奧迪A6哥哥
魚火鍋的用料
主料：江團或者黑魚一條讓賣魚的宰殺好，魚肉片成片。 火鍋料一袋（牛油的、麻辣的都可以） 蔥段、薑片。 料碗：芝麻醬加涼開水澥開，放入鹽、蠔油、腐乳、生抽、醋、蒜末、小蔥、香菜調味。
步驟 1
魚肉洗乾淨。
步驟 2
將火鍋底料（我用過牛油火鍋底料和麻辣火鍋底料都可以）下油鍋炒出香味以後加入足量開水，放入蔥段、薑片，下魚頭和魚骨煮10到15分鐘。
步驟 3
再放入魚肉煮5分鐘左右即可。
步驟 4
將整鍋的魚肉，魚湯移到平時用來吃火鍋的鍋中，撒上蔥末、香菜就可以吃了，等把魚肉吃完，打開電火鍋或電磁爐繼續煮其它的菜就可以了。
廣東三六九
魚火鍋不能加牛油，因為牛油的風味會壓住魚的鮮味，所以製作魚火鍋的油脂不宜使用牛油。
下面我分享一個冷鍋魚火鍋的製作方法，僅供參考：
冷鍋魚火鍋
味 型：麻辣味
特 點：色紅味厚、香鮮麻辣、魚肉細嫩、風味獨特。
滷汁原料組配：
主 料：花鰱1尾（約1000克—1250克）
調助料：
幹辣椒節50克 鮮花椒30克 郫縣豆瓣100克 泡辣椒末30克
泡薑片20克 薑片100克 大蒜瓣100克 蔥節100克
豆豉10克 料酒20克 米酒100克 冰糖20克
榨菜片50克 香菜15克
酥花仁10克 酥黃豆15克 雞精10克 味精50克 胡椒粉3克
精鹽20克 草果2-3顆 八角3-4個 三奈2-3片 丁香8-9粒
桂皮5克 白豆蔻6-7粒 靈草8克 排草2克 豬化油300克
雞化油200克 熟菜油300克 火鍋油250克 鮮湯1000克
味碟原料組配（以供五人食用為例）
主輔料：香蔥花100克 鮮小米辣椒200克
調助料：香菜末50克 大頭菜250克 色拉油20克 酥黃豆150克
酥花仁200克
舉薦菜品
魚滑水500克 午餐肉一聽（約400克） 芹菜250克 雞腿菇150克
黃豆芽100克 泹水豆腐150克
製作程序：
滷汁製作：
1、花鰱剖殺去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，剁下頭尾，魚頭劈成兩半，去掉魚骨，將魚肉片成片，魚骨剁成連刀塊，加蔥節、薑片、精鹽、料酒適量，碼味10分鐘。幹辣椒節炒香加酥花仁少許剁碎即成特製辣椒麵。鮮花椒剁碎入盛器中，將100克熟菜油燒至6-7成熱時淋入盛器中。郫縣豆瓣剁細，豆豉剁成茸用料酒稀釋，冰糖敲碎，香菜去黃葉、老葉、根腳洗淨，草果捶破去籽，八角、桂皮掰成小塊，白豆蔻拍破靈草、排草切碎，將所有香料分別用清水沖洗撈出瀝淨水。將白豆蔻用油酥脆待用。酥花仁去皮銷壓碎。
2、炒鍋置中火上，下豬化油100克、雞化油100克、熟菜油200克，待油溫升至3-4成熱時，投入薑片、蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜炒至豆瓣水氣炒幹、辣椒微微發白、色紅油亮時下八角、三奈、桂皮、草果、丁香、靈草、排草小火炒香，加入冰糖、豆豉、米酒50克，小火炒至米酒水份完全蒸化後將鍋端離火口，入鉸肉機鉸碎，投入白豆蔻攪勻即成冷鍋魚的火鍋底料。
3、炒鍋置中火上，注入豬化油，雞化油，火鍋油，待油溫升至3-4成時投入蔥節炒香，下火鍋底料、榨菜片炒香，放入特製辣椒麵、鮮花椒炒香，摻入鮮湯，調入米酒、胡椒粉，燒出味後下魚頭、魚尾、魚骨、略煮，下魚片，待魚片八分熟時下雞精、味精，推勻起鍋入火鍋盆中，放入香菜，撒上酥黃豆酥花仁即可。
味碟製作：
1、將鮮小米辣椒去蒂洗淨，鍘碎成細粒。大頭菜去皮，切成小米粒狀。油燒熱將大頭菜炒香。
2、將小米辣椒細粒均勻分裝於五個小碟中，放入大頭菜、香蔥花、香菜末、酥黃豆、酥花仁即可。
菜品加工：
