咖啡師一般是採用咖啡所含的風味、所含的醇香、所含的酸度和所含的溼香氣來作為評判咖啡的標準。
1、所含的風味
咖啡所含的風味是品嚐咖啡時在口中的總體味道。風味包括咖啡所含的醇香、所含的酸度和所含的溼香氣組合而成的。它們組合在一起所產生的平衡感就是風味的總體。
2、所含的醇香度
咖啡所含的醇香度是品嚐咖啡時在口中的味道，比如我們喝純牛奶和喝純咖啡在口中的感覺是完全不一樣的，就是品嚐咖啡在口中所含的醇香的厚重。咖啡所做出來的醇香程度是與咖啡萃取是密切相關的。一般印尼咖啡的品種醇厚度是挺高的，醇厚度的咖啡可以放入牛奶就會有更濃的風味。
3、所含的酸度
咖啡所含的酸厚度是咖啡必備的特點，咖啡的酸味是與咖啡烘焙的程度有所關係的。咖啡的酸度具有能讓人興奮的特點。
4、所含的溼香氣
咖啡所含的溼香氣是與風味有所差別，但很難區分的。酸甜苦辣是基本的味覺，溼香氣更提高了對這些風味的分辨，溼香氣是咖啡衝煮出來的香性特徵。
令人喜歡的風味特徵：
要具有豐富的醇厚度和濃香的程度:多種複雜風味的感覺:平衡所有味道，品嚐時的口感是要一致的，不能出現偏甜或偏酸的味道:具有焦糖的口感:具有濃濃的果香味道，讓人一品嚐就能聯想到水果。
不令人喜歡的風味特徵：
咖啡烘焙程度過深，導致多品嚐的味道過於苦:萃取不精準，會有似燒焦了的碳味:沖泡時過濾不細心，就會導致看似醇厚的黑咖啡，卻不濃厚。
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