用户2395531741702
一般牛羊肉都是只放花椒不放八角。牛肉最好提前用清水浸泡出血水，一般我都是前一天晚上用清水泡牛肉，第二天再换水。牛肉要先用水紧一下，也可以把血水拍出来一部分。紧牛肉要凉水下锅，慢慢升温，水开以后撇去浮末，这时候的沫子都是发黑色的，这就是血水。到煮牛肉的水慢慢变清，捞出牛肉用温水再洗一下。这时候牛肉就可以随你喜好烹饪了。一般的佐料也就是葱姜蒜花椒，一两片香叶，料酒和醋不能少，都是能去腥增香，喜欢吃辣就放辣椒。
我做红烧牛肉基本都是电高压锅直接三十分钟，水到肉的一半多点就可以了，也可以用啤酒，三四斤肉一瓶啤酒就可以了。高压锅出来用铁锅慢炖，加盐生抽老抽，四十分钟左右，到肉烂了开始大火收汁到汤汁粘稠，这样味道也都进到肉里边了。
我是宣武老张
您好，我是卞庄主的美食每刻，很高兴回答您的这个问题，牛肉不管是鲜牛肉或者冻牛肉（以北京这边来说鲜牛肉一般是本地牛肉宰杀后售卖，冻牛肉一般是进口牛肉，但也有国产的，首推还是鲜牛肉），只要牛肉本身不坏经过正确烹制都不会有腥味，而是会充满了牛肉的香味！而且放入花椒和八角小姐姐们不会让牛肉发腥，相反他们都会起到去腥提香的作用，下面我把炖牛肉这道菜品简单的给您介绍一下，您受累看过来
1、牛腩或者牛肋条（牛腩偏瘦，老人小孩牙口不好的容易塞牙，也可以搭配点筋头巴脑，口感会更好）适量切成比红烧肉大点的块，因为牛肉缩水率比较大，切小了出来没东西了，然后用清水浸泡1～2小时，如果是冷冻牛肉可以跳过这步自然解冻直接焯水，冻过的肉经过浸泡会失去原本的肉香味。
2、然后起锅倒入凉水把牛肉倒入锅中加料酒、葱段、姜片大火煮开，撇去浮末，把牛肉捞出控水
3、高压锅中倒入适量开水，然后下生抽调味、老抽调色（没有直接下酱油就可以）、料酒、胡椒粉、盐、蚝油、鸡粉、可以适当来一点黄豆酱和腐乳汁，准备一个料盒或者料包，里面放入花椒、八角、姜片、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、丁香、草果、白寇、山奈、良姜，这些香料包好放入锅中（有些卖牛羊肉的店家和超市都有卖炖肉料，如您对香料不甚了解或者嫌麻烦您买现成的也行），一截葱段单放入锅中即可，然后大火上汽后转中小火30分钟即可（火的大小要以高压锅上面的阀儿能持续转动为准，转的太快说明火大了，不转说明火小了，家中的电压力锅调成炖肉或者炖牛肉档即可），时间到等高压锅自然放气后倒入盆中或碗中即可。
这样一道鲜香扑鼻的炖牛肉就做好了，肉烂筋软，吧嗒一口肉，滋儿喽一口酒才叫得劲，下饭、就烙饼、大馒头才叫爽，肉汤还可以调下味做牛肉面，面条上再放上几块牛肉，秃噜秃噜一吃那才叫地道！希望我的这个回答能让您满意！如方便也请您关注下我，没事进来坐坐开开胃解解闷儿，会为您奉上更多的家常美味！祝您好胃口！
卞庄主的美食每刻
除了前面朋友说的原因，还有一个可能，你买的牛肉应该是巴西或乌拉圭在或者阿根廷进口的牛肉，南美洲牛肉品质一般，又是纯草饲的，肉不香
foxtiker
相反。放了这两样反而不腥了。
1、大料：回民牛羊肉不放大料是因为有大肉味。有讲究的人家为了散发腥膻气煮的时候是不盖锅盖的。
2、花椒：是放的，因能驱除腥臊膻味。
注意：第一次停火时要把大料桂皮葱什么烈料的都取出来。
小洲洲儿
和八角，花椒没关系的，炖牛肉不要焯水，你应该提前把牛肉泡在水里，隔夜最佳，把血水泡出来，到水清为止在去炖，可以放几粒花椒去腥提味，不用放八角，会掩盖牛肉本身的香味
小酌园
一般牛羊肉都是只放花椒不放八角。牛肉最好提前用清水浸泡出血水，一般我都是前一天晚上用清水泡牛肉，第二天再换水。牛肉要先用水紧一下，也可以把血水拍出来一部分。紧牛肉要凉水下锅，慢慢升温，水开以后撇去浮末，这时候的沫子都是发黑色的，这就是血水。到煮牛肉的水慢慢变清，捞出牛肉用温水再洗一下。这时候牛肉就可以随你喜好烹饪了。一般的佐料也就是葱姜蒜花椒，一两片香叶，料酒和醋不能少，都是能去腥增香，喜欢吃辣就放辣椒。
我做红烧牛肉基本都是电高压锅直接三十分钟，水到肉的一半多点就可以了，也可以用啤酒，三四斤肉一瓶啤酒就可以了。高压锅出来用铁锅慢炖，加盐生抽老抽，四十分钟左右，到肉烂了开始大火收汁到汤汁粘稠，这样味道也都进到肉里边了。
ThatFleeingYear563
不管炖什么肉，首先要用姜、料酒去腥。才说炖肉放什么料。
毛豆六一
八角花椒：“叔叔，这个锅我们不背”[流泪]
八角花椒桂皮香叶都是去腥香料，炖肉必备品，无论是猪肉🐷、鸡肉🐔、牛肉、羊肉卤味更是必备！
顺便送你一道好吃的卤牛肉🐮做法好啦～
做法如下：
1.牛肉凉水下锅，焯去血水
2.洗净，重新加水入锅开始煮，加入八角、桂皮、香叶、草果、白寇、姜片、小茴香、花椒、冰糖、生抽、老抽、盐，大火烧开转小火
3.炖2-3个小时，出锅凉凉切片
五香牛肉就做好啦[灵光一闪][灵光一闪]好吃又劲道！
硕硕妈咪爱美食
楼主迅速把这块牛肉扔掉，因为最大可能是买到了种牛肉，种牛肉与种猪肉一样，除非你三个月买不到其它肉，非吃不可，或者有其它目的，否则只能扔掉，种牛生前专职交配，人类为了提高其性能力，各种激素乱用，不可逆的进入了牛肉，牛骨，牛皮，牛内脏，所以在加热时各种化学分子分解，才有怪味，与放花椒八角无关，如果楼主按常规去腥继续加热，就会余腥袅袅，绕梁三日不散，更重要的是，如果楼主不舍其腥，吃下去不久，便感到浑身有劲，两眼炯炯，内外燥热，说话特冲，处于亢奋状态，后果各种各样滴
撒了吧
炖牛肉花椒八角属于必放，牛肉先焯水，记得打掉浮沫，炖的时候除了之前两种调料再加料酒和草果，大火烧开小火慢炖，不可能有腥味儿。
