茶香，是使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，屬於一種沁人心脾的嗅覺之美。品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。說到茶葉香氣，一般是幹茶葉或茶葉沖泡時散發出來的茶葉芳香氣味。通過現代化手段檢測，目前已經檢測出有700多種物質影響茶葉香氣。
任何一種香不是單一原因形成的，香氣的形成有多種因素相互影響，茶樹生長環境的土壤、氣候、區域、以及鮮葉採摘的老嫩、採摘季節、後期的製作工藝、茶樹品種以及倉儲以及沖泡方式等多種因素。
一、生長環境對茶葉香氣的影響
茶樹的品種、地區差異、溫溼度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩以及茶樹品種等等因素。
二、不同的加工對茶葉香氣的影響
不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同。加工方法中製程的差異（溫度、受熱時間、萎凋時間、乾燥方式、乾燥溫度）也影響了香氣的不同；
三、不同的儲存方式對茶葉香氣的影響
茶葉具有很強的吸溼和吸異味的特點，於普洱茶而言溫度、溼度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。
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