現在的我們
拉麵維吾爾語諧音朗面，南疆漢人理解為拉麵，意思就是拌麵，應為南疆漢族絕大多數是近現代從內地來經商的，是傳統漢文化和維吾爾文化的直接碰撞與融合且漢語比例太少和北疆的文化形式決然不同，剛好面確實是手工拉的，新疆的南疆一般沿襲著傳統叫法，一般為家常做法（菜的種類多肉多）個別地方會感到有些油膩，其實就是節省，肉裡放多點的肥肉，南疆的是一次做一盆，賣完再做。一般為維吾爾人經營，維吾爾族做拉麵，是在面裡放鹽，面比較軟，很美味。就是菜很少可以選配菜，但有些可以選，價格可能會偏高，一般為10-12元人民幣。北疆拌麵多為回族經營，是選菜拌麵，沒有通菜，即使是家常也沒有。拉麵添加蓬灰，面會比較硬，部分人食用會不舒服，包括新疆人，特點肉少菜多，價格貴，一般在15～28，且大部分做的很一般，還有一種叫拉條子相當於小名，新疆人家裡做的，很美味哦！一般當地新疆人會記住幾個比較好吃的經常光顧，對於不好的就下次拜拜不見，有時候辦事什麼的，會湊合一下。你可能會想最貴的過油肉，還不及南疆那普通的拉麵。雖然我也不想吐槽烏魯木齊，但小時候那些好吃的飯哪去了，為啥我在鳥市時遇到這麼多盲道在做飯。別跟我說什麼成本高了，就算肉少點味道也不能這麼差！是人心黑了是吧，是不是調料都不放了？最可氣的是我點了一個辣子肉，一盤青辣子是咋麼個？肉呢？唉把我氣的，真想給他一博膝蓋，可為了安定團結的新疆我忍了。現在的發展，新疆人失去很多純粹的東西，包括美食。希望大家能夠保護和傳承這些美好的東西。還有我不想指責誰，只希望好多誤解能解開。再次鄭重聲明新疆人包括所有生活在新疆的族裔，這也包括漢族，什麼族都有好人壞人，請尊重和理解。不一蓋而論！
阡陌Chris
新疆的拉條子本質上是一種拉麵，但是更傾向於抻面！拉條子和蘭州、青海、河南三大地區拉麵製作上有很大的不同，因此吃口也不同！
當今世上，自然包括國內，能和新疆拉條子平起平坐的麵條或許真的一個都沒有，新疆拉條子區域限制性特別強，因此新疆拌麵曲高和寡！無敵又寂寞！老王真的不是吹的！
蘭州和青海的拉麵之所以能變換著花樣拉成二細，毛細一窩絲等，是拉麵摻入了拉麵劑，拉麵劑前時代是面里加入蓬灰，一種鹽鹼地生長的植物燒草灰，現在蓬灰時代已經結束近20年。
新疆拉條子，和麵時只用高筋麵粉和食鹽，不參加任何添加劑，拉出來的麵條不像蘭州拉麵那樣泛黃，標準
地道的拉條子將呈現玉白光澤，油光華亮，勁道彈牙。
在新疆本土做拉條子，甚至都不用高筋麵粉就可以拉制出來。所以，新疆拉條子受制於地理以及氣候條件，包括小麥生長環境，水質，以及製作溫度，當然拉制技術不可或缺。
老王也不止一次說過，無論青海拉麵館還是蘭州拉麵館，特別是遠離本土的拉麵館，最高價位的面，是新疆拌麵，但是非常不地道，拌麵是用牛肉麵的面拉制出來的，相當違和，徒有其表。
新疆拉條子本質上是拌菜面，拌菜異常豐富，以過油肉拌麵，韭菜拌麵，碎肉拌麵，辣皮子拌麵居多，而且可以免費加面，非常豪放！
關於製作方法，可以詳看老王之前的問答。如果你喜歡吃麵，有機會去新疆，你一定會為之傾倒！吃了新疆拌麵，會感慨天下無面！
樓蘭餐廳老王
