豬肝洗淨。
切成硬幣差不多厚的薄片。
倒入適量啤酒。
用手抓勻，充分清洗出血水。
倒入篩網中，用清水沖洗乾淨。
加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、一點點蠔油、一個蛋黃，順一個方向攪拌均勻。
放入兩勺澱粉，攪勻。
淋上少許食用油，攪拌均勻醃10分鐘。
醃好的豬肝用網篩濾掉汁水，備用。
綠豆芽摘洗乾淨。
韭菜洗淨切段。
鹽、白糖、胡椒粉、生抽，老抽、澱粉和少許啤酒，調好料汁備用。
鍋燒熱後放植物油和少許豬油，不喜歡豬油可以不放。
油溫五成熱下豬肝大火翻炒。
豬肝變色後撈出瀝油。
另起油鍋爆香蔥花。
放入綠豆芽翻炒至稍微變軟。
放入韭菜翻炒兩下即可。
放入豬肝，淋上料汁，迅速翻勻，動作要快，最好控制在半分鐘之內。
出鍋裝盤，享用吧！
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