一直想做蛋黄酥，胖胖圆圆的很可爱，正好入手了新烤箱，必须来试试
蛋黄酥的用料
中筋面粉200g，猪油70g，糖20g，水82g，低筋面粉140g，猪油68g，红豆沙352g，咸蛋黄16个，蛋黄1个，黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
步骤1
油皮：中筋粉（普通面粉）200g，猪油70g，糖20g，水82g，放入面包机，揉至出膜最好，取出松弛20分钟 油酥：低筋粉140g，猪油68g，直接揉成团即可
步骤2
趁着松弛的时间，将咸蛋黄喷上高度白酒，送入烤箱，烤10分钟左右，注意不要烤出油了
步骤3
再准备红豆沙，我是自己用红豆炒的，吃起来更放心，平均分成16份儿，每份22g
步骤4
将松弛好的油皮和油酥揉成团，油皮23g每份，油酥13g每份
步骤5
将油皮向上向下向右向左各擀一下，不要回擀，然后用油皮包上油酥团
步骤6
收紧
步骤7
轻轻按压一下，然后向上向下各擀一下，不要回擀，擀成如图牛舌状
步骤8
自上而下卷起
步骤9
卷好之后进行第二次松弛，松弛20分钟左右
步骤10
趁二次松弛时，将豆沙包裹好蛋黄，尽量包紧
步骤11
全部包好啦
步骤12
面团松弛好后，取出从中间向上擀一下，再从中间向下擀一下
步骤13
再次擀成牛舌状
步骤14
从上到下卷起
步骤15
进行第三次松弛，15分钟左右
步骤16
松弛好后，用手指在中间按压一下
步骤17
轻轻再用手掌按下
步骤18
然后向上向下向左向右各擀一次，不要回擀
步骤19
然后包进豆沙和蛋黄团，一定要用虎口收紧，不要有空气，否则烤制过程容易炸开，口要捏紧，防止豆沙漏出来
步骤20
烤箱预热175度，全部包好后第一次刷上蛋黄液，蛋黄液可用水稀释下先烤5分钟
步骤21
然后取出第二次刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤22
送进烤箱中层175度，35分钟，然后180度10分钟上色，具体可根据自己烤箱温度适当调节
步骤23
准备出炉
步骤24
切开一只小可爱
步骤25
出酥还是蛮好的，咸蛋黄这次随便买的一个牌子，下次可以再多比较下，不得不说刚出炉的蛋黄酥太香了！
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