我们总说科学膳食、营养搭配，大概是人们的口感是不一样的，举一个比较简单的例子，就拿鱼肉来说，有的人就觉得吃鱼肉比较麻烦，还得吐刺，有的人却是觉得鱼肉腥味比较重，哪怕是喝鱼汤营养再好，也是喝不进去的，其实鱼汤做的好不好喝，烹饪的方法是相当重要的，做得好的鱼汤汤汁鲜甜味美，对于身体来说也是相当有好处的，今天小编就拿鲫鱼汤来做例子，告诉你怎样做才能做出汤汁比牛奶还要白。
由于鲫鱼的个头都不是很大，所以我们准备两条鲫鱼，宰杀干净之后再用清水中多冲洗几遍，这样可以去除多余的血水，煮出来的鱼汤腥味也就不会那么重，这时候我们把鱼放在砧板上，然后用刀在鱼肉身上划上几刀，这样做不仅使鱼肉入味更加方便，而且也能够有利于里面的营养释放出来，两条鲫鱼弄好之后放在一旁备用。
这时候我们准备一些大的葱段和姜片也就可以了，其他的小料用的并不是很多，把平底锅进行预热，锅里放入少量的底油，这时候先油煎一个荷包蛋，后面会有大用处。这时候小编需要多提醒一句，一般在做鱼汤的时候可以先把鱼油煎一下，两面变得金黄，这样熬出来的汤汁就是白白的，并且炖煮过程中鱼肉也不容易散。
只不过手艺不好的煎鱼的时候很容易出现粘锅的情况，在这里小编提醒一下可以分成两步，第一步就是炙锅，意思也就是把空锅放在炉子上烧热，等到油锅变热之后倒入凉油，然后再把鱼放入底部，进行小火慢煎；第二步等鱼肉底部定型之后再进行翻面，这样才不会出现破皮的情况，等两面全部煎金黄就可以把准备好的葱姜放入其中，再加入少许的料酒去腥。
接下来的这一步大家都是相当清楚的，那就需要加入清水了，只不过是加入凉水还是热水呢？这是一门学问，想要汤汁发白、鱼汤鲜甜，一般情况下最好是加入热水，这样熬出来的汤汁会更好喝，加入适量的盐进行调味，想要鱼汤鲜甜盐分不要多了，少许的提味也就可以了，把煎好的荷包蛋放在里面，然后炖煮上十分钟的时间，出锅之前再撒入少许的白萝卜丝，加入点胡椒粉，再炖煮两分钟的时间，撒上葱花和香菜就可以出锅了，这样炖煮出来的鱼汤真的是比牛奶还要白，并且荷包蛋里面也吸满了汤汁，真的是味道鲜美香甜，一碗不够喝。
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