說起麵食，北方人總能變著花樣做。除了麵條、饅頭、包子、油饃這幾種常見的做法，還有很多別的樣式，例如菜卷子，就深受農家人喜愛。
菜卷子顧名思義，就是把菜和麵捲起來，做成一道美食。菜卷子的做法和包子十分類似，原料更是一模一樣，只不過形狀有所不同而已，下面小編就來給大家介紹一下這道好吃又簡單的美食是怎麼做成的吧。
首先取適量麵粉倒入和麵盆中，往裡面加入80度左右的熱水，然後用筷子攪一攪，不斷重複倒水和攪拌的步驟，直到把麵粉攪成絮狀。這時就可以揉麵了，大家都知道揉麵的時候力氣越大，揉得時間越長，面就會越筋道，不過蒸菜卷子畢竟不是蒸饅頭，不用費太大的力氣，揉成麵糰就行了。把揉好的麵糰倒蒙上溼布發酵20分鐘，期間可以準備餡料。
今天我們準備做韭菜雞蛋餡的菜卷子。首先把雞蛋炒熟，如果是三五口人吃的話，炒上三四個雞蛋就足夠了。韭菜剁得越碎越好，剁好後倒進鍋中，和雞蛋一起攪拌均勻。調韭菜雞蛋餡兒的時候一定不要放太多調料，否則會蓋住韭菜的鮮味兒不說，還會把韭菜醃出水。放些食鹽，少許油，十三香就夠了，也可以放入生抽提鮮。這時面醒的差不多了，餡料也準備好了。
接下來就是擀麵皮和卷菜了。首先揪下來適量麵糰搓成長條，然後再切成適當大小的面劑子，跟包餃子時準備麵皮的方法很像，不過菜卷子的麵皮可比餃子皮大太多了。把面劑子按扁放在案板上擀成一張圓圓的薄薄的麵皮，把之前準備好的韭菜雞蛋餡兒均勻地攤在麵皮上，不過不要攤滿，麵皮邊緣留下兩公分左右的空餘就好。然後從一邊開始捲起，卷好後的效果如下圖所示。
把卷好的菜卷子放在籠布上，也可以直接放在篦子上蒸，不過要提前在篦子上刷一層油，以免菜卷子黏在一起，出鍋的時候撕破。因為雞蛋是熟的，韭菜又十分鮮嫩，加之麵皮十分的薄，放在燒開了水的蒸鍋上，十分鐘就能出鍋了。出鍋後把長長的菜卷子切成一段一段，方便分食。
熱氣騰騰的菜卷子薄的能看見裡邊兒的餡兒，每人能吃好幾塊。面和菜有層次的搭配起來，吃起來甜淡適中，而且營養均衡。天氣越來越暖了，又到了吃菜卷子的時候了，你有什麼新鮮的做法可以分享嗎？
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