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春季万物复苏，在我们农村田野里一片生机，春季的蔬菜相比其它季节更为鲜嫩，这几日街边的商贩都在出售绿油油的各种蔬菜，青菜、菠菜、油麦、香菜等，而且价格也是全年中最便宜的时候。
青菜是一种健康的绿色蔬菜，在我们当地都称为小油菜或者四季青，用青菜和香菇做的菜肴家喻户晓，现在人们都喜欢吃素食，这道菜清淡有营养，在餐桌上比肉菜还受欢迎，如果你也喜欢吃素，这道菜你肯定喜欢。
【香菇青菜】
材料：青菜、香菇
辅料：生姜、大蒜
调料：食盐、蚝油、生抽、白糖、水淀粉
做法：
1.首先处理食材，把青菜切去根部，掰散后放入清水中清洗干净，青菜根部容易藏有泥土和杂质，根部需要特别注意清洗。
2.香菇去根后切成小块，也能根据自己喜好切成片或者在顶部切十字花刀。
3.锅内烧一锅开水，再加入2克食盐增底味，淋入适量植物油可以形成油膜，使焯水的青菜颜色更翠绿，接着下入青菜焯水30秒，这样方便后续的烹饪，焯水完成后控水捞出。
4.接着用锅内开水再下入香菇，把香菇焯水一分钟，这样能去除香菇的杂质和异味，焯水完成后控水捞出。
5.另起锅，热锅后加入适量植物油，然后下入葱姜末，煸炒片刻，炒出辅料的香味，炒香后加入3克蚝油、3克生抽，把调料划开炒散，然后再淋入少量清水。
6.接着下入香菇，把香菇翻炒均匀后转小火慢煨2分钟，充分煨出香菇的鲜味。
7.然后再下入青菜，把青菜和香菇翻炒片刻，炒匀后加入1克白糖提鲜、加入1克食盐调味，把调料翻炒融化、均匀。
8.出锅前再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁能包裹在食材上，味道更浓郁，翻炒均匀后即可出锅。
好了，我们这个香菇青菜完成，清淡好吃有营养，做法还特别简单，希望您能够喜欢。
小贴士：
现在青菜和香菇上的残留比较多，最好焯水后再烹饪，这样食用更放心。
青菜烹饪时间不宜过长，不然会变色、变软而影响口感。
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