大家好，我是青豆媽，
今天和大家分享鮮筍肉餡包子的做法；
春天應季的蔬菜有很多，但最喜歡的還是那鮮筍，有一句話說的好，食過春筍，才知春之味，春天是鮮筍大量上市的季節，價格比之前冬季要實惠很多，鮮筍的吃法有很多，油燜筍、醃篤鮮、肉片炒筍都是超級好吃的菜餚，今天青豆媽和大家分享用春筍做的包子，讓大家體驗一下這種在春天才能吃到的美食，新鮮的竹筍加上醃過的酸菜，搭配肉餡，葷素搭配，而且做包子的方法也很簡單，只要注意幾個技巧，做好的包子蓬鬆喧軟，又大又白，喜歡的朋友可以試試！
準備好的550ml溫水中加入10g酵母、25g白糖，攪拌均勻，白糖能更好的促進酵母發酵；
準備好的1000g麵粉中加入5g無鋁泡打粉，攪拌均勻，然後用攪拌均勻的酵母水來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀；
倒入提前融化好的30g豬油，攪拌均勻，加入豬油能是麵糰更加柔軟，下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大；
醒面的時候我們來製作鮮筍肉餡，準備好的鮮筍切片，下鍋焯水，鍋中水燒開，加入適量的食鹽，把切好的筍倒進去，水開再煮5分鐘，焯水能更好的去掉竹筍的澀味，吃起來會更鮮；
焯好水的鮮筍撈出來放在冷水中過涼，然後將它切成丁，可以切得適當碎一些，切成丁之後擠幹多餘的水分，放在碗中備用；
清洗乾淨的酸菜，切碎備用；
鍋燒熱，加入多一點的豬油，倒入準備好的筍丁和酸菜，翻炒均勻，因為筍中含有大量的粗纖維，比較難消化，炒熟之後做餡料能更好的被消化，翻炒出香味之後就可以開始調味了，加入適量的生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻就能出鍋了；
餡料稍微晾涼之後加入提前準備好的肉餡，加少許生抽、老抽上色，攪拌均勻，這樣餡料就調好了；
醒好的麵糰有豐富的蜂窩孔，將醒好的麵糰重新揉搓排氣，揉到沒有醒發之前的大小就可以了，將揉好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子；
取一個面劑子，用手掌先把它壓扁壓圓，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放上適量的餡料，給它揪成包子的形狀；
包好的包子放在蒸屜上，2次醒發15分鐘，等包子體積明顯變大，就可以上鍋蒸了；
冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，蒸好之後關火燜5分鐘再出鍋，這樣鬆軟好吃的鮮筍餡肉包就能出鍋了，蓬鬆暄軟，香味四溢；
鮮筍餡包子的做法總結：
1、原材料：麵粉1000g、溫水550ml、酵母10g、白糖25g、無鋁泡打粉5g、豬油30g、鮮筍500g、雪菜250g、肉餡250g、生抽、老抽、耗油、白糖、適量的豬油；
2、春筍和酸菜是很好的搭配，不僅能減少筍的澀味還能增加筍的鮮味；
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