在新疆拉條子和拉麵本質上沒有區別，就是用一種美食。主要區別在叫法和炒菜上。這麼說吧，在北疆比喻烏魯木齊人喜歡叫做拌麵，是指餐廳的菜單，而拉條子叫法就是家庭常說的，有人這樣調侃，拌麵是大名拉條子是小名，哈哈，這樣說就很容易理解了。
拉麵和拉條子還是有點區別，一般南疆把拌麵叫做拉麵，而北疆把拌麵叫做拉條子。南疆特別是喀什，和田等地區喜歡說拉麵。他們說是拉麵有一定的道理，就是區別在炒菜上面，有大鍋菜和炒菜的區別，大鍋菜就是炒好的雜燴菜，面做好了以後，就在拉條子上面加一大勺雜燴菜，就是一大盤拉麵了。所以說拉麵是燴菜；還有一種就是炒菜拉麵，那品種就多了，食客可以點自己喜歡吃的菜，炒一小盤，端過來就是一小盤菜和一盤面，也可以說是拌麵或者拉條子。但是，在喀什、和田等地區都叫做拉麵。
所以真正的拉麵在新疆喀什，和田等地區是燴菜做的，而拉條子是食客點菜炒菜做出來的，是一盤菜一盤面。所以說細說還是有區別的。
我現在發現，烏魯木齊的拌麵都拉的特別粗了，沒有原來的細了，而且味道也變了，沒有原來的好吃了，真的像麻繩一樣粗，太難吃了，這是什麼原因呢？小夥伴們分享你知道的原因嗎？
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
新疆的拉條子就是我們說的拌麵，拉條子和拉麵還是有區別的，拉條子一開始做就不會在面里加蓬灰，所以拉成面的時候可能沒有加了蓬灰的面更好製作，但是面製作出來更加勁道，這就是新疆拉條子出名的地方了。蘭州拉麵什麼的面比較好扯，扯的更加細一些，個人認為是加了添加劑才可以做到的吧。
說到面，在新疆南疆喜歡叫拌麵，北疆喜歡叫拉條子。不知道你有沒有聽過。據說新疆人一天吃的拉條子，能把地球繞成個毛線團子，一年吃的拉條子，那就只能把宇宙繞個毛線團子了。地道的新疆拌麵就是要好面好油好菜配，過油肉、辣子肉、芹菜肉，想吃撒菜拌撒菜，這樣的拉條子味道才是槓槓的好！
以前上學宿舍裡的小妹妹的談了個男朋友，男孩媽媽直接說，“在新疆生活，你可以什麼飯都不會，但必須要會做拉條子！”哈哈，你說是不是可以說明在新疆拌麵深得人心啦？而且我給你不誇張的說，如果是在南疆，這裡的人早上起來都要吃拉條子......我去過南疆，被這大街小巷的拉條子店驚呆了，中午飯點過來，飯館會被成群結隊的男人們包圍。基本每家店都是滿座的。
吃拉條子每次我都會吃到撐！“老闆加個面”這句話在新疆絕對不是男人的專屬，在拌麵館子，你可以聽到很多女孩子的吶喊，你心裡肯定會飄過這樣一句話：“呀~這丫頭子真能吃！”
亞心網
給大家講個笑話：一個北疆小夥子到了南疆，中午時分，小夥子走進飯館，見房子裡坐滿了吃飯的人，便問了一聲：“老闆，有啥吃的”，“菜蓋面”老闆隨口答道！“還有別別的嗎”小夥追問到，“拉麵”老闆用不太流利的漢話達到。小夥聽完無奈的搖搖頭離開了飯館……這個笑話說明一個問題，拌麵和拉條子在新疆，特別在南疆還有另外兩種稱呼“菜蓋面”和“拉麵”……最終小夥子離開餐廳，是因為找不到想吃的“拉條子”或者“拌麵”，最終只能遺憾的離開。
