隔夜菜
隨著人們的生活水平日益提高，飲食也日益豐富，在準備飯菜的時候也是非常豐盛。一個一家三口之家，可能菜品就三四個，甚至更多。往往也會有些許剩餘，但又不捨得浪費，就將剩菜放在冰箱保存，第二天加熱後繼續食用，這就形成了隔夜菜。
隔夜菜和隔不隔夜並不是問題所在，而是剩菜在保存過程發生了什麼，會產生什麼才是問題的關鍵。
冰箱保存的各種食物（圖片源於圖庫）
第一種不能吃的隔夜菜：綠葉蔬菜類
綠葉蔬菜類，往往是人們餐桌上必不可少的一道的菜，其維生素含量高，粗纖維等膳食纖維豐富，無機鹽等營養物質豐富，能夠促進消化，熱量低。
綠葉蔬菜類（圖片源於圖庫）
隔夜的綠葉蔬菜類為什麼不能吃？是因為蔬菜本身含有的硝酸鹽在蔬菜本身的還原酶的作用下，轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是高致癌物質，不能吃。
蔬菜中含有的亞硝酸鹽分子（圖片源於圖庫）
綠葉蔬菜在烹飪過程中，大部分還原酶因高溫而失去了活性，大部分細菌都已經殺死，但煮熟的蔬菜在食用和保存的過程容易滋生細菌，在細菌的作用下，也會產生亞硝酸鹽，一旦產生就無法去除。不管熟菜還是在冰箱保存的，放到第二天煮的新鮮蔬菜，也會含有亞硝酸鹽。
冰箱保存的新鮮蔬菜（圖片源於圖庫）
第二種不能吃的隔夜菜：海鮮類
海鮮類就包括魚類、蝦類、蟹類和殼類等，海鮮類食物含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅、碘等營養物質，對人體有多種功效。
海鮮類食物也是含有許多細菌和寄生蟲的，雖然在烹飪過程中，高溫的環境已經殺死大部分的細菌和寄生蟲，但煮熟的海鮮在保存的過程中，會產生蛋白質降解物，即生物胺，會損傷人體的肝、腎功能。
雖然海鮮類食物價格一般偏高，但為了健康著想，隔夜的海鮮還是不要吃。如果實在買的量多了，可以包裝好放冰箱冷凍保存，用以下次烹飪。
海鮮類食物（圖片源於圖庫）
第三種不能吃的隔夜菜：菌類
菌類也是日常生活中的食物之一，例如金針菇、銀耳、蘑菇等。不管是野生的還是人工種植的菌類食物，都殘留著許多硝酸鹽物質，如蔬菜類一樣，放久了都會產生亞硝酸鹽這種高致癌物質。所以不管有多捨不得，也能只忍痛扔掉。
菌類（圖片源於圖庫）
對於隔夜菜的說法有很多，但以上三種隔夜菜怎麼都不要吃。雖然肉類本身的硝酸鹽含量比較少，但是也要保存得當。隔夜菜第二次食用一定要充分加熱，但再次加熱後會破壞營養物質，所以儘量不要食用隔夜菜。
隔夜菜要放涼之後才能放入冰箱保存嗎？
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