江团，是被誉为“长江第四鲜”的鮰鱼，吃过一次后的感受是其肉质和黔鱼比较类似，但“江团”的肉质更加的鲜嫩美味！在江团众多的吃法中，最推荐一款“家常红烧江团”的做法，红烧的味道没有四川水煮鱼那般麻辣刺激，整体味道不仅不麻不辣、不油不腻，还最大限度保留了鱼肉质的鲜嫩美味，鲜香四溢，特别下饭，即使是家中的老人和小孩都可以吃，强烈推荐！
食材：江团1条 豆腐300克
调味料：蒜苗2根 芹菜1根 葱头1根 大蒜4瓣 姜1小块 火锅料1小块 食用油适量 干辣椒2根 豆瓣酱1勺 鸡蛋清 （也可以不放） 料酒 豆粉 豆瓣酱 香叶 八角 桂皮 白胡椒粉 老抽 盐 糖 鸡精
制作过程：
步骤一：
在清洗好的鱼中，放入料酒、豆粉、盐、鸡蛋清（也可以不放）、白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。
步骤二：
起锅放入食用油，油温7成热后放入火锅料、豆瓣酱、姜、蒜、葱头、香叶、八角、桂皮、干辣椒，小火慢煎爆香。
步骤三：
加清水，汤中放入老抽，大火烧开。
步骤四：
放入鱼头，再放鱼肉和切好的豆腐块（为了让豆腐的口感更好，可以先将豆腐焯一下水）。
步骤五：
开大火烧15分钟，汤汁变得更加的浓稠，放盐、鸡精，加入切好的蒜苗、芹菜调味，就可以出锅了。
起锅撒上一些芹菜叶，真是香气扑鼻，已经被它馋到了~尝一口，特别的鲜嫩美味！
经验总结：
1.想要让鱼能更加入味，腌制的过程不能少，腌制15左右即可。
2.红烧和水煮鱼相比不麻不辣，辣椒和花椒可少放一些，也不会影响最后的口感和味道（当然也可以根据自己的口味适当增减）。
以上是这道家常红烧江团的做法与经验总结，希望对您有帮助，如果您喜欢的话，记得帮我点赞、转发和评论哟！
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