在我大新疆，以手工形式製作的細條狀麵食，有許多種稱呼，例如：拌麵、拉條子、菜蓋面、拉麵等等，其實都是一回事，只是天山南北稱謂不同而已，新疆的“拉條子”北疆以奇台為佳，而拌麵最好吃的區域在南疆（日照充足），所以無論是“拉條子、拌麵”也好，還是“菜蓋面、拉麵”也好，都是一回事兒。
棟哥曰
看了回答，似乎有點暈，這個問題要說清楚是挺繞的。
好吧，一個忠愛拉條子的新疆人試著回答一下。
拉條子是新疆原汁原味的名稱，就是把面拉的比較細，配上炒菜，這種吃法新疆飲食裡有個比較響亮的名子，叫拌麵。新疆還有一種麵食…炒麵，也可以理解是拉條子做出的另一花樣，就是把拉條子切短一些，再下鍋炒叫炒麵。
有研究新疆飲食文化的把拌麵理解為麵食文化(中原)和肉食文化(西域)的一種結合。
至於有人說到的盤面、把子面、單根面，都是製作拉條子的前置步驟或拉制手法，可以理解為"面基子"。
拉麵，在新疆一般不這樣稱呼。但拉條子從製作過程講，是拉伸出來的，從字面理解，拉條子也是拉麵。
但由於蘭州拉麵從清朝開始，名稱響遍全國，故說起拉麵，一般人都會想到是蘭州牛肉麵(拉麵)。
兩種麵食雖都是拉細製作的，但還是有區別：拉條子面和麵只加鹽，拉麵和麵要加蓬灰等；拉條子面要先製成面基子，醒好後再拉，拉麵一大堆面醒好，拉時揪一團揉拉。
讓颶風吹
只是拉麵的手法有些不一樣再就是拉條子的麵粉和拉麵的麵粉也不要不一樣拉麵要放土鹼拉條子放不放就不知道了？
銀河戰艦215305832
是新疆人都知道拉麵和拌麵區別太大了，拉麵是維吾爾族飲食，主要在南疆，拌麵是漢族和回族的拍來品，主要在北疆，兩者做法也有區別，拉麵是整塊面大把拉，拌麵是小塊搓條再拉，煮熟後像筷子般又粗又硬，拉麵要細軟一點，口感也好，民族風味，大鍋菜。拌麵菜花樣多，如辣子肉、茄子肉，芹菜肉，白菜肉，是菜都能炒個肉，至於味道那就呵呵了，拌麵在南疆基本沒有市場，和拉麵不能同日而語，也沒可比性。
倪國冒
在新疆，拉麵，拌麵，拉條子都是一種麵食，是我們新疆人家家都會做的飯，有些家裡每天必須吃一頓拉條子。
新疆日照時間長，晝夜溫差大，麵粉筋道。面要和的軟硬適中，反覆揉搓，切條搓細刷油做成盤盤拉條子，也可以擀成大塊刷油，蓋上保鮮膜，拉的時候再切條，喜歡吃什麼菜，就伴什麼菜。最出名的就是過油肉，上好的牛肉或羊肉，配上點洋蔥絲，青紅辣椒絲，少許西紅柿，鮮美可口。
在以前，新疆女孩如果不會做拉條子，媽媽會說，拉條子都不會做，以後嫁人了要捱打。拉條子是新疆人最喜歡的麵食，如果出遠門了，回家第一件事就是呆呆的吃一頓拉條子。
九天清宴歡迎您607858
拌麵在新疆，是一種非常普遍的食物。是把主食拉條子和抄好的各種菜同時給你端上來，菜直接澆到面上，攪拌一下即可食用。在家裡一般會叫拉條子，飯館會叫拌麵。有些南疆，伊犁的飯館有叫菜蓋面的，但是這也一定區別。菜蓋面一般都是提前抄好的菜，給你下一把拉條子，再打一份菜，價格便宜。拌麵就好比你點菜。一般新疆的本地人去拌麵館，會直接和老闆說拌菜的名字，什麼過油肉，辣皮子肉，毛芹肉，韭菜肉。拉麵好像在新疆只是一個動詞，很少有人這樣叫了。還有就是，在北疆以前開拌麵館的大都是米泉人，隨著城市的發展徵地，米泉人越來越有錢，已經很少有人出來開飯館了。現在的大多數都是，甘肅，寧夏的回民。味道已經不是那個味道了
