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一般来说，要辨别干鲍的好坏，须遵循以下几点：
1、外形完好，没有缺口或裂痕的品质好；
2、鲍身肥美，底板宽的比瘦长型的品质好；
3、在灯光下，中间呈现一度红色，则品质更好；
4、形如马蹄、鲍身内呈现黑点的为劣等品质；
5、个头越大的越好，价格也会越昂贵。
下面，我们具体到两大顶级名鲍——
1、 网鲍：
网鲍呈深啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路。
2、 吉品鲍：
吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高。与网鲍相比，吉品鲍身略为鬈曲，体形较小，色较浅。
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