糟辣椒，又叫糟辣子、酸辣椒、砍海椒，是极具贵州特色的一道美食。
糟辣椒色泽鲜红，微酸微辣并兼具香、鲜、嫩、脆的风味特点，老少皆宜，是贵州人家居必备的下饭菜、调味品。糟辣椒水还是制作酸萝卜、腌制折耳根、凉拌菜的基料。
每一个贵州人的美食都是从糟辣椒开始的，第一次学会自己解决温饱的烹调手艺就是炒饭、炒鸡蛋饭、炒糟辣椒鸡蛋饭。
但现在的糟辣椒总觉得没有小时候的味道好吃。
①为了节约成本，超市、农贸市场里售卖的糟辣椒都是机子砍制，大都不加姜蒜，反而加入什么柠檬酸、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钠等食品添加剂，丧失了糟辣椒固有的风味。
②现在用了糟辣椒还得再准备姜蒜、料酒等，炒出来的菜总觉得少了一点什么。记得母亲炒菜，将糟辣酱炒香后直接加入切好的菜翻炒过后就得一盘菜，而且特香；原因就在于自制的糟辣椒加入了姜蒜、少量白酒，姜蒜经糟辣椒水浸泡过后炒出来的菜风味更甚。
每年入秋，辣椒成熟，正是砍制糟辣椒的时节。
选用大个肉质厚实的红辣椒，去蒂、洗净晾干，生姜、大蒜去皮洗净晾干。将辣椒、生姜、大蒜置于盆内或桶内（最好用木盆，没有木盆的要在盆内先放置一块砧板，以免弄坏砍刀）用特制砍刀斩碎。
砍碎过后加入少量高度白酒及食盐拌匀，若喜欢酸一点的糟辣椒可以少放一点盐；最后用勺子舀入“扑水坛”内密封保存。注意：整个环节要防止不能沾到半点油腥，否则一旦生花发臭，以致前功尽弃。
在贵州人心中，糟辣椒不只是辣椒，更像是一种菜。糟辣椒可以直接用来下饭、做蘸水，也可与其他菜品混合形成新的菜肴。
在贵州没有什么菜是糟辣椒搞不定的，如果有，不是贵州菜。
①糟辣鱼：锅内加油下糟辣椒炒香，加汤下鲜鱼烧开即可。
②糟辣肉片：肉片炒熟，加糟辣椒提味，简单得不能再简单。
③糟辣白菜：锅内加油下糟辣椒炒香，下白菜炒熟即可。
④糟辣土豆丝：夏天的最爱，最下饭，一日三餐吃不腻。
⑤糟辣椒火锅底料：每个家庭都可以自做的火锅底汤。
贵州人对糟辣椒，犹如四川人对豆瓣酱，不可或缺。
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