魚滑水去磷洗淨，午餐肉切成片，芹菜去葉、根腳整理潔淨，改成長約4-5釐米的節。雞腿菇用竹筷將表皮刮淨，去根腳入淡鹽水中洗淨，瀝水，剖成兩半。黃豆芽去根腳洗淨。豆腐改成塊。將所有菜品經加工後整齊入盤。
食用方法：
將鍋置爐具上，先不點火。味碟一人一碟，加少許鍋中的滷汁調勻，食時將鍋內食物醮碟而食。待將魚肉、魚骨等食完後，再行點火，將所需要菜品圍在鍋的四周，待滷汁燒沸後涮熟醮碟而食。
注意事項：
1、冷鍋魚的火鍋油所用油脂不宜使用牛油。
2、魚片應煮至八成熟時即可，滷汁的餘溫還會使魚片進一步至熟。
3、製作冷鍋魚時可加入木姜粉或藿香以增加其特殊風味。
一級廚師小李美食課堂
你好！很高興回答這個問題，魚火鍋是可以放牛油的。
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉製牛油就顯得十分重要了。
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意：要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
魚火鍋製作：熱鍋加油，放入蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、花椒麻椒適量炒香，鍋中加入溫水，加入適量料酒，把魚頭，魚尾和魚骨放入鍋中，大火燒開，加入食用鹽適量，魚肉片，再次燒製魚肉片熟透即可。可以根據自己的喜歡，往裡面燙入香菜香蔥等自己喜愛的輔菜。
備註：如果是特別能吃辣的，可以在魚火鍋出鍋後，往上面鋪上幹辣椒，花椒，熱鍋燒油，用熱油澆在幹辣椒花椒上面，麻辣過癮的魚火鍋就做好了！
以上就是我的回答，希望能夠幫助到你哦！
閒雲素心
用牛油味道更好。
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，
小貼士：牛油火鍋趁熱吃才好吃，可以多加胡椒粉解膩
旅行3982
比水煮魚好吃的火鍋魚，麻辣帶勁，魚肉滑嫩，比川菜館還要地道！說起四川、重慶空氣中彷彿就飄來了濃濃的麻辣火鍋味兒，走在重慶的大街上，真的能聞到飄香的麻辣味兒，隨意走進任意一家非常非常不起眼的小館子，你依然能被好味道驚豔到，這就是重慶、成都，不愧為美食之城，這就是川菜的魅力。家裡常有朋友來做客，比起中規中矩的幾個菜，肯定沒有火鍋來的酣暢淋漓，而比起去外面吃，我更願意在家裡做，自己做的乾淨、衛生，吃得放心，分量還挺足，花費也比外面少，還能避開嘈雜的人群，享受家的舒適的環境，吃著火鍋，與朋友聊聊工作，談談人生，何其快哉！何樂而不為呢
下飯明
魚火鍋不能加牛油，因為牛油的風味會壓住魚的鮮味，所以製作魚火鍋的油脂不宜使用牛油。
下面我分享一個冷鍋魚火鍋的製作方法，僅供參考：
冷鍋魚火鍋
味 型：麻辣味
特 點：色紅味厚、香鮮麻辣、魚肉細嫩、風味獨特。
滷汁原料組配：
主 料：花鰱1尾（約1000克—1250克）
調助料：
幹辣椒節50克 鮮花椒30克 郫縣豆瓣100克 泡辣椒末30克
趙二拿
用牛油味道更好。
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
你們的阿崔cui
用牛油味道更好。
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
婷婷LIFE
很高興能回答這個問題
對於愛吃魚也愛吃火鍋的我來說 牛油鍋底的魚火鍋味道還是不錯的
牛油味道濃郁 配上魚的清甜 嫩滑也是搭的
因為在外地吃不到家裡的魚火鍋 所以經常都是自己做 有時候懶得收拾就煮一鍋火鍋魚
魚肉爽滑鮮嫩 湯汁麻辣開胃 3碗米飯擋不住[捂臉]
咚咚hao吃
加點豬油，混合
