夏天到来了，夜宵店的生意真的是十分火爆了。说起夜宵，小龙虾和田螺是一定要点的，再喝点啤酒，吃起来可以说是很过瘾了。
大家都很喜欢吃小龙虾，但是要我说，田螺才是最好吃的。每次晚上去吃东西，只点一盘田螺是不够的，虽然肉少，但是入味好吃，让人停不下嘴，感觉比吃小龙虾还上瘾。
我以前在家也会炒田螺，但味道总是没有夜市里做的好吃。于是特意去请教了老板，问他到底这个田螺怎么才可以炒的好吃。老板看我常去他家吃东西，就告诉了我秘密，炒田螺时加“它”，味道就会特别好。
老板是个很豪爽大方的人，直接就把方法告诉了我，下面就来和大家分享炒田螺的做法。
1. 把田螺清洗干净，因为田螺是在沟里长大的，所以内部会有很多泥沙，甚至会有很重的土腥味。所以买来以后要将田螺放在淡盐水里浸泡12个小时，为了增强去腥去沙的效果，可以放一块铁片在盆里。浸泡好后，用刷子把田螺刷洗干净，最后把田螺尾巴剪去。
2. 温水焯水5分钟后，放置一旁备用。
3. 辣椒也用温水浸泡10分钟，剁碎。大蒜，姜，香菜切好放置一旁。
4. 热锅下油，5分钟后倒入豆瓣酱和刚刚切好的佐料，八角、香叶、花椒炒香。然后把田螺倒入大火爆炒，这个时候倒入一勺料酒和一勺酒糟，这个酒糟，就是老板告诉我的秘密，加入了他的田螺会香很多。
5. 炒了20秒以后，倒入一碗清水高过田螺，再放入紫苏中火焖20分钟，收汁的时候，再加上一些盐、生抽，再爆炒几分钟就可以出锅了。
通过这样的方法炒出来的田螺都非常的香，更重要的是十分好吃入味。这里要提醒大家，爆香的时候不能开大火，很容易把佐料炒苦。而且焖的时间不能太长，肉会变老不新鲜.
那么这就是麻辣田螺的做法了，大家有想做的欲望了吗？快去试试吧！
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