 （共燉2小時，土豆足夠1小時，所以切得大一點）在鍋前，如果湯太多，你可以打開火來加厚湯。
如果你喜歡吃拌飯的紅米飯，湯應該厚實，充滿感覺！同時揭示前面提到的第二個亮點：你必須嘗試用這道菜來混合麵條！水中煮熟的麵條更光滑，水更平滑。將排出的水倒入碗中並倒入芳香的肉湯。除了拌飯，麵條更令人愉悅，更明智。吃完麵條後，湯也可以全部喝，只需吃掉，搗爛！ ！每個人都有點笨拙和小手，我還有什麼要說的？不要快點動搖你的紅犛牛！泰國咖喱牛腩：材料：牛腩；番茄；洋蔥；土豆；胡蘿蔔；椰奶；咖喱塊；檸檬草；檸檬葉；大蒜；羅勒；實踐：首先通過水切斷牛蒡去除血液，拿起備用。在火鍋中加熱油，加入大蒜和檸檬草，然後炒檸檬葉加入洋蔥和番茄約一分鐘。
加入牛腩，加水約一個半小時。加入切碎的土豆和胡蘿蔔，加入咖喱塊，魚露，鹽，小火煮半小時，湯加厚。在鍋前加入椰奶調味。如果你可以買泰國綠檸檬和羅勒，它會更好！咖喱牛腩：材料：牛腩800克； 2個土豆；半洋蔥； 4件夢想和更多咖喱；糖量；鹽量；實踐：牛腩切丁。土豆、洋蔥洗淨，去皮，切塊。將牛腩放入鍋中，加入冷水煮沸牛腩，用大火煮沸，煮沸後5分鐘沖洗乾淨。牛腩在高壓鍋中，按下15分鐘。火鍋油，放入洋蔥香味，入土豆炒。將4片夢幻般的粘土咖喱，適量的糖鹽，牛肉湯，高火煮沸，轉至低火煮至土豆粉，濃湯即可出鍋，盤中。
八月在等你
牛腩：1-2斤、蘿蔔：1-2個、八角：1個、花椒：4-5顆、桂皮：一小片、陳皮：2小瓣、蒜：4-5個、蔥、姜：適量。1、蘿蔔去皮切塊，牛腩一小塊一小塊，用清水洗乾淨，再用冷水泡一下出血水，約15-20分鐘後撈起，晾乾
2、鍋裡的水沸後，放入薑片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。、然後撈起牛腩，晾乾水備用。
3鍋熱，下油，放花椒、八角、桂皮、陳皮、蒜、蔥、薑片爆香，隨後放入牛腩，把牛腩的水分都炒幹，加鹽翻炒，最後加水煮沸，最後把所以調料倒鍋裡燜一個小時左右
最後放點蔥花香菜
裝飾
ty琴児
我喜歡吃紅燒的，就把牛腩先切成小塊，放入蔥段，薑片，大料，料酒，少許鹽，胡椒粉醃製半小時，然後焯水洗淨，再放油加入蔥姜爆炒，加水，加鹽，白糖，醬油，耗油，白酒等調味，小火🔥燉至軟爛……
金林啟程66
料酒，蠔油，生抽，老抽，柱候醬，桂皮，八角，草果，香葉，鹽，雞粉，姜蒜.
