好吃頭兒
揣面詳細攻略
揉饅頭需要揣面，這我也是剛知道，據說是為了麵粉起筋，我百度一天也沒有具體答案，但是口感確實很棒，比起以前我沒有揣面的饅頭而言，美味多了。第一次揣面差點累死我，掌握不到要領，就純拼體力，這揣面，也是個耐心活，需要靜心操作，第一次揣面在中午，兒子各種搗亂導致我越揣越糟，今天夜深人靜的，找到揣面要領，與手工揉麵愛好者們分享。發酵2倍大的麵糰，用拳頭摁成長方形面塊（之前用擀麵杖，發現太費力氣，改拳頭，全靠自身體重往下摁，就省力很多），然後拍上乾粉，摺疊一下，繼續拳頭摁壓，全部乾粉摁進去以後，重複上述步驟，大概45克乾粉，全部揣進去需要20分鐘左右（如果不用拳頭，大概40分鐘），揣好的面塊，看似有些柴，這時候繼續上拳頭，慢慢的，麵糰就光溜溜嘍。檢查切面，光滑均勻無大氣孔即可。如果還有大氣孔，果斷繼續錘。我想，這就是純手工的樂趣吧，當然，你完全可以把發酵好的麵糰撕成碎片，倒入機器，撒上乾粉，機器替你揉，這都行，只是我更自虐一些，喜歡手揣，這滿足感，手揉黨們，你們懂得
用料
麵粉250克水150克（根據麵粉吸水性增減）乾粉（揣面用）45克
揣面詳細攻略的做法
- 250克麵粉加水後，揉成光滑麵糰，發酵至2倍大（此步驟忘記拍照了）圖片為發酵2倍大的麵糰，壓扁排氣後，撒上一層乾粉
- 把乾麵折在裡面
- 用拳頭摁壓，拳頭省力氣，靠自身體重往下壓
- 耐心的壓，翻面再壓
- 撒上的乾麵全部壓進去以後，再重複第一步，直到全部乾麵壓進去，揣面完成
- 剛揣好的面，揉起來很硬，有些柴
- 這時候再上拳頭靠自身體重往下壓
- 用不了多久，光溜溜的麵糰就呈現出來了，看似拳頭挺費勁，實際很輕鬆，比揉可省力氣多了
- 揣好的面，搓成長條，檢查橫切面，應該光滑無大氣孔（有點小氣孔，但不是太多，也問題不大），如果有大氣孔，那麼果斷再上拳頭吧
小貼士
做饅頭的方子是參考王光光光光前輩的，這揣面技巧，適合沒有機器或者喜歡手工揉麵的朋友們，而且最好是女性力氣小的，而且需要耐心，壓的時候，時常把麵糰翻過來看看是否背面光滑，堅持下去，麵糰會敗給你的，一定會越來越光滑，祝大家都能揣出好吃的饅頭
小豬尼尼
很高興回答問題！當然有區別了！
第一，和麵，用筷子或手在麵粉中間。 往裡倒入適量的清水。 .用手由外向內，由下向上把麵粉挑起。 案板上撒一層薄粉，將麵糰放在案板上。 兩手掌握住麵糰，用力往外推揉麵團。
第二，揣面就不同了，它主要的步驟就是和麵成型後要用手不停地揣打。揣的越久，面就越勁道！
第三，和麵一般都是做饅頭，揣面的話都是做拉麵或燴麵等麵食！
總之，揣面做出來的麵食還是饅頭都很好吃，勁道！謝謝轉發評論！
江小淘
A.和麵方法：
1.麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間。
2.往裡倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端放入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內，由下向上把麵粉挑起。
5.挑起的麵粉推向中間的水裡。
B. 推揉方法：
1. 案板上撒一層薄粉，將麵糰放在案板上。
2. 兩手掌握住麵糰，用力往外推揉麵團。
3. 兩手再將麵糰捲起，向身體這邊拉回揉。如此反覆幾次。
4. 左手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。
5. 左手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊揉回來。
圈圈日記
A.和麵方法：
1.麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間。
2.往裡倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端放入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內，由下向上把麵粉挑起。
5.挑起的麵粉推向中間的水裡。
B. 揣面方法：
1. 案板上撒一層薄粉，將麵糰放在案板上。
2. 兩手掌握住麵糰，用力往外推揉麵團。
3. 兩手再將麵糰捲起，向身體這邊拉回揉。如此反覆幾次。
4. 左手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。
5. 左手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊揉回來。
家常菜食譜日記
揣面跟和麵有什麼區別？ 首先我們先了解揣面跟和麵的過程最後再進行區別。
1/揣面 首先麵粉加上水揉成麵糰發醒發至兩倍大。
2/ 撒上一層面粉把乾麵折在裡面
3/用拳頭摁壓 耐心的壓反面再壓
4/重複按壓直到麵糰光華揣面完成
和麵
1/首先麵粉加入水 用手把水和麵和均勻
