提及豬肝，人人應當都不陌生吧？它是豬身上最厚味的部位，可是很多人都不會烹調它，以是總嫌棄豬肝不好吃，其實炒豬肝也是需要技巧的，炒的不好吃起來就又老又硬，那麼為何大廚炒豬肝又嫩又滑？只因多加這“1步”，難怪比你炒的香。
很多人炒豬肝時，都邑直接把豬肝下入鍋中炒，如許炒進去的豬肝固然不好吃了，而飯店裡的大廚炒豬肝，往往都邑多加這1步，也就是在炒之前先把豬肝醃製一遍，然後再下鍋炒，如許炒進去的豬肝就會異常嫩滑，固然，除了醃製這1步很重要之外，火候的掌控和配料的搭配都是異常重要的，上面就把大廚們炒豬肝的辦法分享給人人。
準備食材：豬肝300克、青紅辣椒、食用油、鹽、料酒、生抽、生薑、大蒜、蔥、生粉、胡椒粉
烹調辦法：
首先把買回來豬肝放入淨水中浸泡2個小時，浸泡期間要換兩次水，將其血水泡出，達到初步去腥味的後果，浸泡好之後再衝洗一遍，然後把豬肝切成大小相等的薄片，瀝乾多餘的水份後，放入碗中，參加過量的料酒和生粉，用手抓勻，醃製10分鐘閣下，做好這一步，豬肝又嫩又滑。
鍋裡倒入充足的淨水，倒入少量料酒，放2片薑片，大火燒開後，下入豬肝煮至變色後頓時撈出，這一步可達到去腥的後果，把撈起的豬肝瀝乾水份備用。上面把青椒去蒂把洗淨切段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切片、蔥洗淨切段備用。
熱鍋燒油，油溫燒到6成熱時，下入蔥薑蒜、青椒爆香，接著再下入豬肝大火爆炒，參加過量生抽、少量鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後即可出鍋。一盤厚味的豬肝就炒好了，記住多加醃製這一步，炒好的豬肝又嫩又滑！
小貼士：
豬肝含有豐富的鐵質元素，是異常好的補血食品，常吃豬肝可以調節和改善血虛的生理功能，還能防止眼睛乾澀、緩解眼疲勞等功效，以是一週吃兩次豬肝對我門是異常有好處的。
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