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大家好，我是維維麻麻。很高興與大家一起分享我做戚風蛋糕的經驗。在這裡很明確地告訴大家沒有塔塔粉是可以做成戚風蛋糕的。首先在這裡要明白的事情就是塔塔粉是一種食品添加劑，一種酸性的白色粉末狀，它的功能是用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白打發，使蛋糕更柔軟。就咱們家庭烘培而言，自己家做戚風蛋糕，還是別的糕點之類的食品的話，還是儘量不要放此類食品添加劑。畢竟吃多了有害無益。我自己平時做蛋糕沒有放過塔塔粉。至於怎麼做戚風蛋糕，下面我跟大家分享一款。
戚風蛋糕，也叫“氣瘋”蛋糕，顧名思義做起來足以把人氣瘋，但是我們只要掌握其中的奧秘，想做好戚風蛋糕素手就來的了。戚風蛋糕，家庭製作通常有6寸、8寸。現就分享一款8寸的製作方法。
需要的食材：6個雞蛋，100克低筋麵粉，10克玉米澱粉，75克牛奶，100克細砂糖，60克玉米油。
製作方法：首先蛋清蛋白分離到兩個無油無水的容器裡面，接著把牛奶、玉米油、玉米澱粉和過篩後的低筋麵粉放入放有蛋黃的容器裡並用蛋抽攪拌均勻成麵糊狀，放一旁備用；其次打發蛋白，用電動打蛋器分三次分別加入砂糖，打發至打蛋器上有白色的塔尖，倒扣容器蛋白霜不動則表示成功，記住蛋白打發是關鍵一步；接著把三分之一的蛋白放入蛋黃液容器裡面翻拌均勻，切記不要轉圈，以免消泡，之後倒進剩下的蛋白裡繼續翻拌均勻；最後，麵糊翻拌均勻後騰空以排裡面氣泡，放入預熱好的烤箱裡面進行烤制。在這裡要提醒大家，提前預熱烤箱很重要，烤箱溫度至關重要，我的烤箱調製溫度是上火110度，下火150度，烘烤45分鐘。期間最好觀察其變化。以上是我個人製作戚風蛋糕的經驗之談。謝謝大家的觀看。[害羞]
維維豆奶的生活日記
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太明顯的。家庭製作中，較少使用。
一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
完了給你個不用塔塔粉的方子
配料：雞蛋4顆，砂糖75克（蛋黃部分25克、蛋清部分50克），牛奶60克，色拉油50克，檸檬汁或白醋5克，鹽2克，低筋粉90克，玉米澱粉10克（沒有玉米澱粉直接100克低粉也可以）
製作方法
首先將蛋清蛋黃分開。
蛋黃部分：
1、將牛奶、色拉油、25克砂糖攪勻，攪至液體表面沒有油花即可。注意不要攪拌過猛。避免液體表面氣泡過多。
2、將低粉、玉米澱粉加入攪拌好的液體中攪勻。攪拌至無顆粒。
3、加入蛋黃攪勻。備用。
蛋清部分
1、蛋清中加入50克砂糖、鹽、檸檬汁或白醋。
2、用鮮奶機、手持打蛋機、打蛋器或者一把筷子將蛋清打發。打至提起蛋清尾部呈現三角狀態，注意，蛋清硬度不要過軟或過硬。用打蛋器提起打發蛋清尾部三角稍稍有彎曲即可。
組合
將蛋黃部分全部倒入蛋清，順一個方向攪拌，切勿改變方向。攪拌過程中幅度儘量要小，不要把過多的空氣拌入蛋糕液。直到顏色一致即可。
倒入模具
蛋糕液如果倒入模具過程中，蛋糕液細膩氣泡少且不流動，用蛋糕液畫“8”字不消失，即蛋糕液成功。反之即失敗。
烘烤
烤箱溫度150度烤制30分鐘（每種烤箱溫度、密封、容積不同，溫度調整也相對有差別）
無添夢小麥
沒有塔塔粉是可以做的，塔塔粉一般是用來增強蛋白的穩定性的，平時自己做戚風蛋糕，可以用檸檬汁來代替。
原味戚風蛋糕
【所需食材】雞蛋3個，白砂糖45g，植物油30g，牛奶35g，低粉50g，檸檬汁或者香草精幾滴。
