奥迪A6哥哥
鱼火锅的用料
主料：江团或者黑鱼一条让卖鱼的宰杀好，鱼肉片成片。 火锅料一袋（牛油的、麻辣的都可以） 葱段、姜片。 料碗：芝麻酱加凉开水澥开，放入盐、蚝油、腐乳、生抽、醋、蒜末、小葱、香菜调味。
步骤 1
鱼肉洗干净。
步骤 2
将火锅底料（我用过牛油火锅底料和麻辣火锅底料都可以）下油锅炒出香味以后加入足量开水，放入葱段、姜片，下鱼头和鱼骨煮10到15分钟。
步骤 3
再放入鱼肉煮5分钟左右即可。
步骤 4
将整锅的鱼肉，鱼汤移到平时用来吃火锅的锅中，撒上葱末、香菜就可以吃了，等把鱼肉吃完，打开电火锅或电磁炉继续煮其它的菜就可以了。
广东三六九
鱼火锅不能加牛油，因为牛油的风味会压住鱼的鲜味，所以制作鱼火锅的油脂不宜使用牛油。
下面我分享一个冷锅鱼火锅的制作方法，仅供参考：
冷锅鱼火锅
味 型：麻辣味
特 点：色红味厚、香鲜麻辣、鱼肉细嫩、风味独特。
卤汁原料组配：
主 料：花鲢1尾（约1000克—1250克）
调助料：
干辣椒节50克 鲜花椒30克 郫县豆瓣100克 泡辣椒末30克
泡姜片20克 姜片100克 大蒜瓣100克 葱节100克
豆豉10克 料酒20克 米酒100克 冰糖20克
榨菜片50克 香菜15克
酥花仁10克 酥黄豆15克 鸡精10克 味精50克 胡椒粉3克
精盐20克 草果2-3颗 八角3-4个 三奈2-3片 丁香8-9粒
桂皮5克 白豆蔻6-7粒 灵草8克 排草2克 猪化油300克
鸡化油200克 熟菜油300克 火锅油250克 鲜汤1000克
味碟原料组配（以供五人食用为例）
主辅料：香葱花100克 鲜小米辣椒200克
调助料：香菜末50克 大头菜250克 色拉油20克 酥黄豆150克
酥花仁200克
举荐菜品
鱼滑水500克 午餐肉一听（约400克） 芹菜250克 鸡腿菇150克
黄豆芽100克 泹水豆腐150克
制作程序：
卤汁制作：
1、花鲢剖杀去鳞、鳃、内脏，清洗干净，剁下头尾，鱼头劈成两半，去掉鱼骨，将鱼肉片成片，鱼骨剁成连刀块，加葱节、姜片、精盐、料酒适量，码味10分钟。干辣椒节炒香加酥花仁少许剁碎即成特制辣椒面。鲜花椒剁碎入盛器中，将100克熟菜油烧至6-7成热时淋入盛器中。郫县豆瓣剁细，豆豉剁成茸用料酒稀释，冰糖敲碎，香菜去黄叶、老叶、根脚洗净，草果捶破去籽，八角、桂皮掰成小块，白豆蔻拍破灵草、排草切碎，将所有香料分别用清水冲洗捞出沥净水。将白豆蔻用油酥脆待用。酥花仁去皮销压碎。
2、炒锅置中火上，下猪化油100克、鸡化油100克、熟菜油200克，待油温升至3-4成热时，投入姜片、蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜炒至豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下八角、三奈、桂皮、草果、丁香、灵草、排草小火炒香，加入冰糖、豆豉、米酒50克，小火炒至米酒水份完全蒸化后将锅端离火口，入铰肉机铰碎，投入白豆蔻搅匀即成冷锅鱼的火锅底料。
3、炒锅置中火上，注入猪化油，鸡化油，火锅油，待油温升至3-4成时投入葱节炒香，下火锅底料、榨菜片炒香，放入特制辣椒面、鲜花椒炒香，掺入鲜汤，调入米酒、胡椒粉，烧出味后下鱼头、鱼尾、鱼骨、略煮，下鱼片，待鱼片八分熟时下鸡精、味精，推匀起锅入火锅盆中，放入香菜，撒上酥黄豆酥花仁即可。
味碟制作：
1、将鲜小米辣椒去蒂洗净，铡碎成细粒。大头菜去皮，切成小米粒状。油烧热将大头菜炒香。
