大頭菜，也叫包菜、橄欖菜、圓白菜，一說大頭菜北方人都知道是包菜，南方人的大頭菜是苤藍，有時候在群裡聊天，說著說著就聊到2茬頭了。
大頭菜耐儲存，一年四季都有，除了冬季屯大白菜，其他季節都是屯大頭菜。像國家投放儲備菜的時候，裡面就有大頭菜。大頭菜便宜的時候一塊錢左右一斤，貴的時候4、5塊也有。
我家很少買醬菜（鹹菜），最多買個榨菜，一是吃不多，二是基本都自制，自己醃製的醬菜沒有添加劑。冬季醃石榴紅（雪菜），其他季節就是當季的蔬菜。大頭菜也是經常醃漬的一種菜，大頭菜的醃漬時間很短，可以說是一夜漬，經常做的就是酸甜口感的泡菜。一顆大頭菜2塊錢左右，醃漬一盒泡菜可以吃2~3頓，比買一塊鹹菜要便宜大了。市場上最便宜的鹹疙瘩頭要2塊5一斤，一個疙瘩頭死沉死沉的。主婦天天都要算計著過日子。
自己醃漬的泡菜，不是什麼正宗的，因為是快手的一夜漬，大部分時候會用白醋，這次用了蘋果醋，口感不那麼酸，酸甜的程度恰到好處。
一夜漬的酸甜大頭菜
材料：大頭菜一顆，蘋果醋200毫升，白糖50克，鹽20克，泡紅椒4個
做法：
1、泡菜的材料很簡單，主料就是大頭菜，也叫包菜，紅椒可以用小米辣，不能吃辣的就用泡椒，這種泡椒（自己醃製的）辣味很輕。醋用了蘋果醋，酸甜的口感。
2、大頭菜一片一片地摘開洗淨，去掉中間的粗梗，切一公分左右寬度的條。生吃的菜建議用切熟食的菜板、菜刀。
3、大頭菜條撒鹽醃漬2個小時左右，鹽的用量根據菜的多少來增減。
4、醃漬後的大頭菜出很多水，倒掉水不要。若感覺味道太鹹，用純淨水沖洗一下，我用直飲水沖洗，沖洗後的大頭菜要攥掉水分。
5、找一個保鮮盒或其他容器，先放白糖，再放蘋果醋，攪拌至糖融化，放入大頭菜和切段的泡椒，上面再放一點白糖。
我用的蘋果醋是這樣的，不是直接喝的蘋果醋，是濃縮的，味道很純正。
6、扣好蓋子，一個大頭菜最後就是這麼一個保鮮盒都沒裝滿，放冰箱冷藏一夜。
7、隔夜後的大頭菜就可以吃了，下粥下飯小菜，口感脆脆的，酸甜可口開胃。醃漬一夜若感覺大頭菜還有生味的話，可繼續醃漬，時間再延長半天或一天。
小貼士：
這種泡菜做法簡單，真正的叫法應該是一夜漬，也就是泡一夜就可以吃的菜。
鹽的用量根據大頭菜的大小來增減，如果醃漬的太鹹了也沒關係，用水沖洗幾遍去鹽就可以了。
生吃的醬菜在操作的時候要注意衛生，菜板菜刀要用切熟食的，沖洗的水用涼開水、純淨水。
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