《詠竹箸》——程良規
殷勤問竹箸，
甘苦樂先嚐。
滋味他人好，
爾空來往忙。
善用筷子，一直是中國人引以為豪的餐桌技能。
相較於西方的刀叉，面對一盤美食需要左右手雙管齊下，而筷子一隻手就能輕鬆將食物送入口中，其間蘊含的高效率與文化精髓自然不言而喻。
一雙筷子，承載中國人多少情懷？兩根長條又暗藏著多少玄機？筷子司空見慣，背後的文化傳承卻沒幾人知曉，今天小臻就來給大家科普一下，筷子的學問有多深。
說起筷子，首先不得不提的是中國人對於飲食起居的更新迭代。
其實中國的祖先最開始是使用刀叉勺子來飲食的。我國西北齊家文化遺址中，出土了一些骨制餐叉餐刀，說明4000年前，中國人就已經成套使用它們了。
根據考古的史料記載，刀叉的使用一直持續到宋元時期，後期才被筷子慢慢取代，但筷子的出現，卻是在3000年前的殷商時期。由此可見，筷子和刀叉在古代一直被古人們同時使用過，之後，人們逐漸將喜好傾向於筷子，從而慢慢放棄了刀叉。
為何會有這樣的更新迭代呢？這與農業文明的成熟息息相關。這一點從中國的傳統美食裡就能尋找到一些蹤跡。
在中國的菜譜中，極少出現大塊或整塊上桌的菜餚，對於食材的加工，中國的廚師都講究精細化，多樣化，因此上桌的美食，尺寸基本都是適合入口的大小，而分割食材這一步驟，基本在廚房就完成了。
因此，刀叉開始慢慢從餐桌退居到了廚房，而筷子開始取而代之，成為餐桌體面和禮儀用餐的主要工具。除此之外，筷子相比刀叉更加安全，用餐者的吃相也更加從容。
深厚的文化傳承，奠定了筷子在餐桌上的地位。但在具體的使用中，還需要注意以下筷子的使用禮儀。
不可擊盞敲盅
在筷子的文化中，擊盞敲盅是行乞的行為，這一行為是行乞之人為引起他人注意而發出的敲擊聲。
不可直插於碗盤中
在筷子的使用文化中，只有給逝者祭奠時，才會將筷子豎立插在碗盤之中，而日常的餐桌上，是嚴重忌諱這一行為的。
筷子須成雙成對
筷子無論是在做工造型還是在使用數量上，都有其美好的寓意，例如筷子一般一頭圓一頭方的造型，體現了中國“天圓地方”的哲學觀；此外筷子必須成雙成對使用，不可一長一短，也不可兩根不一樣，這代表著道學中“陰陽”合二為一的文化，而“陰陽”又是中華文化的根基所在。因此無論是待客之道還是餐桌規範，都不許給出一雙兩根不同的筷子。
不可架空於碗上
一般正規的餐桌之上，都會在碗碟空餘處放上“筷託”，這其實就是為了防止賓客將筷子置於碗碟之上，以防“架空”。這對於宴客的主人來說，是極其不禮貌的行為。
品箸出聲
日常的餐桌上，時常會遇到一些人喜歡將筷子含在嘴裡來回吮吸，偶爾還會發出聲音，這在餐桌上是非常不雅觀的行為，也特別不衛生，所以用餐時應杜絕這一行為。
諾貝爾獎獲得者李政道教授曾經說過：筷子是人類手指的延伸，手指能做的事它都能做，而且還無懼寒熱。筷子看似簡單，卻巧妙地運用了物理上的槓桿原理 ，更傳承了悠久的中華文化與國人的情感聯結。
一飯一食裡，有著華夏文明的跌宕起伏；一碗一箸間，透著中國精神的起承轉合。一雙順直的筷子，亦是中國人奉獻精神的直觀表達：殷勤向竹箸，甘苦爾先嚐。滋味他人好，爾空來去忙。
閱讀更多 紅嶺臻選 的文章