2/然後然後和成麵糰進行發醒發
揣面跟和麵有什麼區別那 和麵就是把乾麵和成麵糰醒發至表面光滑
揣面就是把醒發好的麵糰用拳頭進行按壓
悟空喜歡吃桃子
剛剛揣完面就看到你的這個問題。這個是我剛揣好的面，準備中午蒸饅頭用的。
你可能看到這個面的顏色和普通的麵粉不太一樣，這個是我用料理機把麥仁打碎，就得到了全麥麵粉。
下面說說和麵和揣面的區別：
我把剛剛打好的全麥麵粉和精粉按照2:1的比例，加入適量安琪酵母，用溫水把麵粉充分攪拌，再用手揉成比較柔軟的麵糰，這個過程叫做和麵。把麵糰放在溫暖的地方發酵至兩倍大，就得到一盆發麵。
這時候如果想讓饅頭的口感更好一點，更有嚼勁，就需要往發好的面裡再加一些麵粉，然後用手反覆揉搓，直到把乾麵粉全部揉進去，盆裡的面變得光滑了，這個過程叫做揣面，也叫熗面。蓋上保鮮膜，二次醒發半小時左右就可以拿出來蒸饅頭了。
經過和麵、發麵、揣面、二次醒發這幾個過程後，蒸出來的饅頭特別有韌性，口感特別好。
看，這是剛出鍋的全麥饅頭！
金姐的生活小窩
和麵就是讓水和麵粉結合的過程 。我們會根據製作不同麵食進行揉麵，揣面等操作手法。
比如製作麵條，饅頭，包子，油條等。
和麵：
1、麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中。
2、往裡逐步加放適量清水。
3、手指末端入入麵粉攪拌，讓水充分融入麵粉中。
揉麵：
1、案板上撒一層薄粉，將麵糰放在案板上。兩手掌握住麵糰，用力往裡揉麵團。
2、兩手再將麵糰捲起，用力往裡推揉，如此反覆。
揣面：
用手把和好的面絮摺疊在溼性面絮上，用手指背部將摺疊上來的面絮壓擠，如此反覆，一邊摺疊面絮一邊擠壓，直到所有的溫性面絮擠壓在一起，形成光滑的麵糰。
做油條的時候我們就要使用揣面手法。這樣炸出的油條更加篷松。
哎喲媽媽
大家好！很高興回答您的問題，我是面對疾風吧生活，今天跟大家分享一下揣面跟和麵有什麼區別:揣面是為了麵粉起筋，口感確實很棒，比起以前我沒有揣面而言，美味多了。第一次揣面掌握不到要領，就純拼體力，這揣面，也是個耐心活，需要靜心操作，第一次揣面在中午我越揣越糟，今天夜深人靜的，找到揣面要領，發酵2倍大的麵糰，用拳頭摁成長方形面塊（之前用擀麵杖，發現太費力氣，改拳頭，全靠自身體重往下摁，就省力很多），然後拍上乾粉，摺疊一下，繼續拳頭摁壓，全部乾粉摁進去以後，重複上述步驟，大概45克乾粉，全部揣進去需要20分鐘左右（如果不用拳頭，大概40分鐘），揣好的面塊，看似有些柴，這時候繼續上拳頭，慢慢的，麵糰就光溜溜嘍。1、250克麵粉加水後，揉成光滑麵糰，發酵至2倍大的麵糰，壓扁排氣後，撒上一層乾粉。2、把乾麵折在裡面，用拳頭摁壓，拳頭省力氣，靠自身體重往下壓。耐心的壓，翻面再，3、撒上的乾麵全部壓進去以後，再重複第一步，直到全部乾麵壓進去，揣面完成。和麵1、就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。2、溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。3、冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰"掉勁"，俗語常說:"鹼是骨頭鹽是筋"，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2:1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即"餳面"。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力"揉上勁"才能保證成品質量。歡迎大家多提寶貴意見！請你關注我多加評論謝謝大家！
\n {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/d646d0066b6c42e9b92e550f85cde552\
面對疾風吧生活
專業回答:揣面跟和麵是麵糰成型的兩個不同階段。目的都是讓麵粉與水分子充分融合。不同之處和麵是麵糰成型的初級階段而揣面是跟據品種需要對面的提升階段。最典型的品種是山東戧面饅頭面團和油條麵糰。山東戧面饅頭是第一次發酵是和成軟麵糰或麵糊，發酵後加入麵粉反覆揣面而成，這樣蒸的饅頭口感好有層次，麥香濃郁。油條麵糰和成後經過至少三次揣面使麵筋有序排列。這樣炸出來的油條起發均勻，成熟後不走型，口感酥脆。
京北漢子
1:和麵和揣面有相同的地方，也有不同
的地方。
2:相同的地方，它們都是水調麵糰，以
水為介質，把麵粉粘合在一起，做出
不同的產品。
3:不同的地方，根據產品的不同，釆用
不同的手法，例如:做手擀麵的麵糰就
需要揉麵，反覆的揉，直到面光、手
光、盆光，做油條的麵糰就不能揉，
只能揣面，而不能揉麵或者叫和麵，
如果用揉的方式處理麵糰，油條就不
能膨發，油條就失敗了。希望上面的
文字對你有幫助。