1、蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。
2、在蛋黃中加入15g白砂糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
3、加入植物油，攪拌至完全乳化。大家選植物油的時候最好選沒有明顯氣味的。
4、篩入低粉，用之字手法攪拌均勻。如果沒有低粉可以用麵粉代替，口感上可能沒低粉做出來的輕盈。
5、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，然後分三次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至乾性狀態，即提起打蛋器的時候蛋白呈現出直立的小尖角。
6、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌手法攪拌均勻，然後倒回到剩餘的蛋白裡，同樣用翻拌手法攪拌均勻。
7、將做好的蛋糕糊倒進六寸模具裡，從高處將模具摔下，震出裡面的大氣泡，摔三到四次就可以了。
8、放入預熱好的烤箱，上下火140度烘烤25分鐘轉上下火155度烘烤35分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
9、蛋糕烤好後從高處將模具摔下，震出裡面的熱氣，然後倒扣放置，完全冷卻後脫模。
10、內裡組織特別細膩，特別輕盈柔軟。
泰羊媽媽家庭烘焙
做戚風蛋糕時需要打發蛋白，完全不需要加塔塔粉來打發。
塔塔粉屬於食品添加劑類。為什麼有些商業的蛋糕製作時要加塔塔粉呢？主要是為了穩定蛋白髮泡及中和蛋白的鹼性。因為蛋白的鹼性很強。而且蛋類儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強。而使用大量蛋白製作的食物，會都有鹼味且顏色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
那麼，一般家庭製作蛋糕時無需添加塔塔粉。如果為了很好的效果，也可以用一些酸性原料代替。例如白醋或檸檬汁來代替，但是使用的量一定要斟酌，不要加多一點點就足夠了。根據這些果汁的酸度一般來說，一茶匙塔塔粉可用幾滴檸檬汁或白醋代替。使用白醋不需擔心有醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太明顯的。
lingling玲食
可以做
用料:雞蛋5個，低筋麵粉85克，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖85克，白醋3克
做法:1.蛋清蛋白完全分離，分別裝入無水無油的盆中，蛋黃中加入15克白砂糖，攪拌全部融化
2.蛋黃中加入玉米油，牛奶再次攪拌均勻
3.篩入低筋麵粉，充分攪拌均勻
4.蛋白中加入白醋，用打蛋器打至魚眼泡狀，加入三分之一的白砂糖，繼續打，打至比較細密時，加入剩下二分之一的白砂糖，繼續打，打至出現紋路，倒入剩下的白砂糖，直到打蛋器從蛋白霜抽出時能拉出尖角
5.蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀上下翻拌均勻
6.再加入三分之一的蛋白霜，上下翻拌均勻
7.最後把剩下三分之一的蛋白霜加入，翻拌均勻，倒入蛋糕模具，震盪兩下
8.烤箱預熱，145度烤60分鐘
9.取出烤好的蛋糕，先冷卻再脫模
瞐瞐美食
關於做戚風蛋糕，本人很有心得。作為一名業餘烘焙愛好者，我做過失敗的戚風蛋糕數量不下六個。我也買了塔塔粉。後來我才知道，做戚風蛋糕的精髓，不在於塔塔粉，而在於烤箱的溫度，接下來我會將我做戚風蛋糕的配方、以及步驟，毫無保留的分享給大家。