2、将小米辣椒细粒均匀分装于五个小碟中，放入大头菜、香葱花、香菜末、酥黄豆、酥花仁即可。
菜品加工：
鱼滑水去磷洗净，午餐肉切成片，芹菜去叶、根脚整理洁净，改成长约4-5厘米的节。鸡腿菇用竹筷将表皮刮净，去根脚入淡盐水中洗净，沥水，剖成两半。黄豆芽去根脚洗净。豆腐改成块。将所有菜品经加工后整齐入盘。
食用方法：
将锅置炉具上，先不点火。味碟一人一碟，加少许锅中的卤汁调匀，食时将锅内食物醮碟而食。待将鱼肉、鱼骨等食完后，再行点火，将所需要菜品围在锅的四周，待卤汁烧沸后涮熟醮碟而食。
注意事项：
1、冷锅鱼的火锅油所用油脂不宜使用牛油。
2、鱼片应煮至八成熟时即可，卤汁的余温还会使鱼片进一步至熟。
3、制作冷锅鱼时可加入木姜粉或藿香以增加其特殊风味。
一级厨师小李美食课堂
你好！很高兴回答这个问题，鱼火锅是可以放牛油的。
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
鱼火锅制作：热锅加油，放入葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒麻椒适量炒香，锅中加入温水，加入适量料酒，把鱼头，鱼尾和鱼骨放入锅中，大火烧开，加入食用盐适量，鱼肉片，再次烧制鱼肉片熟透即可。可以根据自己的喜欢，往里面烫入香菜香葱等自己喜爱的辅菜。
备注：如果是特别能吃辣的，可以在鱼火锅出锅后，往上面铺上干辣椒，花椒，热锅烧油，用热油浇在干辣椒花椒上面，麻辣过瘾的鱼火锅就做好了！
以上就是我的回答，希望能够帮助到你哦！
闲云素心
用牛油味道更好。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，
小贴士：牛油火锅趁热吃才好吃，可以多加胡椒粉解腻
旅行3982
比水煮鱼好吃的火锅鱼，麻辣带劲，鱼肉滑嫩，比川菜馆还要地道！说起四川、重庆空气中仿佛就飘来了浓浓的麻辣火锅味儿，走在重庆的大街上，真的能闻到飘香的麻辣味儿，随意走进任意一家非常非常不起眼的小馆子，你依然能被好味道惊艳到，这就是重庆、成都，不愧为美食之城，这就是川菜的魅力。家里常有朋友来做客，比起中规中矩的几个菜，肯定没有火锅来的酣畅淋漓，而比起去外面吃，我更愿意在家里做，自己做的干净、卫生，吃得放心，分量还挺足，花费也比外面少，还能避开嘈杂的人群，享受家的舒适的环境，吃着火锅，与朋友聊聊工作，谈谈人生，何其快哉！何乐而不为呢
下饭明
鱼火锅不能加牛油，因为牛油的风味会压住鱼的鲜味，所以制作鱼火锅的油脂不宜使用牛油。
下面我分享一个冷锅鱼火锅的制作方法，仅供参考：
冷锅鱼火锅
味 型：麻辣味
特 点：色红味厚、香鲜麻辣、鱼肉细嫩、风味独特。
卤汁原料组配：
主 料：花鲢1尾（约1000克—1250克）
调助料：
干辣椒节50克 鲜花椒30克 郫县豆瓣100克 泡辣椒末30克
赵二拿
用牛油味道更好。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
你们的阿崔cui
用牛油味道更好。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
婷婷LIFE
很高兴能回答这个问题
对于爱吃鱼也爱吃火锅的我来说 牛油锅底的鱼火锅味道还是不错的
牛油味道浓郁 配上鱼的清甜 嫩滑也是搭的
因为在外地吃不到家里的鱼火锅 所以经常都是自己做 有时候懒得收拾就煮一锅火锅鱼
鱼肉爽滑鲜嫩 汤汁麻辣开胃 3碗米饭挡不住[捂脸]
咚咚hao吃
加点猪油，混合
