咖啡师一般是采用咖啡所含的风味、所含的醇香、所含的酸度和所含的湿香气来作为评判咖啡的标准。
1、所含的风味
咖啡所含的风味是品尝咖啡时在口中的总体味道。风味包括咖啡所含的醇香、所含的酸度和所含的湿香气组合而成的。它们组合在一起所产生的平衡感就是风味的总体。
2、所含的醇香度
咖啡所含的醇香度是品尝咖啡时在口中的味道，比如我们喝纯牛奶和喝纯咖啡在口中的感觉是完全不一样的，就是品尝咖啡在口中所含的醇香的厚重。咖啡所做出来的醇香程度是与咖啡萃取是密切相关的。一般印尼咖啡的品种醇厚度是挺高的，醇厚度的咖啡可以放入牛奶就会有更浓的风味。
3、所含的酸度
咖啡所含的酸厚度是咖啡必备的特点，咖啡的酸味是与咖啡烘焙的程度有所关系的。咖啡的酸度具有能让人兴奋的特点。
4、所含的湿香气
咖啡所含的湿香气是与风味有所差别，但很难区分的。酸甜苦辣是基本的味觉，湿香气更提高了对这些风味的分辨，湿香气是咖啡冲煮出来的香性特征。
令人喜欢的风味特征：
要具有丰富的醇厚度和浓香的程度:多种复杂风味的感觉:平衡所有味道，品尝时的口感是要一致的，不能出现偏甜或偏酸的味道:具有焦糖的口感:具有浓浓的果香味道，让人一品尝就能联想到水果。
不令人喜欢的风味特征：
咖啡烘焙程度过深，导致多品尝的味道过于苦:萃取不精准，会有似烧焦了的碳味:冲泡时过滤不细心，就会导致看似醇厚的黑咖啡，却不浓厚。
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