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1. 新鮮的蔬菜，醬一定要用香其醬，還有一定要是味精不是雞精.
2. 把香菜和辣椒洗乾淨，辣椒可以選擇辣的和不辣的兩參，這樣好吃，反正我比較喜歡吃辣。
3. 將辣椒切絲，香菜切1CM左右的段加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精啥的混合會比較好，那樣湯汁少些。
4. 將蒜剝皮剁成蒜泥，皮不好剝可以拍扁了，這樣就好剝皮了.
5. 將所有材料混合後的樣子，菜都殺下去了，出湯汁了。
6. 然後將醃好的菜裝入用開水燙過的無水，無油，無面的鹹菜壇裡，放在陰冷的地方吧，這次做的會稍微有點鹹，這樣不容易壞，不用放冰箱裡。
江蘇新東方烹飪學校
你好，香菜怎樣醃製？不知你說的香菜和我理解的香菜是否同一食物。
我們這裡指的香菜是每年的下半年，也就是霜降前後，把大白菜洗淨，切下萊杆，把菜杆切成絲，放到大陽底下曬，等水份控制在一定範圍內(這要根據個人經驗判斷)收回，放入盆中，撒上鹽(這也要靠自已經驗)用手不停的揉搓，一直搓到菜杆出水，成條繩狀。這才成功，最後加入，五香粉，辣椒粉，撒上炒熟的芝麻攪拌。裝入亊先準備好的器皿中，放置家中的陰涼處。大概40天左右就可以食用了。食用時喜歡麻`油的人可加入。這樣味更美。(這幾天嗓子有點疼)。
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快樂的大叔叔
今天就給大家分享醃製香菜的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:香菜一把
醃香萊之步驟
步驟一、首先將新鮮的香菜採摘回來(一般我們農村香菜都是自己種的，這香菜的味道也比較重，口感會更佳)，然後摘去黃葉切去根部
般我們根部都是不去除的，我覺得根部更好吃)，清洗乾淨之後控水備用(前期水分ー定要控幹)
步驟二、將新鮮的辣椒去除根蒂(一定要選用新鮮的辣椒，這樣醃製出來才有味道)，清洗乾淨之後切成辣椒末(越碎越好，也可以直接用攪拌機打碎)
步驟三、將新鮮的大蔥去皮之後清洗乾淨(大蔥也叫京蔥，是一種很粗的蔥)，然後去掉蔥綠，將蔥白留下來切成蔥花(切得均勻一些，這樣後期醃製出來比較好看)
步驟四、接著再把生薑蒜改刀，先切成片再切成未(都要切成末，這樣味道會更好的醃製出來，最後醃製出來的香菜才會姜蒜味十足)，將控幹水分的香菜放在案板上，切成兩段或者兩手指關節長，放置在盆中
步驟五、最後一步就簡單了，再將切好的辣椒碎末，蔥蒜未一起加入到盆中，在給碗中加入食鹽、蠔油、生抽、白糖等攪拌均勻，然後倒入盛放香菜的盆中攪拌均勺，密封起來，醃製天即可食用(香菜本身並不是太大，所以不需要醃製很長時間)
醃香菜之總結
其實醃製香菜的方法有很多種，我今天分享的掩制方法，可以說是最簡單的，一般有的都會加入冷開水，放入白醋等調料醃製，出鍋口味也是非常的棒。而我們這種方法，所用的輔料起到很關鍵的作用，最好蔥薑蒜準備的多些，這樣醃製出來的香菜夾雜著蔥薑蒜的味道，那別提多有味了
