一、鸡爪焖大虾
主料 大凤爪500克
辅料 草虾200克
调味料 浓缩鸡汁25克 辣鲜露25克 火辣干锅酱20克 猪油100克 东古一品鲜10克 啤酒330毫升
烹饪步骤
1.凤爪去指甲沥干，在高油锅中炸至金黄备用。草虾去须、去虾枪、开背去虾肠，入低油温锅中略炸，沥油备用；
2. 锅入猪油，将所有小料煸香（除青红椒外），加入凤爪后加入啤酒和400克清水烧开，加入所有调味料。倒入高压锅中，压制5分钟后取出，滤去料渣加入炒虾，小火焖5分钟，撒上青红椒即可。
烹饪要点 炸凤爪时油温一定要高。 高压锅压制时间最低5分钟，一定要压制到凤爪脱骨。
二、黑椒铁锅虾
原料： 草虾500克，姜片50克，蒜瓣150克。腌料： 料酒20克，生抽15克，蚝油8克，老抽4克，白糖5克。调料： 色拉油30克，黄油10克，黑胡椒碎5克，香葱碎5克。
制作：
1、草虾洗净，剪去须脚和虾枪，放入大碗中，加入腌料拌匀腌制10分钟左右。
2、铸铁锅内放入色拉油和黄油块烧化。
3、铺入蒜瓣、姜片。
4、把腌好的草虾码入铸铁锅中，然后淋上碗里腌虾的原汁，盖上锅盖，开中火煮开，转小火焖10分钟。
5、开盖撒入黑胡椒碎，加盖再焖一分钟，撒葱花，连锅一同上桌即可。
关键： 蒜瓣一定要铺满锅底，为草虾增加香气。
一定要用黑胡椒碎而不是黑胡椒粉，这样成菜能吃到胡椒的颗粒感，香气更浓。
三、香香海鲜汇
主料 草虾150克 目鱼250克
辅料 蒜仁200克 姜块100克 干葱头50克 姜沫20克 蒜泥20克 干葱15克
小料 陈皮20克 芹菜20克 红椒30克
调味料 焗烤酱 [海鲜酱320克 浓缩鸡汁320克 真味海珍酱160克,制作,将姜蓉、蒜蓉、干葱切末炸香。将海鲜酱、浓缩鸡汁、真味海珍酱放入，加入炸好的小料调拌均匀即可。]
烹饪步骤
1. 将生姜，蒜蓉，干葱茸炸香，加入家乐焗烤酱冷调备用；
2. 虾开片备用，目鱼开花刀用生粉和鸡蛋，鸡粉腌制半小时略沸水沥干，将虾和目鱼用焗烤酱捞拌均匀放上竹片；
3. 辅料炸金黄和陈皮一起放入砂煲，将虾和目鱼竹网放入，开火加盖焗6-8分钟，出锅前洒芹菜末和红椒粒即可。
四、荔枝坚果草虾
原料：草虾500克，夏果50克。调料：荔枝味汁、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、草虾背部改刀，去除虾肠，码味上浆后入油锅过油成虾球，捞出沥油待用。
2、净锅放入兑好的荔枝味汁，下入过油的虾球炒至全熟，收汁勾芡，放入夏果翻匀，装盘后稍加点缀即成。
荔枝味汁：将盐5克、老抽4毫升、生抽4毫升、白糖6克、陈醋6毫升搅拌均匀即成。
五、椒麻双鲜
主料 墨鱼片100克 草虾100克
辅料 绿豆粉皮100克 蒲瓜100克 姜片10克 蒜片10克 青线椒片10克 鲜花椒5克
调味料 青花椒麻辣酱20克 鸡精15克 鹰粟粉200克 厨师浓汤5克 辣鲜露5克
烹饪步骤
1. 墨鱼片成片拍鹰粟粉，敲成均匀薄片，入开水锅中烫熟，捞出放冰水中浸凉；
2. 草虾去头、壳留尾，拍鹰粟粉，敲成薄片，入开水锅烫熟，捞出放冰水中浸凉；
3. 锅中加菜籽油烧热，入姜片、蒜片爆香，加入清汤700克煮开，加青花椒麻辣酱、鸡精、厨师浓汤调味，放入粉皮和切片的蒲瓜煮熟，捞出装盘底；
4. 锅中放入敲好的墨鱼片、虾片、加辣鲜露补味，煮开，连汤一起装入盘中，放上青线椒、鲜花椒爆热油即可。
六、迷迭香辣鲜露爆草虾
原料 草虾400g，干葱20g，迷迭香20g。调料 辣鲜露30g。
做法
1.将草虾剪掉虾须，开背去虾线，撒点盐、黑胡椒腌制10分钟待用。
2.锅入油烧至7成热，草虾拍少许生粉，下入油锅中炸至干身，捞出待用。
3.锅留底油，下入干葱、迷迭香炒香，倒入炸虾，调入辣鲜露，快速翻炒均匀，装盘即可。
七、大漠焖草虾
主料 草虾10只。辅料 蒜蓉1000克，小葱80克，辣椒干20克。调料 调和油1500克，盐3克，味5克，鸡粉6克，糖4克，生抽35克。
做法
1.草虾开背，挑虾线，洗净后，高油温炸至五成熟，备用。
2.150度左右的油温把洗好的蒜蓉炸至七成熟后，放入炸好的虾一起炸，直到虾壳膨胀后，倒出，放入所有调味料以及小葱、辣椒干炒匀即可装盘。
关键 蒜蓉洗一遍就可以了，不然会失去蒜味。
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