早春的宿城街頭，漸漸恢復著繁華，復工的餐廳迎送著來去匆匆的外賣小哥，進店用餐的食客也分坐就餐。特殊時期，公筷公勺、分餐進食走入公眾視野。
3月初，宿州向全體市民發佈“使用公筷公勺倡議書”，不少餐飲店從復工之日起，就推薦使用公筷。然而，別看是小小一雙公筷，真要把它嵌入人們的生活，並不容易。
近日，記者跟隨春天的腳步，走訪宿州多家餐飲店，一探究竟。
“公筷”推廣 中高端餐飲店已經走出一條路
近日，記者在宿城餐飲市場做了一番調查，發現倡導客人使用“公筷公勺”，乃至提供分餐服務，早已成為一些中高端餐飲店的固定服務項目。
3月27日，記者來到宿州國際大酒店，看到大廳醒目位置擺放了“公筷公勺”用餐標識，用以提醒、引導消費者。顧客進店前需經體溫檢測、信息登記等防疫流程，進店後，每張餐桌上都擺放著“使用公筷公勺”的宣傳牌，大家自覺間隔而坐。
“黑筷不入盤，白筷不入口。”酒店總經理王彬告訴記者，目前每道菜品單獨配一雙公筷或一把公勺，並且每位食客筷架上放有兩雙不同顏色的筷子，白色是公筷、黑色是私筷，鮮明的視覺衝擊提高了顧客使用的正確率。
“以前，顧客習慣圍坐在一起吃飯，相互夾菜以示親近，但疫情防控期間，這種傳統就餐習慣潛在地危及了群眾健康。酒店一直以來都倡導客人使用‘公筷公勺’，避免交叉感染。”王彬說，“從目前的情況來看，‘公筷公勺’能被大多數消費者接受，吃飯時一筷夾菜、一筷入口，既健康衛生，又尊重他人。”
中午時分，在餐廳一間包廂內，陶子一家人正在就餐。席間，她先用白色筷子將菜夾到自己碗裡，再用黑色筷子食用。“相比之前，使用‘公筷公勺’是麻煩了些，但這也是為了大家的健康安全著想。”陶子說。
當天傍晚，在金滿樓匯源國際大酒店，記者看到，每上一道菜，餐盤上都放有公筷或者公勺，桌上也有提醒市民使用公筷公勺的宣傳牌。
王君是金滿樓匯源國際大酒店的辦公室主任，他告訴記者，酒店提供公筷的做法由來已久。“為了顧客的健康，我們的公筷公勺每天都要高溫消毒。”王君說，以前一些客人嫌麻煩，就餐前還會要求服務員撤走公筷，但現在客人使用“公筷公勺”的意識明顯提高了。“我們也特別交代服務員，上菜前要提醒客人使用公筷和公勺。”
大眾餐飲業“公筷”推廣有點難
在當下的餐飲市場，消費者頻繁光顧的，普遍是一些大眾餐飲門店。它們往往開在老城區或商場內部，以提供2至8人座位，接待家庭會餐、小型聚會、工作用餐為主。而推行使用“公筷公勺”，基礎最薄弱、矛盾最突出的，恰恰是這些門店，他們要跨過運營成本、顧客習慣“兩座大山”。
經營一家羊肉館的汪磊說，因北方菜系向來以量大為賣點，分餐製做法很難打動顧客。“飯店在疫情防控之前也有使用公筷的做法，但那時操作起來有難度。”汪磊說，上公筷時，客人普遍的反應是“不必啦，都是一家人”，也有人說聲“謝謝”後，就將公筷棄置一旁。
“分餐和公筷在高端餐飲業的行規裡早已有之。只是因為人工成本太高，所以大眾餐館實施起來有點難。”汪磊說。
另一家老字號連鎖火鍋店的李經理認為：“配齊公筷公勺的確會增加企業成本，但從長期來看，這會成為一種‘新食尚’。尤其剛復工的這段時間，餐飲企業都在使出渾身解數吸引顧客迴流，特殊時期，‘公筷公勺’反而更好推行。”
採訪中，也有餐飲店負責人表示，一定要讓市民充分認識到使用“公筷公勺”的重要性，這也需要相關職能部門加強此類知識的普及。
