夏天马上到了，每年到了这个时节，全国各地的夜啤酒“冷淡杯”马上又要闪亮登场了。而吃“冷淡杯”必点的菜除了龙虾，那就是田螺。然而经营“冷淡杯”的店铺口碑好坏、生意怎样，就要看龙虾和田螺炒制的是不是麻辣鲜香又美味，而且还要带有一定的特色。
可能除了四川人，很多人会问“冷淡杯”是什么啊？那我就简单的介绍下吧，“冷淡杯”的叫法最早起源于四川成都，我们都知道成都自古以来就是一座非常休闲的城市，而那时候到了夏天，由于没有风扇更没有空调，屋里比较闷热，人们晚上下班回家后。
就会在院坝或街檐边摆张小方桌摆上花生，煮毛豆、炒田螺或卤菜之类的下酒菜一边喝酒一边乘凉，如果遇见邻居熟人也在外面乘凉，那么主人会热情相邀，让其一起饮酒摆“龙门阵”。要是邻居也正在喝酒乘凉，大家就把食物放在一起拼桌喝酒聊天。
然而大家在相邀的时候往往会谦虚的说“请得热闹，吃得冷淡”，慢慢的就形成了“冷淡杯”的叫法，随着人们的生活条件越来越好，“冷淡杯”的菜品是越来越丰富，但是不管怎样，“冷淡杯”是在房屋外面，最好是树荫下一种乘凉喝酒摆“龙门阵”的就餐形式。
四川的这种习俗一直延续至今，所以一到夏天，餐饮老板就利用各种庭院或街檐边和有树荫可摆桌的地方，做起了“冷淡杯”夜啤酒生意。只要龙虾田螺炒得好，自然是生意火爆异常，但是只要一过夏天，天气转冷以后，他们就收拾好装备等待来年夏天再战。
由于以前我给大家分享过，“冷淡杯”麻辣小龙虾的做法，今天我就给大家分享，我师兄做大厨的一家火爆异常“冷淡杯”店，他炒田螺的配方和小技巧，希望能帮到大家，赶紧收藏吧，马上夏天到了，自己也可以在家做出麻辣鲜香又美味的炒田螺。
第一步：清洗田螺
1、把买回的5斤田螺外壳清洗干净后，减掉尾部那个小尖尖，但是现在卖田螺的基本都是把尾部尖尖剪了的，因为他们都有那个专用机器，处理起来方便快捷。
注：剪点屁股尖尖是为了，吃的时候方便把肉吸出来。
2、把处理好的田螺加清水，清水里加点盐再加点香油，养4小时以上让其吐净泥沙。
注：剪掉屁股的田螺容易死不要养得太久了
3、把吐净泥沙的田螺再次清洗干净备用。
第二步：准备炒料
1、食用油200克、姜末20克、蒜末30克、大葱50克、干辣椒节节15克、青花椒5克、红花椒5克、小米椒10克、八角3个、香叶5片、桂皮3克。
2、泡青菜200克切节节，鸡精30克、盐20克、火锅底料20克、豆瓣酱20克、白糖15克、十三香5克、生抽10克。
注：泡青菜绝对是这道菜的灵魂，不要问为什么，只有你试过后才知道。
第三步：开始炒制
1、烧锅下150克油，油温六成半热下入姜末、蒜末、大葱、泡青菜、干辣椒节节、青花椒、红花椒、小米椒、八角、香叶、桂皮爆香。
2、然后下入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
3、再加入白糖、生抽、加入2000克左右清水大火烧开，小火熬制15分钟。
4、下入田螺、鸡精、盐、十三香大火烧开，小火熬制8分钟左右，再大火收汁。
5、 汁水收至8成半，一道麻辣鲜香又美味的“冷淡杯”炒田螺就做好了。
注一：经过很多次尝试对比，田螺炒制不需要先焯水，因为不焯水的田螺肉更嫩。
注二：加泡青菜炒出的田螺，味道更加鲜美，并不是为了去腥用。
注三：其实为了食用更方便，可以在料汁熬好后下田螺之前，用漏勺打掉里面的残渣。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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