首先我們需要準備的材料有：
雞蛋3個（並把蛋清與蛋黃分離，蛋清中不能有水或蛋黃）；低筋麵粉50g；糖粉45g（分成兩份，一份5g加入到蛋黃中，一份40g加入到蛋白中）；牛奶35g；色拉油30g；檸檬汁幾滴
步驟：
1、首先我們把。牛奶和色拉油充分混合,拿打蛋器攪拌均勻。
2、再把5g糖粉和3個蛋黃。加入到混好的牛奶和色拉油中,攪拌均勻。
3、低筋麵粉過篩。加入到蛋黃液中，攪拌均勻。
4、我們開始處理蛋白。首先在蛋白中加入檸檬汁去腥再用電動打蛋器，糖粉要分三次加入。蛋白打發至出現魚眼泡時，第一次加入糖粉，先加入1/3，到蛋白中，繼續打發。
5、打發蛋白出現綿密的小氣泡。再加入三分之一的糖粉，繼續高速打發。
6、打發蛋白出現明顯的紋路，加入剩餘的糖粉。繼續高速打發，直到打蛋器提起時呈現出現直尖角。
7、將打發好的蛋白的1/3加入到蛋黃液中。並翻拌均勻。這裡的翻版要注意，蛋白的消泡問題，要從底部。往上翻而不能順時針或者逆時針翻拌。
8、翻拌好後。將麵糊倒入所剩的蛋白中，按上述手法翻拌均勻。
9、最後把麵糊。放入到六寸的模具中。再放進提前預熱好10分鐘，上火110度，下火150度的烤箱中。再按這個溫度，對戚風蛋糕烤80分鐘左右。
10、烤熟後。上火調170度烤兩分鐘。對戚風蛋糕表層進行上色。
雖然烤制的時間有點長，但是對於新手來說。這個時間和溫度會大大降低失敗率。
如果大家還有什麼疑惑，歡迎評論區留言或者私信問我，我很樂意為大家解答～
奶油小童
你好，戚風蛋糕沒有塔塔粉其實也能做。具體制作步驟主要有以下7個：
一、拿3顆雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。（注意一定要分離乾淨）
二、蛋黃中，加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克，然後攪拌均勻，成稀稠的糊狀。
三、打發蛋清出大氣泡，然後加入30克白糖，繼續打發，打發至蛋白糊提起有尖頂即可。（蛋清一定要打發，否則會影響蛋糕最終的蓬鬆度）
四、加入1/3蛋白至蛋黃內拌勻，拌勻後將剩餘的蛋白倒入，繼續攪拌。（注意攪拌的時候，要使用鏟子從下面翻到上面的手法，不要胡亂攪拌）
五、倒入模具，輕震模具3下，震出氣泡。
六、烤箱150℃預熱5分鐘，然後放入烤箱烤制40分鐘。
七、烤好後，立馬倒扣，晾涼分離脫模即可完成。
這樣做的戚風蛋糕，不用塔塔粉，就可以很鬆軟。希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！
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圍觀後廚
塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀
是一種酸性的白色粉末
常常會添加在蛋白中
中和蛋白的鹼性
幫助蛋白打發～💦
如果家庭烘焙條件有限的話呢
用檸檬汁或者白醋都可以替代哦✅
檸檬汁還能幫助去蛋腥😋
沒有塔塔粉戚風蛋糕也一樣可以做哦～
肉食豬霖霖
做原味戚風蛋糕時沒有 塔塔粉方法如下:
若蛋清用量不太，那麼可直接不加塔塔粉或者用白醋、檸檬汁等酸性食材代替。
塔塔粉的作用是使蛋清呈弱酸性，弱酸性蛋清更容易打發，且打發後的氣泡更細緻、更穩定，製成的蛋糕組織韌性更好，不加塔塔粉蛋清打發的速度要慢一些，氣泡較大。用酸性食材七可使蛋清呈弱酸性，達到同樣的效果。
小宋兩口子
可以不放，自己做就是為了沒有添加劑，如果怕蛋糕會回縮會塌陷，可以打發蛋白前滴幾滴白醋或者檸檬汁哦