多數市民表示支持新風尚
朋友聚餐、親友吃飯，你們會用公筷嗎？3月28日，記者隨機採訪了10位市民，其中4位受訪者表示，基本不用公筷。但這些被訪者也表示會積極響應“公筷公勺”倡議，如果餐廳主動提供的話，在就餐過程中還是會使用公筷。
採訪中，也有不少市民認為，聚餐時是否使用公筷，取決於一起吃飯的同伴。“比如說和一些不太常見的，或者不太瞭解的親友吃飯，這時候你不知道他們的身體狀況，還是要用公筷的。”陳女士說，而比較熟的閨蜜和朋友，可能就不會那麼在意了。還有人表示，會顧忌同伴的感受，“如果我提出用公筷，搞得人家不太高興怎麼辦？傷感情！”
“俗話說，‘病從口入’，通過飛沫、接觸傳播，大家圍坐在一起，你一筷我一勺，病毒就有機會‘趁虛而入’。而使用‘公筷公勺’、分餐進食就能避免這種潛在隱患。”公務員周女士對此舉雙手贊成，“雖然用‘公筷公勺’吃起來比較麻煩，但是我覺得這樣既安全又安心。”
今年32歲的崔娟認為，如果有條件，則會使用“公筷公勺”。“新時代新風尚，這是從健康的角度出發。”她說，若飯店提供，用起來很自然；但如果確實沒有，為避免傷和氣，她不會主動提出使用“公筷公勺”。
58歲的邵世梅則認為，使用“公筷公勺”一是太麻煩二是不符合中國人的飲食文化傳統。“在家中聚餐時，可能我們會覺得子女嫌棄自己，客人會覺得主人沒有誠心，如果席間有人刻意使用‘公筷公勺’會顯得生分。但是如果在外就餐，還是很有必要使用‘公筷公勺’的。”
全民動員共守“舌尖上的健康”
對於使用“公筷公勺”倡議，市立醫院傳染科副主任武玲表示很贊成。“如今，戴口罩、勤洗手、常通風，排隊時保持距離、見面問好不握手……這些細節成為人們的共識和心照不宣的基本禮儀。要實現全民健康，一定要避免‘飲食不潔’帶來的隱患。”武玲告訴記者，甲肝等消化道傳染病，引起慢性胃炎的幽門螺桿菌等疾病，都容易在一起就餐時傳播。“使用公筷能阻斷疾病的傳播，但不會阻斷友情親情。讓分餐制和‘公筷公勺’走進尋常百姓家，只做推廣和規範還不夠，要樹立全民意識，使健康文明的生活方式走進每個人的心裡，成為自覺行動。”
全城力促“公筷行動”，從公共餐桌推廣到家庭飯桌，還有一段漫長的路要走。市人大代表沈會表示，使用“公筷公勺”，不是矯情而是文明，是拒絕生病而不是生分。家有老人，要善意引導使用“公筷公勺”；宴請賓客，要主動引導使用“公筷公勺”；教育孩子樹立良好的“公筷意識”，做到專人專筷、多人公筷，既保護自己也保護他人，更彰顯社會責任。
“公筷比分餐更適合國情。”沈會建議，婚慶等大規模聚餐活動時使用分餐制，讓“分餐”成為新時尚，用“小餐桌”帶動“大文明”。
皖北衛生職業學院老師田娜娜認為，好的行為習慣，需要一個引導的過程，“學生在食堂就餐，一直都實行分餐制，每人一套餐具，我們更鼓勵學生自帶餐具。同時，倡導學生在居家生活中推進‘公筷公勺’使用，儘管家庭中公筷的使用是關乎傳統和文化習俗的‘私事’，不能強制，也很難一蹴而就。但我們也能看到，當下年輕人，對於分餐和使用公筷是習以為常的。這種新的飲食文明的演化，很可能會在代際更替的過程中最終完成。”（劉曉瓊）
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