春天这个季节就是好，万物复苏，各种新鲜蔬菜都相继上市，还有漫山遍野的野菜任我们挖，海鲜们各个都肥美诱人，真是多得让人吃不过来，想想可真是幸福无比。自从吃过花蛤的鲜美后，就爱的一发不可收拾，以前经常跑到夜市里吃它，现在学会自己做饭了，很少再到外面吃花蛤，自己下厨做的一样香。
花蛤很多人都喜欢吃，因为它鲜美，它营养高，还因为它价格便宜，在众多海鲜中，花蛤最实惠了，所以非常惹人爱，自己买上两斤花蛤，简单炒一炒，那叫一个美味呀。想吃花蛤了，就会到超市里去买，在超市买的花蛤质量比较好，另外挑选的时候要注意，别随意乱挑，那种完全张开的不能选，要选那种张嘴换气的，这样的最鲜美，也比较干净。
买来了新鲜的花蛤，那当然要用最好的烹饪方式，将这些花蛤做美味了，一般都会选择炒的吃，这么做出来的花蛤，又香又入味，鲜美好吃。不过炒花蛤需要技巧，不能直接下锅炒，更不要下锅焯水，需要多做一步，这一步非常重要，否则炒出来的花蛤有沙子，还有腥味。炒花蛤，不要再直接下锅炒，教你一招，花蛤鲜香肉嫩，无沙无腥味！
将花蛤放在盆中，加入足量清水，没过花蛤的量为佳，再撒一勺食盐，一些香油，盖上盖子，就这样静置一些时间，大概四十分钟左右就可以了，在此期间不要晃动它们，还有水分要保证在二十度左右，这种环境下花蛤会进行的吐沙，吃起来更干净。
时间差不多后，盖子盖紧，上下小力晃动盆子，这么做可以让花蛤里的沙子吐得更加干净，晃动的时候力度要掌握好，太大可不行，晃动之后，捞出花蛤，在流动水下冲洗一会儿，控干水分待用。
炒锅中加入适量食用油，烧热后，将葱段放入锅中，炒出香味，再倒入花蛤，翻炒一会儿，盖子盖子焖半分钟，时间到后撒一点食盐调味，花蛤这个时候已经都开了，再翻炒数次，再次盖盖子焖半分多钟，这一次打开后，就可以关火了，美味的炒花蛤就做好了，这种鲜美的感觉吃起来真香，没有过多的调味料和步骤，简简单单，才更加好吃。
炒花蛤时，记住这些：花蛤不能直接下锅炒，要在水中浸泡一段时间，再晃动盆子，这么做完全吐沙后，才能下锅炒，花蛤更干净，无腥味，另外花蛤不要焯水，焯水了，花蛤的鲜美会丢失，口感也不好了。除此之外，炒的时候，不要放别的调味料，只放食盐就够了，而且要少放为好，炒制的时间也要短一些，时间久了，花蛤肉会老，口感差。
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